Метка: что нужно для открытия бара

Новости

Сколько стоит открыть свой собственный бар – считаем и планируем

О том, как правильно создать бизнес – план в процессе подготовки к открытию собственного барного дела, о тонкостях и нюансах бизнес планирования в сфере организаций общественного питания, и способах привлечь внимание инвесторов к вашему бизнес – проекту.

Зачем считать сколько стоит открыть бар?

Начиная любое серьезное дело всегда нужно заранее просчитать все его будущие тонкости и детали. Особенно, если это дело связано с финансовыми затратами. Касается этот принцип и открытия собственного барного дела.

В чисто финансовом плане, процедура открытия собственного бара очень непроста, поскольку достаточно сложно с ходу, заранее просчитать все необходимые нюансы – то строй материалы оказались чуть дороже, то курсы валют резко изменились, то подрядчик – строитель внезапно «сдулся» – вариантов подобных ситуаций масса. Если вы не являетесь ультрамиллионером, который может, не считая, вкладывать свои деньги в организацию нового дела, то должны заранее просчитать и учесть все эти тонкости – только в таком случае процесс открытия вашего собственного бара пройдет для вас максимально адекватно и без запинок. Да и миллионеры никогда бы не стали таковыми, не умей они правильно и четко планировать и регулировать свои траты. Уже на этапе планирования вы должны просчитать ожидаемую доходность проекта и сроки его окупаемости.

Как рассчитать будущие расходы на открытие бара? Очень просто – составить бизнес – план, в котором подробно прописать все ваши шаги в процессе организации вашего дела, и те затраты, которых реализация этих шагов потребует.

Очень важным моментом при составлении бизнес-плана являются источники финансирования – вкладываете ли вы в реализацию проекта только собственный деньги, деньги инвесторов, средства взятые в кредит, или используете смешанную форму финансирования. При этом, в случае использования денег, взятых в кредит, вам нужно заложить в общие расчеты и расходы на выплату процентов по кредиту.

Четко и с толком составленный бизнес – план особенно важен, когда вы используете не только свои, но и заемные деньги. Благодаря ему, вы сможете конкретно и ясно продемонстрировать кредиторам, как именно будут расходоваться их деньги, какие гарантии они при этом получают, и когда им ожидать от вашего предприятия получения заслуженных дивидендов.

Если вы, при реализации вашего бизнес – проекта используете только собственные средства, то бизнес – план поможет вам четко утрясти в вашей голове все нюансы будущих затрат, и иметь ясное представление об объеме будущих финансовых вложений.

Как составить бизнес – план при открытии бара

Ниже, по пунктам перечисляются и описываются основные разделы бизнес – плана по открытию бара.

Резюме проекта

Резюме проекта при открытии бара – это краткое и емкое описание будущего бара – его названия и месторасположения, численности персонала, планируемой стоимости реализации проекта, планируемого объема выручки и срока окупаемости проекта, а также обоснования целесообразности открытия бара именно в данном месте, на основании анализа рыночной ситуации.

Резюме проекта является введением в бизнес – план, в краткой форме описывая ключевые моменты будущего проекта. Обычно оно составляется для привлечения инвесторов, демонстрируя им привлекательность данного проекта, его состоятельность и конкурентоспособность, кратко описывая все его привлекательные стороны.

Главная задача резюме проекта – устранить у инвестора любые сомнения в целесообразности вложения средств в ваш проект. Поэтому там должны быть максимально четко прописаны сроки окупаемости вашего проекта и возврата инвесторам вложенных ими средств.

Пример резюме проекта:

  • Бизнес – план посвящен открытию нового бара « Академия» в микрорайоне Академгородок в городе Иркутске. Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.
  • Планируемый объем выручки в месяц, при достижении баром производственной мощности будет составлять около 1 млн. рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3 месяцев.
  • Общая стоимость проекта составляет 2 млн. рублей. Планируется, что источником финансирования проекта выступит коммерческий банк ООО «Альфабанк».
  • Проведенный анализ рынка сбыта показал, что в микрорайоне Академгородок, при существующем количестве пунктов общественного питания ( бары, кафе и столовые ), спрос превышает предложение, поэтому, на настоящий момент, это выгодное место для открытия нового кафе – бистро. Конкурентоспособность фирмы обеспечивается его выгодным месторасположением, высокими вкусовыми качествами предлагаемых блюд, высоким уровнем обслуживания, что дает высокие преимущества нашего бара перед конкурентами. Предполагается применить американский стиль обслуживания, одним из важнейших составляющих которого является система чаевых, когда 5% общей суммы приплюсовывается к счету в виде платы за обслуживание. Это будут небольшие суммы, но они существенно повысят мотивацию труда у официантов и требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Таким образом, будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что даст нашему бару огромное преимущество перед конкурентами. Еще одной отличительной чертой данного бара будет гибкий график работы.
  • Персонал бара комплектуется из высококвалифицированных специалистов ( особенно это касается шеф – повара, его помощника, и официантов). Общая численность наемного персонала – 12 человек.
  • Срок окупаемости проекта менее года – около 11 месяцев.

Организационно-юридическая структура

В данном пункте бизнес-плана должна быть описана организационная структура вашего заведения. Сделано это должно быть максимально емко и понятно. Управление баром, как и любой организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством и представляет собой упорядоченную совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их развитие и функционирование как единого целого.

Пример описание организационно – юридической структуры бара:

  • Владелец бара, он же его генеральный директор.
  • Заместитель директора, который контролирует организацию производства и обслуживание клиентов бара. В его обязанности входит управление всей деятельностью заведения, непосредственный контроль над руководителями среднего звена, а также обеспечение выполнения четкого снабжения заведения сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения, созданием необходимых условий для сохранности товарно-материальных ценностей, контроль за работой всех участников предприятия, осуществление подбора и расстановки кадров.
  • Руководители среднего звена – менеджер зала, в чьи обязанности входит управление деятельностью официантов и барменов, главный бухгалтер, контролирующий процессы поставок и хранения ТМЦ, начальник смены охраны и технолог, отвечающий за деятельность поваров и кухонных работников.
  • Исполнительное звено – сотрудники зала, кухни, склада и службы охраны.

Концепция бара

Концепция — это руководство по воплощению основной идеи заведения, к которой относится и название, и интерьер, и основная тема бара, и его меню, и маркетинговая стратегия. Определиться с концепцией стоит прежде, чем начать планировать работу будущего бара, поскольку в ней выражена общая идея, которая должна отразиться в названии, оформлении помещения, наполнении меню, стиле работы персонала. От степени индивидуальности концепции в немалой степени зависит будущий успех вашего бара у клиентов. В концепцию входит детальный анализ месторасположения будущего бара и целевой аудитории, расчет инвестиций и времени их возврата. Кроме того, концепция поможет понять, насколько востребованным и прибыльным окажется заведение. Также концепция включает в себя все элементы фирменного стиля заведения: от дизайна вывески заведения до униформы обслуживающего персонала. И предусматривает разработку всех механизмов контроля и взаимодействия с поставщиками.

Пример качественно выбранной концепции бара:

В 2010 в Париже был открыт бар под названием «Мохито Лаб»; там гостям предлагается попробовать 20 видов Мохито и прочих коктейлей. Это заведение стало первым концепт-баром, полностью посвященным мохито и его производным.

В соответствием с концепцией и названием, интерьер этого бара напоминает лабораторию с кирпичными стенами, графитовым полом, зелено-неоновым освещением и высокими стальными столиками. В одном из залов бара клиент может потренироваться в приготовлении Мохито, кроме того, при заведении открыт специализированный магазин. Концепция в данном заведении воплощена идеально — смесь рая для любителей коктейля Мохито с лабораторией. Здесь название, интерьер и атмосфера абсолютно гармонируют друг с другом.

Кроме лабораторного интерьера, дань концепции отдают специальные баночки, в которых растет удивительная мята для необычных коктейлей, таких как Мохито со вкусом чеснок. Она вырастает в баре под специальными лампами, имитирующими солнечные лучи, но без ультрафиолетовых излучений. А специальный вакуумный аппарат усиливает «лабораторный» эффект — с его помощью него сотрудники бара готовят Мохито в целом арбузе, не разрезая его.

План маркетинга

Для того, чтобы вновь открытый бар начал активно приносить доход, нужно заранее продумать маркетинговые ходы по привлечению к нему клиентов.

Классические способы маркетинга – печатная, уличная, радио и телевизионная реклама, в наше время, активно вытесняются новыми методами, направленными на использование возможностей современных технологий. Это, в первую очередь, диджитал маркетинг – создание мощного рекламного поля вашего заведения в цифровой интернет сфере.

  • В первую очередь, это организация собственного сайта, на котором клиент получит всю необходимую информацию о вашем заведении, сможет досконально изучить меню, узнать о проводимых в вашем баре мероприятиях и заказать себе столик на нужное ему время. Чем более интересно и обстоятельно будет оформлен сайт вашего бара, чем больше предложений для себя ваш клиент там найдет – тем большую аудиторию вы сможете завоевать.
  • Использование социальных сетей, позволяющих охватить огромную аудиторию потенциальных клиентов, путем создания отдельного , посвященного вашему бару, сообщества в самых популярных сетях, рассылки рекламных материалов, создания приглашения на проводимые в вашем баре мероприятия, использования индивидуального хештега, и поощряя своих клиентов чаще ставить его в своей переписке в соцсетях, когда они посещают ваш бар. Социальные сети – это золотое дно для продвижения вашего проекта. Если правильно выбрать стратегию и надавить на нужные рычаги пользовательского внимания, то можно, в кратчайшие сроки сделать своё заведение не просто популярным, а по настоящему культовым.
  • Регистрация в электронных каталогах и сервисах электронных карт. Сегодня, выбирая, где поесть и куда сходить, человек чаще всего пользуется сервисами интернет карт, и «засветив» ваш бар на этих картах, вы гарантированно привлечете к себе внимание и отложитесь в памяти посетителя этих карт, как знаковая локация.

Производственный план

 

В данном разделе бизнес – плана по открытию бара описывается его помещение, используемое оборудование, план штатного расписания и планируемая система снабжения.

Пример производственного плана:

  • Площадь главного помещения — для посетителей – 45 кв.м. Остальные комнаты оборудованы для персонала и хранения продукции.
  • Оборудование – барная стойка, которая композиционно объединяет передний модуль, верхний ярус с бокалодержателями и заднюю буфетную линию. Пространство за фронтальной перегородкой заполняют производственным оборудованием, емкостями для хранения посуды, посудомоечной машиной и пр. Модульный принцип позволяет компоновать стойку из нескольких отдельных конструкций, подгоняя ее размеры под планировку и площадь помещения. Рабочая зона столешницы располагается ниже, чем гостевая (на которой обслуживают клиентов), и используется для установки техники. Часть барного оборудования размещается в буфетной линии вместе с системами хранения и рабочими поверхностями, оборудование для холодных напитков, оборудование для горячих напитков, десертное оборудование, барный инвентарь и посуда.
  • План штатного расписания: Бармены. 4 человека, 12000 руб. + проценты (48000 на четверых) в месяц, 567000 руб. в год. Администратор. 15000 руб. в месяц, 180000 руб. в год. Месячный фонд заплаты для сотрудников составляет 63000 руб., годовой – 756000 руб. Услуги бухгалтерии и уборочного персонала будут оказываться по договору оказания услуг (аутсорсинг). Полномочия управляющего баром будут непосредственно у предпринимателя.
  • Связь со сторонними поставщиками услуг и товаров. Алкоголь и продукты – по договорам поставки от местных организаций (около 30 компаний, занимающихся оптовыми поставками). Живое пиво – прямые поставки с пивного завода;
  • Система безопасности – договор с ЧОП, установлена «тревожная кнопка» для быстрого вызова.

Финансовый план

В данной части бизнес – плана приводится расчет финансовых расходов на организацию бизнеса, с учетом всех отдельных сфер вложения средств и указанием планируемой в будущем доходности предприятия. Естественно финансовые тонкости сильно зависят от актуальной экономической ситуации и региона, в котором вы строите свой бизнес. В Москве это будут одни цифры, в Ярославле совершенно другие. Главное – подходить к вопросу составления финансового плана максимально трезво и учитывать все возможные нюансы и внеплановые траты.

Пример финансового плана:

  • Открытие бара требует 2,2 миллиона рублей начальных инвестиций: собственные средства предпринимателя, в размере 600000 руб. и заёмные – 1,59 млн. руб.

Список постоянных расходов предприятия:

  • Арендная плата – 35000 руб. в месяц (420000 руб. в год);
  • Зарплата сотрудникам – 63000 руб. в месяц (756000 руб. в год);
  • Страховые взносы – 21900 руб. в месяц (262800 руб. в год);
  • Аутсорсинг – 20000 руб. в месяц (240000 руб. в год);
  • Расходы на транспорт – 15000 руб. в месяц (180000 руб. в год);
  • Прочее – 25000 руб. в месяц (300000 руб. в год).

ИТОГО – 179900 руб. в месяц (2158800 руб. в год).

Таким образом, основные месячные затраты предпринимателя будут заключаться в выплате заработной платы (35% от общей суммы) сотрудникам, а также страховые отчисления в ФСС и Пенсионный Фонд (262000 руб. – за сотрудников, 36000 руб. – за предпринимателя).

Прогноз валовой/чистой прибыли бара (в год):

  1. Выручка с продаж: 512400 руб.
  2. Себестоимость реализации – 3908800 руб.
  3. Чистая прибыль – 996920 руб.

Анализ возможных рисков

В данном пункте бизнес плана необходимо заранее предугадать возможные риски и проблемы, которые могут возникнуть в процессе работы нового бара.

Great Risk

Сделать это нужно для того, чтобы максимально точно знать, с какой стороны вашему новому бизнесу может угрожать опасность.

Пример потенциальных рисков при открытии бара:

  • Невыгодное территориальное расположение бара. Можно недооценить конкурентов, которые находятся поблизости или упустить мелкие детали, которые во время работы создадут большие трудности.
  • Проблемы с поставщиками, способные вызвать перебои со снабжением бара. Защитить себя можно благодаря грамотному подходу к выбору поставщиков.
  • Конкуренты. Чтобы оградить или минимизировать влияние конкурентов следует собрать базу клиентов, постоянно работать на создание выгодных предложений и вовремя мониторить рынок.
  • Трудности в общении с арендодателем. Для того, чтобы не сталкиваться с недобросовестным арендодателем следует тщательно подходить к процессу его выбора.
  • Низкая квалификация персонала, текучка кадров понесут за собой снижение имиджа бара. Минимизировать этот риск можно используя профессиональные услуги по подбору и обучению персонала.
  • Неисправное оборудование. Этот фактор приведёт к простоям производства. Снизить риск поможет регулярное техническое обслуживание оборудования вашего бара.
  • Порча продуктов питания. Предшествовать появлению проблемы может неверное хранение, сломанное холодильное оборудование или отсутствие спроса на конкретные продукты у посетителей вашего бара. Излишки могут появляться из-за завышенных ожиданий спроса или маленького объёма продаж. Избежать этого риска можно путём пересмотра меню и исключения из него непопулярных блюд. Контроль за исправной работой оборудования поможет избежать проблем порчи продуктов.
  • Репутация. В условиях конкуренции легко потерять целевую аудиторию или лишиться качества услуг. Постоянный контроль за работой бара и внимание к обратной связи посетителей помогут решить и эту проблему.

Частые ошибки владельца вновь открытого бара:

  • Скудный ассортимент предлагаемых товаров и услуг.
  • Неправильный выбор расположения помещения бара. Здесь следует обратить внимание на проходимость выбранного места и возможность для посетителей удобно добираться до вашего заведения.
  • Отсутствие обратной связи с клиентами. Владелец бара должен обращать внимание на отзывы людей. Отзывы в книге жалоб, на сайте или в социальных сетях. С учётом этого корректируется работа заведения, что позволяет ему развиваться в положительную сторону.
  • Взаимодействие только с одним поставщиком для бара и кухни. Для того, чтобы избежать возможных проблем с поставкой продуктов рационально сотрудничать с несколькими поставщиками сразу.

Планирование возможных рисков при открытии бара поможет вам заранее быть готовым к возникновению трудностей и нештатных ситуаций, а значит и максимально быстро и эффективно их разрешать.

Правильно составив бизнес – план, просчитав все мелочи и нюансы будущей задачи, составив четкий и реалистичный прогноз будущих финансовых затрат, вы сможете успешно построить с нуля собственный прибыльный и успешный барный бизнес.

Новости

Как открыть собственный барный бизнес – шаг за шагом к своей мечте

О том, как открыть собственный бар, о преимуществах и подводных камнях этого вида деятельности, о технологии пошагового выстраивания барного бизнеса с нуля, от поиска подходящего помещения, до выбора меню и подбора и обучения квалифицированного персонала.

Место, где всем хорошо

Так приятно вечером, в компании друзей, посидеть в уютном и красивом баре, пропустить стаканчик – другой любимого алкогольного напитка и провести это время в атмосфере уюта и комфорта для тела и души.

А еще лучше организовать свой собственный барный бизнес, чтобы дарить эту непередаваемую атмосферу уюта своим клиентам, получая при этом не только моральное удовлетворение, но и весьма солидный заработок.

Эта статья предназначена для тех, кто мечтает организовать свой собственный бар и содержит пошаговую инструкцию того, как это сделать правильно и с максимальной отдачей для своего бизнеса.

Самый главный совет для того, кто решил открыть собственный бар – не стесняйтесь прибегать к помощи профессионалов, знающих все подводные камни этого бизнеса. Благодаря своевременной помощи специалистов ваш барный бизнес встанет на правильные рельсы максимально быстро, начав приносить вам ежедневный и заслуженный доход.

Шагаем к мечте

Шаг № 1 – Оценка возможностей рынка.

Самое первое, что нужно сделать при выстраивании нового бизнес – проекта – это оценка самой бизнес идеи. Требуется ответить на простые вопросы:

  • Что сейчас востребовано рынком?
  • Насколько высок уровень конкуренции по этому направлению бизнеса?
  • Почему мне выгодно строить бизнес именно в этом направлении?

Россия по своей внутренней ментальности – страна, где большинство людей привыкло питаться дома, не тратя много средств на посещение заведений общественного питания. Однако в последние годы ситуация резко и быстро меняется. Резко растет количество небольших заведений общественного питания, на глазах формируя новую культуру потребления и массовый интерес наших граждан к проведению досуга вне дома.

Даже в период насущного экономического кризиса население не отказывается от посещений баров и кафе, хотя и старается существенно экономить на этом виде расходов. По оценкам экспертов, отечественный рынок общепита имеет огромные перспективы роста, поскольку является достаточно емким и имеет огромный внутренний потенциал. А значит, сфера общественного питания по-прежнему актуальна и перспективна, и строить бизнес в этом направлении не только возможно, но и весьма выгодно.

Вот почему сфера развлечений и общественного питания так сейчас притягательна для отечественных предпринимателей, а на рынке общепита царит весьма высокая конкуренция. Пройдите по улице любого большого города и увидите множество кафе, бургерных, суши-ресторанов, кофеен или пиццерий. Почему тогда стоить открыть именно бар?

  • Во-первых, сама концепция этого заведения предполагает более неформальную обстановку. Бар – это место, где можно собраться с друзьями, отдохнуть вечером после работы, вкусно поесть и выпить алкогольные напитки за приятной беседой с интересными тебе людьми. В отличие от пиццерии и кафе, это очень «взрослое» заведение.
  • Во-вторых, в барах весьма немалые наценки на алкоголь, что позволяет обеспечить значительную прибыль их владельцам.
  • В-третьих, бары могут использоваться как площадки для проведения различных мероприятий, предоставляя их владельцам неисчерпаемые возможности для получения дополнительного заработка и привлечения дополнительной клиентуры.
  • В-четвертых, открыть бар намного проще, чем полноценный ресторан с шеф-поварами и авторской кухней.

Плюсы и минусы

Давайте кратко рассмотрим все преимущества и недостатки организации барного бизнеса:

Преимущества:

  • Высокая, до 50% рентабельность бизнеса.
  • Быстрая окупаемость сделанных вложений.
  • Отсутствие необходимости в большом штате сотрудников.
  • Специфическая, узконаправленная ниша деятельности.
  • Большая наценка на алкогольную продукцию, а соответственно, высокий доход владельца бара.
  • Стабильный спрос на подобные заведения у разных категорий населения.
  • Относительно небольшая сумма вкладываемых средств.
  • Реальная возможность масштабирования бизнеса.

Недостатки

  • Высокая степень конкуренции на рынке. Барный бизнес весьма популярен.
  • Немалый уровень арендной платы за арендуемую площадь.
  • Сложность в организации бизнеса.
  • Необходимость оформления лицензии на торговлю алкоголем.
  • Необходимость постоянного вовлечения предпринимателя в дела своего бизнеса.

Шаг №2 – Определение общей концепции заведения

От определения концепции заведения напрямую зависят все остальные важнейшие категории – его потенциальная целевая аудитория, специфика помещения и его территориальное расположение, ассортимент предлагаемых напитков и закусок, а также форма обслуживания клиентов.

Кроме того, грамотно выбранная концепция – это хорошее конкурентное преимущество. Когда рынок предлагает услуги множества различных похожих заведений, выделиться и привлечь своего клиента смогут только те, кто предлагает собственную интересную концепцию. Ни для кого не секрет, что любой желающий продегустировать алкогольный напиток может спокойно купить его в магазине, по цене, намного меньшей, чем в баре, и спокойно выпить его у себя дома. Поэтому надо сделать так, чтобы человек не остался дома, а решил приятно провести время в вашем баре, не только ради употребления алкоголя, но и потому, что приход в гости к вам является для него источником положительных эмоций. Поэтому этот этап открытия бара столь важен. Выбирая общую концепцию заведения, следует понимать, на какую именно целевую аудиторию оно будет ориентировано. Концепция бара также предполагает разработку меню, стилистическое оформление интерьера, технологии обслуживания клиентов, музыкальное сопровождение, особые «фишки» заведения, ценовую политику и тд.

Традиционные концепции баров

  • Классический бар. В данном типе заведения зал поделен на две зоны: барная стойка, где посетители могут заказать напитки, и клиентская зона, оборудованная столиками и диванами, рассчитанными на одновременное размещение от четырех до десяти посетителей. Классический бар предлагает своим клиентам  большой ассортимент алкогольных напитков и различные популярные закуски. Данный формат также предполагает организацию всевозможных развлекательных мероприятий: дискотек, караоке, небольших концертов.Поэтому хорошо, если бар будет оборудован танцполом и даже небольшой сценой.
  • Бар-паб. Под этим форматом бара подразумеваются пивные заведения, где посетителям предлагается определенный ассортимент сортов пива и различные закуски. Более дорогой разновидностью подобных заведений являются пабы, предлагающие крафтовое пиво или мини-пивоварни. В таких заведениях часто устанавливают экраны для просмотра популярных спортивных мероприятий.
  • Тематический бар. Это может быть формат классического бара или паба, основная особенность которого проявляется в отдельной выбранной тематике. Это может быть что угодно. Бар, посвященный определенному музыкальному стилю, эпохе или периоду в истории, фильму, стране, маркам автомобилей и так далее. Помните заведение, где танцевали твист герои фильма «Криминальное Чтиво»? Столики в виде винтажных автомобилей и официанты в костюмах кинозвезд 50 – 60-х годов.
  • Винный бар. Это самая элитная разновидность бара, где упор делается на аудиторию почитателей качественных сортов вин, а само помещение бара часто оформляется как симбиоз роскошной гостиной и винного погреба.

В зависимости от выбранной концепции, определяется и целевая аудитория вашего заведения. Для баров она, обычно, достаточно широка. Основная категория его посетителей – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, самых разных уровней финансовой состоятельности.

Шаг №3 – Организуем подходящее помещение

Для любого коммерческого заведения общественного питания правильно подобранное местоположение играет наиважнейшую роль. Поиск подходящего помещения для бара определяется рядом важных нюансов. В современный период один из самых часто встречающихся вариантов – нежилое помещение, оборудованное на первом этаже многоэтажного дома. Однако следует учитывать, что характер заведения, работающего до поздней ночи, может мешать жильцам спокойно жить у себя дома, что неприемлемо не только с этической, но и практической стороны для самого владельца бара. Вот почему наиболее подходящим вариантом будет отдельно стоящее здание нежилого типа, на первом этаже которого и можно будет обустроить бар. Само его расположение не столь важно, хотя и должно соответствовать некоторым требованиям. С одной стороны, бар должен находиться в активно посещаемом людьми месте и тогда хорошая проходимость всегда поможет привлекать к вашему заведению новых посетителей. Однако, в таких людных местах, как правило, и арендная плата за помещение намного выше, поэтому, при грамотной организации самого заведения месторасположением можно несколько пренебречь и сэкономить на стоимости аренды. Главное условие для расположения бара – удобство и безопасность подъезда или подхода к заведению.

Для самого помещения будущего бара требований больше, и подбирать его следует особенно тщательно. Каждое помещение, предназначенное для заведения общепита, проходит тщательную проверку со стороны многочисленных государственных организаций – санэпидемстанции, Роспотребнадзора, пожарной инспекции. Жесткие требования предъявляются к обустройству в баре кухни и вентиляции, соблюдению нормативов рабочей площади, материалам, которыми отделано помещение бара , условиям хранения продуктов и т.д. Кроме того, следует оценивать функциональные возможности помещения – возможность потенциального расширения и перепланировки, наличие всех необходимых коммуникаций (водоснабжение и канализация, электроэнергия, газ), которые требуются для бесперебойной работы вашего бара. Особое внимание нужно уделить мощностям электричества, поскольку оборудование для баров обычно потребляет много электроэнергии. Рекомендуется тщательно  ознакомиться с основными требованиями, изложенными в Законе № 171-ФЗ, регулирующем оборот алкогольной продукции.

Еще один часто возникающий вопрос: покупать помещение или снимать в аренду. Как показывает практика, на начальном этапе покупать здание для организации бара нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить в приобретение хорошего оборудования, создание привлекательного интерьера, продвижение и рекламу вашего заведения. Однако, при составлении договора аренды не лишним будет сразу оговорить возможную покупку недвижимости в будущем. Также обратите внимание на длительность срока аренды – он должен быть достаточно длительным, чтобы вам не пришлось через год – другой сниматься с насиженного места и переезжать в новое помещение, неизбежно теряя уже прикормленную вами аудиторию посетителей вашего бара.

Расчет площади помещения бара зависит от того, насколько компактно будут размещаться клиенты и от его общей вместительности. Учитывая уже имеющийся опыт существования питейных заведений, можно сказать, что для бара вполне достаточно 150-200 кв. м общей площади. В зависимости от планировки и способа расстановки мебели, в таком помещении смогут свободно разместиться от 30 до 60 человек. Следует учитывать, что общая площадь делится на отдельные помещения: основной зал, кухня, подсобные помещения, санузел. На кухню должно приходиться не менее 60 кв.м., а на зал для посетителей – 100 кв.м.

Средняя арендная плата за стандартное помещение для бара составляет около 100-150 тыс. рублей, в месяц, в зависимости от места расположения и индивидуальных особенностей здания. Советуем обратить ваше внимание на помещения, в которых раньше уже находились заведения общепита. Это позволит избежать лишних трат на обустройство и ускорить процесс открытия бара. Сейчас можно найти много вариантов подходящих помещений, в которых пространство уже разделено на зоны, кухня оснащена вентиляцией и вытяжками, а зал – системой кондиционирования. Аренда таких помещений может стоить немного дороже, однако выгоды от них будет ощутимо больше, и такой вариант намного проще, чем начинать все обустраивать с нуля.

Подбирая помещение, следует ориентироваться на то, каким предполагается интерьер будущего бара. Для разных концепций оформления потребуются разные планировочные решения. В процессе ремонта и обустройства помещения вашего бара ориентироваться нужно, в первую очередь, на удобство и комфорт для посетителей. Столы должны быть большими, с возможностью размещения от 6-8 человек, а стулья и диваны– удобными. Желательно, чтобы каждый столик находился в относительной изоляции друг от друга, потому что уединенность каждой компании – это важная составляющая ощущения комфорта у ваших посетителей.

Уровень материальных затрат на ремонт может быть совершенно разным – все зависит от идеи, используемых материалов и того, воспользуетесь ли вы услугами профессионального дизайнера ( что предпочтительнее ), или нет. Именно поэтому сразу назвать точную сумму расходов на ремонт довольно сложно. Средние затраты на ремонт и отделку помещения, в настоящий период, составляют около 200 тысяч рублей.

Особое внимание следует уделить интерьеру, который создает правильную атмосферу и поддерживает выбранную тематику заведения в вашем баре. Он играет не только чисто эстетическую роль, но и позволяет создать «фишки» заведения, его запоминающийся фирменный стиль, что делает интерьер действенным инструментом в продвижении вашего бара. Создание интерьера всегда лучше доверить профессиональному дизайнеру, который умеет превратить его в уникальное пространство, где люди захотят провести время и куда обязательно пожелают вернуться.

Шаг 4 – Оформление необходимой документации для открытия бара

Выбрав помещение для вашего будущего бара, вы можете приступить к сбору и оформлению всей необходимой документации.

Этот процесс достаточно трудоемкий и включает в себя несколько разных этапов:

  • Регистрация организации. Юридическая форма предприятия, в данном случае, зависит от формата заведения. Если в баре будет продаваться крепкий алкоголь, то потребуется специальная лицензия, которая в России выдается только ООО. Если бар будет осуществлять только торговлю пивом, то лицензии для этого не требуется и можно ограничиться организацией ИП. В качестве вида деятельности, согласно новой классификации ОКВЭД, следует выбрать 56.30
  • Оформление документов на помещение для будущего бара.
  • Регистрация кассового аппарата и постановка его на учет в налоговых органах.
  • Оформление разрешительной документации от СЭС и пожарной службы.
  • Получение всей необходимой документации в санэпидстанции, которая необходима для запуска работы заведения общественного питания.
  • Получение лицензии на торговлю алкоголем.

Шаг №5 – Покупка и установка оборудования для бара

Для организации бара потребуется:

  • Мебель – диваны, столы, стулья, барная стойка.
  • Холодильное оборудование – витрины для вина, холодильники обычные и барные.
  • Тепловое оборудование – плиты, печи, шашлычницы и тд.
  • Барное оборудование – кофемолки, блендеры, тостеры, соковыжималки и тд.
  • Электромеханическое оборудование – хлеборезки, овощерезки и тд.
  • Прочее оборудование для бара – мойки, мусорные баки, шкафы, зонты для вентиляции, весы, линии раздачи, полки и тд.

В среднем, на покупку кухонного оборудования для бара небольших размеров нужно будет затратить около 200 тыс. руб.

Приведенный список, естественно, очень приблизителен и может корректироваться по предпочтениям предпринимателя. Также следует учитывать расходы на мебель для оформления основного зала бара. Например, для бара, рассчитанного на 60 посадочных мест, потребуется следующий комплект мебели: 20 двухместных диванов и 8 больших столов, 12 стульев и 6 маленьких столиков на двоих, барная стойка и 6 высоких барных стульев, а также специальные стеллажи для алкоголя. Расходы на мебель и оформление бара составят около 150 тыс. руб.

Шаг №6 – Составление меню и организация снабжения бара

На данном этапе определяется состав меню, список блюд, их себестоимость и отпускная цена. Для расчета себестоимости каждого блюда необходима технологическая карта, которая также важна для получения разрешения от СЭН. В технологической карте указывается расход продуктов на каждую порцию и объем этой порции. Чтобы четко определить, из чего следует сформировать меню вашего бара, можно изучить предложения ваших конкурентов. Основу меню будут составлять различные напитки и закуски, а включать в него какие-то слишком сложные блюда не имеет смысла. Однако весьма рекомендуется предусмотреть наличие авторских коктейлей и одно особое фирменное блюдо, которое может стать козырной «фишкой» вашего заведения.

Когда вы определитесь с меню вашего бара, следует выбрать необходимых поставщиков и наладить каналы снабжения. Основные категории поставщиков бара:

  • Поставщик мяса и птицы.
  • Поставщик свежих овощей и зелени.
  • Поставщик алкогольных напитков.
  • Поставщик различных мелких закусок.
  • Поставщик неалкогольных напитков.

По отдельным категориям поставок, обеспечивающим основное меню вашего бара, рекомендуется заключать эксклюзивные договора с одним проверенным и надежным поставщиком. Часто бывает, что, при подписании партнерских соглашений, владельцу бара можно рассчитывать на дополнительные бонусы для компании – например, поставщики напитков обычно предоставляют заведению фирменную посуду и инвентарь.

Заключая с поставщиком договор о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, в нем указанными. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на вашу организацию. Чтобы сократить эту статью расходов, рекомендуется выбирать поставщиков, склады которых находится ближе всего к вашему бару. Требуемое количество закупаемого вами сырья определяется исходя из меню, технологической карты приготовления продукции и ожидаемого вами объема продаж. Естественно, что рецептура блюд должна соответствовать ГОСТам или отдельно принятым ТУ.

Шаг №7 – Продвижение вашего бизнеса

При открытии бара одним из важнейших моментов является подготовка и реализация вашей маркетинговой стратегии, включающей в себя разработку наименования бара, его логотипа и фирменного стиля, а также организацию рекламной кампании.

Яркое, броское и запоминающееся название – ключ к успеху вашего бара, подчеркивающее его концепцию и выделяющее ваше заведение из общей массы конкурентов. Стоит не поскупиться и предусмотреть затраты на броскую, привлекающую внимание вывеску, на что придется потратить примерно 30 тыс. руб. Чтобы затраты на рекламу не съели значительную часть вашего бюджета, следует рационально использовать каналы продвижения. Целевая аудитория баров – это молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, поэтому и реклама должна размещаться так, чтобы максимально попадаться на глаза представителям вашей целевой аудитории.

Шаг№8 – Подбор квалифицированного персонала

Не нужно объяснять, насколько важно правильное соблюдение этого этапа открытия вашего бара – один, по настоящему, квалифицированный сотрудник может стоить десятка других. Именно от профессионализма ваших сотрудников во многом будет зависеть впечатление, которое сложиться у клиента о вашем заведении.

Для повышения качества обслуживания необходимо регулярно проводить аттестацию персонала вашего бара и направлять его на повышение квалификации. Чтобы поддержать работников и избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату. В среднем, фонд заработной платы должен составлять около 350 тыс. руб.

Шаг №9 – Финансовый план

На данном этапе решается вопрос о затратах на открытие вашего бара. Для этого разрабатывается бизнес-план, учитывающий все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретной местности и определенной базовой идеи.

В среднем, на открытие бара с нуля потребуется затратить около миллиона рублей.

Шаг №10 – Учет возможных рисков

В любом бизнесе всегда есть свои подводные камни, которые надо заранее учесть и попытаться избежать. Есть они и у барного бизнеса. Это может быть и ошибка с выбором помещения и переоценкой количества потенциальных посетителей вашего бара, и косяки со стороны поставщиков и проблемы с собственным персоналом. Главное –всегда заранее предвидеть эти угрозы и либо вовремя их предупреждать, либо быть готовым оперативно и эффективно на них реагировать, проявляя решимость и смекалку, которыми обязательно должен обладать любой современный предприниматель.

Внимательно, обстоятельно и с любовью подойдя к делу, составив подробный бизнес-план и грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта собственного барного бизнеса, вы обязательно сможете открыть собственный бар и станете владельцем успешного заведения общественного питания, приносящего радость вашим клиентам, и постоянный и заслуженный доход в ваш карман.

Новости

Винный бар: как начать бизнес с нуля или что нужно знать новичку?

Винный бар – это не просто место, где можно, в спокойной обстановке пропустить стаканчик-другой хорошего вина, это – особое пространство, где вся атмосфера настраивает клиента на процесс дегустации этого божественного напитка. Особая аура этого места должна притягивать ценителей и знатоков дорогих и качественных вин, готовых хорошо заплатить вам не только за качественные напитки, но и за обслуживание, выполненное на соответствующем профессиональном уровне.

Винный бар предоставляет своим клиентам возможность продегустировать вина и приобрести их для своей домашней коллекции, что предполагает наличие обширной винотеки, в которой поддерживается особый режим температуры и влажности, а в самом гостевом зале бутылки с вином обычно хранят в специальных шкафах с тонированными стеклами, защищающими напиток от воздействия солнечного света.

Винный бар должен обладать всем необходимым оборудованием и особой винной посудой – декантерами и бокалами. Поскольку все вино предлагается в розлив, то требуется специальный прибор для хранения открытых бутылок с вином – устройство под названием вайн – кипер. Внутри этого прибора открытая бутылка хранится до двух месяцев, благодаря полностью выкаченному изнутри воздуху. Применяется и более простой способ – вакуумные пробки, с помощью которых воздух удаляют из самой бутылки.

Винный бар не предполагает подачу горячих закусок, но должен обладать ассортиментом закусок холодных – морепродуктами, колбасами или сладостями, подчеркивающими аромат и вкус вин, а стало быть и мощностями для их приготовления и хранения.

Винный бар может существовать как отдельное заведение или быть частью ресторана, имея возможность предлагать свои услуги всем его посетителям, которые, таким образом, могут выбрать себе напиток для ужина путем прямой дегустации.

Как должен выглядеть винный бар

Нет пределов фантазии в оформлении внутреннего пространства винного бара, главное – оформление должно соответствовать общему духу заведения.

Один из самых классических вариантов – помещение в стилистике винного погреба – приглушенный свет, арочные потолки, массивная мягкая деревянная мебель. Вся атмосфера должна настраивать вашего клиента на приятную и результативную дегустацию вина.

Ассортимент вин

Вино – особый напиток, с годами только увеличивающий свою ценность. Ассортимент, предлагаемый каждым винным баром, должен выдерживать гармоничное соотношение между желанием удовлетворить пожеланиям массового клиента и доставить удовольствие истинным знатокам и ценителям. Поэтому в ассортиментном списке должны присутствовать как вина, пользующиеся устойчивым массовым спросом, так и эксклюзивы, как правило, намного более дорогие, но предназначенные для особых клиентов. Ценовая вертикаль должна быть выстроена так, чтобы каждый посетитель нашел в вашем винном баре напиток по своему вкусу и кошельку – ни один клиент не должен уйти от вас разочарованным. Естественно и обслуживание каждого клиента должно осуществляться на высочайшем профессиональном уровне, вне зависимости от степени дороговизны и редкости вина, которое этот клиент предпочитает.

Уровень обслуживания

Сотрудники винного бара должны обладать исчерпывающими знаниями об ассортименте предлагаемых вин. Лучше всего, если это будут профессиональные сомелье, или бармены, прошедшие специальную подготовку для работы в винном баре. Для привлечения посетителей сотрудники бара могут устраивать специальные тематические мероприятия, например дегустационные вечера, посвященные винам из какой- либо конкретной страны.

Как открыть собственный винный бар

Если вы мечтаете открыть собственный винный бар, то реализация этой задачи потребует от вас не только знаний и ресурсов, но и продуманный план, который позволит вам организовать этот бизнес с нуля.

Рассмотрим главные этапы, которые приведут к успешному открытию Вашего заведения и позволят вам получить от бизнеса всё и даже больше! Здесь также описаны тонкости, которые важно учесть каждому начинающему, перед тем как начать своё любимое дело.

Первые шаги

Первостепенным шагом к созданию любого бизнеса является его оценка и сопоставление всех ключевых моментов. Необходимо вдумчиво ответить на такие вопросы: «востребована ли моя идея?», «каков уровень конкуренции», а также учитывать выведенную статистику на протяжении всех этапов создания нового проекта.

Плюсы и минусы

Преимуществом открытия своего винного бара, в первую очередь, является огромный спрос на заведения представленного типа. Соответственно:

  • Прибыль будет расти ещё и за счёт наценки на алкоголь.
  • Данный бизнес не заставит Вас долго ждать и окупиться гораздо быстрее другого.
  • Немаловажно – нет необходимости в большом штате сотрудников.

Недостатки данной деятельности:

  • Высокая конкуренция, поскольку данная отрасль сегодня весьма популярна и востребована рынком.
  • Необходимость получения лицензии на продажу алкоголя.
  • Наем высококвалифицированных специалистов.

Собрав все плюсы и минусы, отметим: сфера алкогольного бизнеса сегодня особенно популярна, является однозначно хорошей идеей для создания собственного винного бара.

Создание бизнес плана

Любой хороший винный бар знаменит своей атмосферой: собраться с друзьями, расслабиться после тяжелого рабочего дня, насладиться дегустацией разных видов прекрасных вин. Всё это – вечные ценности, при должном умении и мастерстве, приносящие владельцу винного бара солидную прибыль ежедневно.

Но прежде чем вышеперечисленные моменты станут ассоциироваться с Вашим заведением, необходимо расписать подробную инструкцию, создать бизнес план, помогающий раскрутить идею до объекта создания.

Какие объекты включает обозначенный этап?

  • Маркетинговое исследование.
  • Создание подходящей концепции.
  • Список оборудования.
  • Расчёт затрат и выбор места.

Эти пункты – основа бизнес плана, следуя им винный бизнес будет реально воплотить в жизнь.

Идея – от мысли до открытия

Как открыть винный бар? Всё начинается с того, что в голове возникает идея открыть бар. Это служит началом долгого, внимательного пути. Итогом приводит к желанному результату. Поэтому перед тем, как писать бизнес-план, стоит определиться, что именно Вы хотите открыть, и лишь потом развивать проект исходя из заданного направлении.

Второй шаг подразумевает выбор концепции заведения. От него будет зависеть: целевая аудитория, меню, ассортимент, расположение, способ обслуживания посетителей.

Грамотно подобранная концепция послужит преимуществом перед многочисленными конкурентами. Сегодня рынок предоставляет большое количество аналогичных предложений. Самое главное – выделиться, привлечь внимание среди остальных. В этом помогает интересно разработанная концепция. Целевая аудитория Вашего бара – результат выбора концепции. Средний диапазон целевой аудитории достаточно широкий – от 18 до 35 лет, а уровень финансового достатка посетителя, при любой возрастной группе, совершенно не влияет на результат.

Выбор места и проектирование бара

Для создания винного бара с нуля, впрочем, как и любого заведения, важную роль играет именно его местонахождение. Для пабов такого характера лучше подбирать нежилые здания, чтобы в дальнейшем не иметь проблем с жильцами домов. Хорошей идеей будет расположить бар среди самого проходимого, популярного квартала. Однако если создать идеальные условия и держать марку своего заведения – в этом отсутствует необходимость, зато получится значительно сэкономить стоимость арендной платы. Основными требованиями к расположению можно назвать удобство, плюс наличие свободного подъезда.

А вот само помещение должно подбираться качественно, с учетом всех мелочей. Каждое выбранное для учреждения общепита помещение должно пройти перечень государственных проверок – это санэпидемстанция, пожарная безопасность, и прочие службы, подтверждающие отсутствие угроз для посетителей и для персонала.

Помимо прочего, важно оценить функциональность, вместимость и возможность, в случае необходимости, проведения  перепланировки, а также, наличие всех нужных коммуникаций. Особенно стоит обратить внимание на доступный вам объем энергопотребления. Ваш винный бар будет использовать большое количество электроэнергии.

Обязательно следует максимально тщательно  ознакомиться с главными условиями, описанными в законодательных актах, регулирующих оборот и продажу алкогольной продукции.

Только потом можно приступать к разработке особенного дизайна. Он должен воплощать собой определенную атмосферу, уют, какой-то особенный стиль и вкус. Всё это должно создать у клиента чувство нахождения в приятном и интересном месте и стпнет залогом его возвращения к вам снова и снова.

При оформлении внутреннего убранства вашего винного бара уделите внимание каждому уголку и каждому сантиметру. Сочетайте мебель и оборудование грамотно, следуя правильному вкусу и советам профессионалов. Подберите наборы особой посуды, дополняющий дизайн интерьера вашего винного бара.

Организация предприятия

После выбора помещения необходимо собрать всю необходимую документацию. На данном этапе будет правильно пользоваться услугами профессионалов, уже ориентирующихся в тонкостях организации винного дела и тонких нюансах весьма непростого российского законодательства.

Осуществляем регистрацию бизнеса:

  • В России открывают ИП – индивидуальное предпринимательство или ООО – общество с ограниченной ответственностью. ИП оформляют в случае, когда у бара намечается один владелец. Если их несколько, оформлется ООО. Помните, для крепких спиртных напитков необходима лицензия, а она выдается именно для ООО. Рассмотрите предлагаемые условия, дальше выберите способ регистрации вшего винного бизнеса.
  • Оформляем документы на аренду выбранного помещения.
  • Регистрируем кассовый аппарат в налоговой службе и открываем специальный счёт в банке.
  • Собираем разрешительную документацию от СЭС (санэпидемстанция), и управления пожарной безопасности.
  • Получаем лицензию на продажу алкоголя – заключительный немаловажный этап.

С полным списком требуемых бумаг для приобретения лицензии легко ознакомится в государственной организацией, осуществляющей деятельность по лицензированию в вашем городе, или на интернет портале госуслуг.

Меню будущего бара

Как определить составляющие меню винного бара? Изначально стоит тщательно изучить, что предлагают клиенту ваши конкуренты. На основе полученного опыта создаем собственное меню, постепенно корректируя его, и добавляя более уникальные позиции. Должна быть рассчитана себестоимость каждой позиции. Чтобы привлечь посетителей особой «фишкой» заведения, нужно разработать авторское блюдо или напиток, который, в дальнейшем, станет ассоциироваться именно с Вашим винным баром.

Как составить винную карту?

Вино и еда – два неотъемлемых продукта любого винного бара, их сочетание должно быть правильным и соответствовать концепции заведения. Составляя карту без внимания можно напороться на распространенные ошибки – всё, что наполняет карту это белое, красное, домашнее вино.

Основные качества: балансирование, наличие только хороших вин, соответствие выбранной концепции.

Если говорим о винном баре значит карта должна быть обширной, с всевозможными видами вин и пополнятся регулярно новинками. В таком случае не забываем про закуски или небольшие блюда, к которым они будут подаваться.

Можно, для начала, использовать уже готовый шаблон винной карты. Их предлагают почти все поставщики. Однако, такая карта вряд станет соответствовать особой концепции заведения. Поэтому при составлении винной карты имеет смысл воспользоваться профессиональной помощью специалиста, хорошо разбирающегося во всех тонкостях этой задачи.

Исходя из готового меню винного бара, стоит позаботиться о снабжении его необходимыми продуктами и налаживании коммуникации поставок.

Заключайте договор о поставках только с проверенными и надежными компаниями, внимательно изучив все предлагаемые ими условия. Особенно обратите ваше внимание на удаленность складов поставщика от вашего заведения – чем она меньше, тем меньше и ваши транспортные расходы.

Подбор персонала

В среднем для небольшого винного бара, вместительностью на 40-50 посадочных мест требуется нанять: двух – трех барменов, а еще лучше, сомелье, поваров, четырех официантов, двух уборщиков – посудомойщиков, охрану, администратора и бухгалтера. Естественно, это условный список – в каждом конкретном случае нужно отталкиваться от условий и специфики вашего заведения.

Каждый сотрудник должен пройти собеседование, и быть подходящим для вас с профессиональной и психологической точки зрения. Он должен иметь оформленную санитарную книжку с соответственной отметкой и пройти необходимые инструктажи. Лишь при условиях выполнения данных требований персонал допускается к работе.

Качество обслуживания всегда складывается из квалификации персонала, и его регулярного профессионального роста в этой сфере. Таким образом, ваш винный бар не будет отставать от инноваций и современных новшеств. Отдавайте предпочтение уже опытным специалистам, ведь их обучение не займет много времени.

Ошибки при открытии бара: как избежать?

Распространенные проблемы с бизнесом зачастую начинаются с, казалось бы, самых глупых ошибок. Нужно предотвратить их сразу перед открытием заведения, чтобы потом не разгребать ряд появившихся неприятностей.

  • Оборудование. Есть два варианта, при которых возникнут непредвиденные проблемы. Либо техника не справляется с заданной нагрузкой, либо вообще не соответствует тому, что от неё требуется. Консультируйтесь с опытными технологами, рассчитывайте затраты, количество места, что потребуется для размещения данного оборудования. Делайте вложения разумно, взвесив все приоритеты.
  • Текучка кадров. Это распространенная проблема любого новооткрытого заведения. Решить такую ситуацию просто – сначала необходимо установить достойную заработную плату, а также предоставить комфортные условия работы. Для работы необходимо выбирать профессионалов, настроенных полностью отдаваться своему делу.
  • Воровство в заведении. Тщательно следите за всеми поставками, расходами и доходами. Установите камеры, таким образом, в случае возникновения неприятных ситуаций, вы всегда сможете обнаружить источник проблемы.
  • Отсутствие нужных позиций. Карта составлена и сомелье есть, а на складе осталось три бутылки одного вида, или вообще полка для какой-то из позиций пустует. Здесь проявляется недостаток вашего внимания при пополнении ассортимента вин, когда вы недооценили степень спроса на тот или иной сорт напитка. Эта ситуация не должна вас пугать, но нужно извлечь из неё соответствующий урок и вовремя мониторить и учитывать уровень покупательского спроса на те или иные позиции в вашей винной карте.

Любой бизнес – это всегда сфера риска. Будьте готовы к разным ситуациям и непредвиденным осложнениям, чтобы устранить их в момент появления или избежать вообще.

Заключение

Открытие винного бара требует четкого плана, все пункты которого нужно учесть, разобрать и тщательно изучить. Требуется твердая и обстоятельная оценка преимуществ/недостатков, расходов и доходов, заработной платы персонала и потенциала вашей чистой прибыли.

Если подойти ко всем этим задачам максимально серьезно и вовремя воспользоваться помощью профессионалов, то вы станете счастливым владельцем популярного и успешного винного бара, приносящего ежедневную радость и вашим клиентам, и вашему персоналу, и вам, как его счастливому владельцу.