Метка: открыть бар

Новости

Какие документы и разрешения нужны для открытия собственного бара

О том, какие документы необходимо оформить в процессе организации собственного бара, о стоимости получения лицензии на торговлю алкогольной продукцией, и различных тонкостях процесса юридического оформления барного бизнеса.

Без бумажки…

Так уж вышло, что в современном мире любая мало – мальски значимая человеческая деятельность всегда имеет множество надсмотрщиков «сверху» и нуждается в обязательной регистрации путем оформления многочисленных документов – справок, лицензий, разрешений и тд. Это, в полной мере, относится и к вопросу об основании собственного барного бизнеса. Более того, поскольку дело касается организации общественного питания, то различные «контролирующие органы» будут относиться к вашей инициативе открыть собственный бар с особой придирчивостью, да и документов вам потребуется оформить и утвердить, в суровых официальных коридорах, весьма немалое количество.

Впрочем, надо помнить, что большая часть этой контрольной государственной деятельности направлена на безопасность ваших клиентов – источника ваших- же будущих доходов и залога стабильной и успешной работы вашего будущего бара. Да и сами вы, наверняка, приходя обедать в дорогой ресторан, хотите быть уверены, что тут вас не накормят просроченной икрой, а на голову вам не рухнет плохо установленный потолок. Поэтому, как бы, поначалу, вам не казалась неподъемной гора официальных бумаг, которые вам нужно будет заполнить, в конечном итоге, все это делается для вашей же пользы и выгоды.

Самый оптимальный и безболезненный способ осилить всю эту прорву организационной деятельности – обратиться за помощью к профессионалам, занимающимся организацией баров и кафе – так все эти задачи будут решены максимально эффективно и быстро.

В данной статье рассказывается о том, какие документы необходимо оформить для организации своего барного бизнеса, и сколько стоит лицензия на продажу алкогольной продукции.

Государственный стандарт

В России деятельность организаций общепита, к которым относятся и бары, регулируется ГОСТ Р 50762-95. Соответственно, все требования, предъявляемые к функционированию любого бара, определяются исходя из этого документа. Поэтому начинающему владельцу барного бизнеса будет не лишним внимательно ознакомиться с этим документом – его очень легко найти в интернете.

В данном ГОСТе под пунктом 3.5 дается общее определение бара:

«Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары».

Определение это, возможно, не всеобъемлющее, и не самое современное –ГОСТ выпущен в 1995 году, но вполне приемлемое.

Документы, необходимые для открытия бара

Учредительные документы юридического лица

Перед тем, как начинать организовывать свой барный бизнес, необходимо зарегистрироваться как юридическое лицо. Самое простое – организовать ИП, но тут кроется подвох – в нашей замечательной стране лицензия на продажу крепкой алкогольной продукции не выдается на ИП. Если вы хотите организовать паб – исключительно пивной бар, это затруднение вам не помешает, а вот если вы решили продавать у себя крепкий алкоголь, то придется организовывать «общество с ограниченной ответственностью» – ООО. Кстати и налоговая служба, в случае организации ИП будет донимать вас гораздо чаще, так что организация ООО – в данном случае, оптимальный вариант. Можно еще организовать акционерное общество – закрытое – ЗАО или открытое – ОАО, но, для основания барной деятельности, это – только лишние и ненужные заморочки – у вас прибавиться дополнительных забот с деятельностью и документацией, касающихся выпуска акций, так что весьма не советуем усложнять себе этим жизнь.

Для того, чтобы открыть ООО потребуются следующие документы:

  • Решение учредителя или учредителей о создании юр. Лица. Протокол о решении, если учредителей несколько.
  • Свидетельство о регистрации юр. лица.
  • Приказ о назначении генерального директора.
  • Устав для юридического лица.
  • Свидетельство о получении ИНН.
  • Письмо с кодами ОКВЭД, ОКФС, ОКПО и тд.
  • Свидетельство о постановке на учет в пенсионном фонде.
  • Свидетельство о постановке на учет в ФОМС.
  • Договор на открытие расчетного счета.

Как разобраться с этой горой документов и не сойти с ума? Обратиться за помощью к профессионалам – опытному бухгалтеру, компании, занимающейся организацией ООО, а еще лучше, компании, специализирующейся на открытии и оборудовании именно баров. Услуги всех этих специалистов, естественно, стоят денег, но деньги эти вы потратите с максимальной отдачей и пользой для своего дела.

Документы на помещение

Каждый, кто хоть однажды имел дело с оформлением документации на недвижимость, знает, что это один из самых долгих, тягомотных и сложных процессов в нашей, и без того непростой, жизни.

Очень хорошо, если помещение, присмотренное вами для будущего бара, не нуждается в перестройке под свое новое назначение. Вот почему многие хитрые предприниматели любят организовывать кафе и бары в зданиях, где учреждения общественного питания уже были раньше. Даже если это была старая занюханная заводская столовая – там все равно уже есть вся коренная необходимая инфраструктура, а остальное – дело хорошего ремонта и вашей фантазии. Если же присмотренное вами помещение придется модернизировать, то от вас потребуется проявить намного больше энергии. В данном случае порядок согласования и пакет документов будут сильно зависеть от особенностей помещения. От вас потребуется подтвердить ваше право на владение помещением, а также указать:

  • Назначение здания, что указано в экспликации помещений к плану БТИ.
  • Жилое или нежилое это здание.
  • Будет ли производиться перепланировка помещений.
  • Будут ли изменяться несущие конструкции.
  • Будет ли изменяться фасад.

Разрешительная документация на организацию бара

  • План производственного контроля, включающий перечень всех действий, предпринимаемых вашей организацией для того, чтобы соответствовать санитарным нормам. Данный документ создается предпринимателем самостоятельно для передачи его в санитарно-эпидемиологическую службу.
  • Уведомление от СЭС о соответствии помещения требуемым нормам.
  • Заключение от СЭС, подтверждающее, что помещение соответствует всем необходимым санитарным нормами имеет все необходимое для его деятельности оборудование За наличием данного документа придирчиво следит Роспотребнадзор.
  • Заключение от МЧС – службы пожарной безопасности, о том, что с противопожарным состоянием в вашем баре все в порядке. Для того, чтобы получить на руки эту бумагу, нужно разработать и развесить в нужных местах планы пожарной эвакуации, специальные таблички, создать пожарную инструкцию, оформить пожарный уголок с огнетушителем, установить пожарную сигнализацию и тд.
  • Договор на вывоз твердых бытовых отходов.
  • Договор на оказание услуг по нормам СЭС.
  • Договор на охрану помещения.

Лицензия на продажу алкогольной продукции

Самый главный документ для вашего будущего предприятия, который выдается Федеральной службой Росалкогольрегулирования, при этом документы на оформление лицензии принимаются уполномоченным органом соответствующего субъекта РФ. Госпошлина за выдачу лицензии на продажу алкоголя составляет 65 000 рублей за каждый год действия лицензии. Сроки действия данной лицензии варьируются от одного года до пяти лет. Каждый год за продление действия лицензии, в рамках означенного периода, придется оплатить соответствующую пошлину.

Лицензирование деятельности по продаже алкогольной продукции, на настоящий момент, регулируется ФЗ № 171 от 22.11.2005 года. Процесс получения лицензии на алкоголь можно разделить на 3 этапа:

  • Определить вид деятельности по продаже алкоголя.

В данном случае лицензированию подлежат четыре вида розничной деятельности по продаже алкоголя: продажа алкоголя с содержанием этилового спирта не более 15% для его употребления не на месте покупки, продажа алкоголя с содержанием этилового спирта не более 15% для его употребления на месте покупки, продажа алкогольной продукции с содержанием этилового спирта более 15% для его употребления не на месте покупки, продажа алкогольной продукции с содержанием этилового спирта более 15% для его употребления на месте покупки. Важно знать, что, на настоящий момент, не существует некой единой лицензии на продажу алкоголя. В одном и том – же баре может осуществляться реализация слабого алкоголя (до 15%), крепкого (более 15%), и с его употреблением на месте, и с продажей на вынос, и для каждого из этих видов деятельности нужна отдельная лицензия.

  • Проверить свое соответствие лицензионным требованиям

Как уже говорилось, для ИП разрешена торговля – пивом и пивосодержащими напитками, сидром, пауре, медовухой, а для предпринимателей, признаваемых сельхозпроизводителями, допускается продажа произведенного ими вина и шампанского (п.1 ст. 16 №171-ФЗ от 22.11.1995 года).

Лицензионные требования для получения лицензии на розничную продажу алкоголя в баре

  1. Регистрация в качестве юридического лица.
  2. Уставный капитал не менее 10 000 рублей.
  3. Стационарные торговые (складские) помещения общей площадью не менее 50 кв. метров.
  4. Наличие ККТ – кассового аппарата и онлайн-кассы.
  5. Наличие охранной сигнализации и договора на охранные услуги.

Помещение для хранения и продажи алкоголя необходимо обеспечить качественной вентиляцией, средствами противопожарной защиты, сигнализацией и охраной. Кроме этого, играет роль и его местоположение, так как законом установлен перечь объектов, рядом с которыми запрещено размещать торговые точки по продаже алкогольной продукции.

  • Подать документы, необходимые для получения лицензии

К заявлению на получение лицензии прилагаются документы: копии учредительных документов; копия свидетельства о государственной регистрации (листа записи о регистрации); копия документа о постановке на учет в налоговом органе; копии документов о регистрации изменений (если они были); документ об уплате госпошлины; справка из налоговой службы об отсутствии задолженности по уплате налогов и сборов (полученная не позднее чем за 60 дней до подачи заявления); документ, подтверждающий наличие у организации необходимого уставного капитала; заключение МЧС и Роспотребнадзора о соответствии требованиям; копия документа о регистрации ККТ; документы, подтверждающие наличие помещений в собственности или в аренде.

Способы подачи документов

Документы на получение лицензии на торговлю алкоголем можно подать лично или через представителя по доверенности; почтой с уведомлением о вручении; в электронной форме, подписанной ЭЦП. Документы принимаются по описи, на копии которой ставится отметка о дате приема. Экземпляр с отметкой вручается заявителю либо передается ему тем способом, каким они были получены. Обратите внимание, на момент оформления лицензии на продажу алкоголя, у организации должна отсутствовать задолженность по обязательным налогам, сборам и штрафам.

После оформления лицензии на продажу алкогольной продукции вы, наконец, можете приступить к осуществлению своей деятельности. Информация о выданных лицензиях вносится в Государственный сводный реестр, который ведется на электронных носителях. Доступ к нему является бесплатным и открытым для физических или юридических лиц. С 1 января 2016 года все продающие алкоголь должны подключиться к ЕГАИС (Единая Государственная Автоматизированная Информационная Система). При осуществлении розничной торговли алкоголем в указанной системе отображаются данные о том, кем, когда и где произведена каждая бутылка, а также ее состав, крепость и объем.

И, конечно же, помните о разнообразнейших плановых и внеплановых проверках на соблюдение требований лицензионного законодательства. В случае выявления нарушений, лицензия может быть приостановлена или вообще аннулирована. Если, в процессе деятельности происходит внесение изменений ООО, некоторые из них могут повлечь за собой необходимость переоформления лицензии, за что, также придется заплатить госпошлину.

Прочие документы

Естественно, для функционирования бара, кроме вышеперечисленного блока документов, вам нужно будет обзавестись множеством более мелких «официальных бумажек». Нужно будет оформить «уголок потребителя» с зарегистрированной книгой жалоб, медицинские книжки для каждого вашего сотрудника, различные журналы с официальными инструктажами и санитарными правилами и тд.

И конечно же, нужно всегда помнить о причудливости и непостоянности нашего государства, которое, в любой момент, может потребовать от вас внепланового оформления какой – нибудь очередной бумажки. Впрочем, в умении четко и оперативно реагировать на подобные внешние вызовы и проявляется профессиональная гибкость и смекалка любого отечественного предпринимателя.

Одолев трудоемкий процесс оформления документов, необходимых для открытия собственного барного дела, вы, наконец, сможете посвятить себя этому позитивному и прибыльному бизнесу, который будет приносить радость и вам, и вашим клиентам. А если, в процессе оформления данной документации, вы доверитесь помощи профессионалов, то данный этап открытия собственного бара пройдет для вас максимально быстро, эффективно и безболезненно.

Новости

Как открыть собственный барный бизнес – шаг за шагом к своей мечте

О том, как открыть собственный бар, о преимуществах и подводных камнях этого вида деятельности, о технологии пошагового выстраивания барного бизнеса с нуля, от поиска подходящего помещения, до выбора меню и подбора и обучения квалифицированного персонала.

Место, где всем хорошо

Так приятно вечером, в компании друзей, посидеть в уютном и красивом баре, пропустить стаканчик – другой любимого алкогольного напитка и провести это время в атмосфере уюта и комфорта для тела и души.

А еще лучше организовать свой собственный барный бизнес, чтобы дарить эту непередаваемую атмосферу уюта своим клиентам, получая при этом не только моральное удовлетворение, но и весьма солидный заработок.

Эта статья предназначена для тех, кто мечтает организовать свой собственный бар и содержит пошаговую инструкцию того, как это сделать правильно и с максимальной отдачей для своего бизнеса.

Самый главный совет для того, кто решил открыть собственный бар – не стесняйтесь прибегать к помощи профессионалов, знающих все подводные камни этого бизнеса. Благодаря своевременной помощи специалистов ваш барный бизнес встанет на правильные рельсы максимально быстро, начав приносить вам ежедневный и заслуженный доход.

Шагаем к мечте

Шаг № 1 – Оценка возможностей рынка.

Самое первое, что нужно сделать при выстраивании нового бизнес – проекта – это оценка самой бизнес идеи. Требуется ответить на простые вопросы:

  • Что сейчас востребовано рынком?
  • Насколько высок уровень конкуренции по этому направлению бизнеса?
  • Почему мне выгодно строить бизнес именно в этом направлении?

Россия по своей внутренней ментальности – страна, где большинство людей привыкло питаться дома, не тратя много средств на посещение заведений общественного питания. Однако в последние годы ситуация резко и быстро меняется. Резко растет количество небольших заведений общественного питания, на глазах формируя новую культуру потребления и массовый интерес наших граждан к проведению досуга вне дома.

Даже в период насущного экономического кризиса население не отказывается от посещений баров и кафе, хотя и старается существенно экономить на этом виде расходов. По оценкам экспертов, отечественный рынок общепита имеет огромные перспективы роста, поскольку является достаточно емким и имеет огромный внутренний потенциал. А значит, сфера общественного питания по-прежнему актуальна и перспективна, и строить бизнес в этом направлении не только возможно, но и весьма выгодно.

Вот почему сфера развлечений и общественного питания так сейчас притягательна для отечественных предпринимателей, а на рынке общепита царит весьма высокая конкуренция. Пройдите по улице любого большого города и увидите множество кафе, бургерных, суши-ресторанов, кофеен или пиццерий. Почему тогда стоить открыть именно бар?

  • Во-первых, сама концепция этого заведения предполагает более неформальную обстановку. Бар – это место, где можно собраться с друзьями, отдохнуть вечером после работы, вкусно поесть и выпить алкогольные напитки за приятной беседой с интересными тебе людьми. В отличие от пиццерии и кафе, это очень «взрослое» заведение.
  • Во-вторых, в барах весьма немалые наценки на алкоголь, что позволяет обеспечить значительную прибыль их владельцам.
  • В-третьих, бары могут использоваться как площадки для проведения различных мероприятий, предоставляя их владельцам неисчерпаемые возможности для получения дополнительного заработка и привлечения дополнительной клиентуры.
  • В-четвертых, открыть бар намного проще, чем полноценный ресторан с шеф-поварами и авторской кухней.

Плюсы и минусы

Давайте кратко рассмотрим все преимущества и недостатки организации барного бизнеса:

Преимущества:

  • Высокая, до 50% рентабельность бизнеса.
  • Быстрая окупаемость сделанных вложений.
  • Отсутствие необходимости в большом штате сотрудников.
  • Специфическая, узконаправленная ниша деятельности.
  • Большая наценка на алкогольную продукцию, а соответственно, высокий доход владельца бара.
  • Стабильный спрос на подобные заведения у разных категорий населения.
  • Относительно небольшая сумма вкладываемых средств.
  • Реальная возможность масштабирования бизнеса.

Недостатки

  • Высокая степень конкуренции на рынке. Барный бизнес весьма популярен.
  • Немалый уровень арендной платы за арендуемую площадь.
  • Сложность в организации бизнеса.
  • Необходимость оформления лицензии на торговлю алкоголем.
  • Необходимость постоянного вовлечения предпринимателя в дела своего бизнеса.

Шаг №2 – Определение общей концепции заведения

От определения концепции заведения напрямую зависят все остальные важнейшие категории – его потенциальная целевая аудитория, специфика помещения и его территориальное расположение, ассортимент предлагаемых напитков и закусок, а также форма обслуживания клиентов.

Кроме того, грамотно выбранная концепция – это хорошее конкурентное преимущество. Когда рынок предлагает услуги множества различных похожих заведений, выделиться и привлечь своего клиента смогут только те, кто предлагает собственную интересную концепцию. Ни для кого не секрет, что любой желающий продегустировать алкогольный напиток может спокойно купить его в магазине, по цене, намного меньшей, чем в баре, и спокойно выпить его у себя дома. Поэтому надо сделать так, чтобы человек не остался дома, а решил приятно провести время в вашем баре, не только ради употребления алкоголя, но и потому, что приход в гости к вам является для него источником положительных эмоций. Поэтому этот этап открытия бара столь важен. Выбирая общую концепцию заведения, следует понимать, на какую именно целевую аудиторию оно будет ориентировано. Концепция бара также предполагает разработку меню, стилистическое оформление интерьера, технологии обслуживания клиентов, музыкальное сопровождение, особые «фишки» заведения, ценовую политику и тд.

Традиционные концепции баров

  • Классический бар. В данном типе заведения зал поделен на две зоны: барная стойка, где посетители могут заказать напитки, и клиентская зона, оборудованная столиками и диванами, рассчитанными на одновременное размещение от четырех до десяти посетителей. Классический бар предлагает своим клиентам  большой ассортимент алкогольных напитков и различные популярные закуски. Данный формат также предполагает организацию всевозможных развлекательных мероприятий: дискотек, караоке, небольших концертов.Поэтому хорошо, если бар будет оборудован танцполом и даже небольшой сценой.
  • Бар-паб. Под этим форматом бара подразумеваются пивные заведения, где посетителям предлагается определенный ассортимент сортов пива и различные закуски. Более дорогой разновидностью подобных заведений являются пабы, предлагающие крафтовое пиво или мини-пивоварни. В таких заведениях часто устанавливают экраны для просмотра популярных спортивных мероприятий.
  • Тематический бар. Это может быть формат классического бара или паба, основная особенность которого проявляется в отдельной выбранной тематике. Это может быть что угодно. Бар, посвященный определенному музыкальному стилю, эпохе или периоду в истории, фильму, стране, маркам автомобилей и так далее. Помните заведение, где танцевали твист герои фильма «Криминальное Чтиво»? Столики в виде винтажных автомобилей и официанты в костюмах кинозвезд 50 – 60-х годов.
  • Винный бар. Это самая элитная разновидность бара, где упор делается на аудиторию почитателей качественных сортов вин, а само помещение бара часто оформляется как симбиоз роскошной гостиной и винного погреба.

В зависимости от выбранной концепции, определяется и целевая аудитория вашего заведения. Для баров она, обычно, достаточно широка. Основная категория его посетителей – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, самых разных уровней финансовой состоятельности.

Шаг №3 – Организуем подходящее помещение

Для любого коммерческого заведения общественного питания правильно подобранное местоположение играет наиважнейшую роль. Поиск подходящего помещения для бара определяется рядом важных нюансов. В современный период один из самых часто встречающихся вариантов – нежилое помещение, оборудованное на первом этаже многоэтажного дома. Однако следует учитывать, что характер заведения, работающего до поздней ночи, может мешать жильцам спокойно жить у себя дома, что неприемлемо не только с этической, но и практической стороны для самого владельца бара. Вот почему наиболее подходящим вариантом будет отдельно стоящее здание нежилого типа, на первом этаже которого и можно будет обустроить бар. Само его расположение не столь важно, хотя и должно соответствовать некоторым требованиям. С одной стороны, бар должен находиться в активно посещаемом людьми месте и тогда хорошая проходимость всегда поможет привлекать к вашему заведению новых посетителей. Однако, в таких людных местах, как правило, и арендная плата за помещение намного выше, поэтому, при грамотной организации самого заведения месторасположением можно несколько пренебречь и сэкономить на стоимости аренды. Главное условие для расположения бара – удобство и безопасность подъезда или подхода к заведению.

Для самого помещения будущего бара требований больше, и подбирать его следует особенно тщательно. Каждое помещение, предназначенное для заведения общепита, проходит тщательную проверку со стороны многочисленных государственных организаций – санэпидемстанции, Роспотребнадзора, пожарной инспекции. Жесткие требования предъявляются к обустройству в баре кухни и вентиляции, соблюдению нормативов рабочей площади, материалам, которыми отделано помещение бара , условиям хранения продуктов и т.д. Кроме того, следует оценивать функциональные возможности помещения – возможность потенциального расширения и перепланировки, наличие всех необходимых коммуникаций (водоснабжение и канализация, электроэнергия, газ), которые требуются для бесперебойной работы вашего бара. Особое внимание нужно уделить мощностям электричества, поскольку оборудование для баров обычно потребляет много электроэнергии. Рекомендуется тщательно  ознакомиться с основными требованиями, изложенными в Законе № 171-ФЗ, регулирующем оборот алкогольной продукции.

Еще один часто возникающий вопрос: покупать помещение или снимать в аренду. Как показывает практика, на начальном этапе покупать здание для организации бара нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить в приобретение хорошего оборудования, создание привлекательного интерьера, продвижение и рекламу вашего заведения. Однако, при составлении договора аренды не лишним будет сразу оговорить возможную покупку недвижимости в будущем. Также обратите внимание на длительность срока аренды – он должен быть достаточно длительным, чтобы вам не пришлось через год – другой сниматься с насиженного места и переезжать в новое помещение, неизбежно теряя уже прикормленную вами аудиторию посетителей вашего бара.

Расчет площади помещения бара зависит от того, насколько компактно будут размещаться клиенты и от его общей вместительности. Учитывая уже имеющийся опыт существования питейных заведений, можно сказать, что для бара вполне достаточно 150-200 кв. м общей площади. В зависимости от планировки и способа расстановки мебели, в таком помещении смогут свободно разместиться от 30 до 60 человек. Следует учитывать, что общая площадь делится на отдельные помещения: основной зал, кухня, подсобные помещения, санузел. На кухню должно приходиться не менее 60 кв.м., а на зал для посетителей – 100 кв.м.

Средняя арендная плата за стандартное помещение для бара составляет около 100-150 тыс. рублей, в месяц, в зависимости от места расположения и индивидуальных особенностей здания. Советуем обратить ваше внимание на помещения, в которых раньше уже находились заведения общепита. Это позволит избежать лишних трат на обустройство и ускорить процесс открытия бара. Сейчас можно найти много вариантов подходящих помещений, в которых пространство уже разделено на зоны, кухня оснащена вентиляцией и вытяжками, а зал – системой кондиционирования. Аренда таких помещений может стоить немного дороже, однако выгоды от них будет ощутимо больше, и такой вариант намного проще, чем начинать все обустраивать с нуля.

Подбирая помещение, следует ориентироваться на то, каким предполагается интерьер будущего бара. Для разных концепций оформления потребуются разные планировочные решения. В процессе ремонта и обустройства помещения вашего бара ориентироваться нужно, в первую очередь, на удобство и комфорт для посетителей. Столы должны быть большими, с возможностью размещения от 6-8 человек, а стулья и диваны– удобными. Желательно, чтобы каждый столик находился в относительной изоляции друг от друга, потому что уединенность каждой компании – это важная составляющая ощущения комфорта у ваших посетителей.

Уровень материальных затрат на ремонт может быть совершенно разным – все зависит от идеи, используемых материалов и того, воспользуетесь ли вы услугами профессионального дизайнера ( что предпочтительнее ), или нет. Именно поэтому сразу назвать точную сумму расходов на ремонт довольно сложно. Средние затраты на ремонт и отделку помещения, в настоящий период, составляют около 200 тысяч рублей.

Особое внимание следует уделить интерьеру, который создает правильную атмосферу и поддерживает выбранную тематику заведения в вашем баре. Он играет не только чисто эстетическую роль, но и позволяет создать «фишки» заведения, его запоминающийся фирменный стиль, что делает интерьер действенным инструментом в продвижении вашего бара. Создание интерьера всегда лучше доверить профессиональному дизайнеру, который умеет превратить его в уникальное пространство, где люди захотят провести время и куда обязательно пожелают вернуться.

Шаг 4 – Оформление необходимой документации для открытия бара

Выбрав помещение для вашего будущего бара, вы можете приступить к сбору и оформлению всей необходимой документации.

Этот процесс достаточно трудоемкий и включает в себя несколько разных этапов:

  • Регистрация организации. Юридическая форма предприятия, в данном случае, зависит от формата заведения. Если в баре будет продаваться крепкий алкоголь, то потребуется специальная лицензия, которая в России выдается только ООО. Если бар будет осуществлять только торговлю пивом, то лицензии для этого не требуется и можно ограничиться организацией ИП. В качестве вида деятельности, согласно новой классификации ОКВЭД, следует выбрать 56.30
  • Оформление документов на помещение для будущего бара.
  • Регистрация кассового аппарата и постановка его на учет в налоговых органах.
  • Оформление разрешительной документации от СЭС и пожарной службы.
  • Получение всей необходимой документации в санэпидстанции, которая необходима для запуска работы заведения общественного питания.
  • Получение лицензии на торговлю алкоголем.

Шаг №5 – Покупка и установка оборудования для бара

Для организации бара потребуется:

  • Мебель – диваны, столы, стулья, барная стойка.
  • Холодильное оборудование – витрины для вина, холодильники обычные и барные.
  • Тепловое оборудование – плиты, печи, шашлычницы и тд.
  • Барное оборудование – кофемолки, блендеры, тостеры, соковыжималки и тд.
  • Электромеханическое оборудование – хлеборезки, овощерезки и тд.
  • Прочее оборудование для бара – мойки, мусорные баки, шкафы, зонты для вентиляции, весы, линии раздачи, полки и тд.

В среднем, на покупку кухонного оборудования для бара небольших размеров нужно будет затратить около 200 тыс. руб.

Приведенный список, естественно, очень приблизителен и может корректироваться по предпочтениям предпринимателя. Также следует учитывать расходы на мебель для оформления основного зала бара. Например, для бара, рассчитанного на 60 посадочных мест, потребуется следующий комплект мебели: 20 двухместных диванов и 8 больших столов, 12 стульев и 6 маленьких столиков на двоих, барная стойка и 6 высоких барных стульев, а также специальные стеллажи для алкоголя. Расходы на мебель и оформление бара составят около 150 тыс. руб.

Шаг №6 – Составление меню и организация снабжения бара

На данном этапе определяется состав меню, список блюд, их себестоимость и отпускная цена. Для расчета себестоимости каждого блюда необходима технологическая карта, которая также важна для получения разрешения от СЭН. В технологической карте указывается расход продуктов на каждую порцию и объем этой порции. Чтобы четко определить, из чего следует сформировать меню вашего бара, можно изучить предложения ваших конкурентов. Основу меню будут составлять различные напитки и закуски, а включать в него какие-то слишком сложные блюда не имеет смысла. Однако весьма рекомендуется предусмотреть наличие авторских коктейлей и одно особое фирменное блюдо, которое может стать козырной «фишкой» вашего заведения.

Когда вы определитесь с меню вашего бара, следует выбрать необходимых поставщиков и наладить каналы снабжения. Основные категории поставщиков бара:

  • Поставщик мяса и птицы.
  • Поставщик свежих овощей и зелени.
  • Поставщик алкогольных напитков.
  • Поставщик различных мелких закусок.
  • Поставщик неалкогольных напитков.

По отдельным категориям поставок, обеспечивающим основное меню вашего бара, рекомендуется заключать эксклюзивные договора с одним проверенным и надежным поставщиком. Часто бывает, что, при подписании партнерских соглашений, владельцу бара можно рассчитывать на дополнительные бонусы для компании – например, поставщики напитков обычно предоставляют заведению фирменную посуду и инвентарь.

Заключая с поставщиком договор о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, в нем указанными. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на вашу организацию. Чтобы сократить эту статью расходов, рекомендуется выбирать поставщиков, склады которых находится ближе всего к вашему бару. Требуемое количество закупаемого вами сырья определяется исходя из меню, технологической карты приготовления продукции и ожидаемого вами объема продаж. Естественно, что рецептура блюд должна соответствовать ГОСТам или отдельно принятым ТУ.

Шаг №7 – Продвижение вашего бизнеса

При открытии бара одним из важнейших моментов является подготовка и реализация вашей маркетинговой стратегии, включающей в себя разработку наименования бара, его логотипа и фирменного стиля, а также организацию рекламной кампании.

Яркое, броское и запоминающееся название – ключ к успеху вашего бара, подчеркивающее его концепцию и выделяющее ваше заведение из общей массы конкурентов. Стоит не поскупиться и предусмотреть затраты на броскую, привлекающую внимание вывеску, на что придется потратить примерно 30 тыс. руб. Чтобы затраты на рекламу не съели значительную часть вашего бюджета, следует рационально использовать каналы продвижения. Целевая аудитория баров – это молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, поэтому и реклама должна размещаться так, чтобы максимально попадаться на глаза представителям вашей целевой аудитории.

Шаг№8 – Подбор квалифицированного персонала

Не нужно объяснять, насколько важно правильное соблюдение этого этапа открытия вашего бара – один, по настоящему, квалифицированный сотрудник может стоить десятка других. Именно от профессионализма ваших сотрудников во многом будет зависеть впечатление, которое сложиться у клиента о вашем заведении.

Для повышения качества обслуживания необходимо регулярно проводить аттестацию персонала вашего бара и направлять его на повышение квалификации. Чтобы поддержать работников и избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату. В среднем, фонд заработной платы должен составлять около 350 тыс. руб.

Шаг №9 – Финансовый план

На данном этапе решается вопрос о затратах на открытие вашего бара. Для этого разрабатывается бизнес-план, учитывающий все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретной местности и определенной базовой идеи.

В среднем, на открытие бара с нуля потребуется затратить около миллиона рублей.

Шаг №10 – Учет возможных рисков

В любом бизнесе всегда есть свои подводные камни, которые надо заранее учесть и попытаться избежать. Есть они и у барного бизнеса. Это может быть и ошибка с выбором помещения и переоценкой количества потенциальных посетителей вашего бара, и косяки со стороны поставщиков и проблемы с собственным персоналом. Главное –всегда заранее предвидеть эти угрозы и либо вовремя их предупреждать, либо быть готовым оперативно и эффективно на них реагировать, проявляя решимость и смекалку, которыми обязательно должен обладать любой современный предприниматель.

Внимательно, обстоятельно и с любовью подойдя к делу, составив подробный бизнес-план и грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта собственного барного бизнеса, вы обязательно сможете открыть собственный бар и станете владельцем успешного заведения общественного питания, приносящего радость вашим клиентам, и постоянный и заслуженный доход в ваш карман.

Новости

Винный бар: как начать бизнес с нуля или что нужно знать новичку?

Винный бар – это не просто место, где можно, в спокойной обстановке пропустить стаканчик-другой хорошего вина, это – особое пространство, где вся атмосфера настраивает клиента на процесс дегустации этого божественного напитка. Особая аура этого места должна притягивать ценителей и знатоков дорогих и качественных вин, готовых хорошо заплатить вам не только за качественные напитки, но и за обслуживание, выполненное на соответствующем профессиональном уровне.

Винный бар предоставляет своим клиентам возможность продегустировать вина и приобрести их для своей домашней коллекции, что предполагает наличие обширной винотеки, в которой поддерживается особый режим температуры и влажности, а в самом гостевом зале бутылки с вином обычно хранят в специальных шкафах с тонированными стеклами, защищающими напиток от воздействия солнечного света.

Винный бар должен обладать всем необходимым оборудованием и особой винной посудой – декантерами и бокалами. Поскольку все вино предлагается в розлив, то требуется специальный прибор для хранения открытых бутылок с вином – устройство под названием вайн – кипер. Внутри этого прибора открытая бутылка хранится до двух месяцев, благодаря полностью выкаченному изнутри воздуху. Применяется и более простой способ – вакуумные пробки, с помощью которых воздух удаляют из самой бутылки.

Винный бар не предполагает подачу горячих закусок, но должен обладать ассортиментом закусок холодных – морепродуктами, колбасами или сладостями, подчеркивающими аромат и вкус вин, а стало быть и мощностями для их приготовления и хранения.

Винный бар может существовать как отдельное заведение или быть частью ресторана, имея возможность предлагать свои услуги всем его посетителям, которые, таким образом, могут выбрать себе напиток для ужина путем прямой дегустации.

Как должен выглядеть винный бар

Нет пределов фантазии в оформлении внутреннего пространства винного бара, главное – оформление должно соответствовать общему духу заведения.

Один из самых классических вариантов – помещение в стилистике винного погреба – приглушенный свет, арочные потолки, массивная мягкая деревянная мебель. Вся атмосфера должна настраивать вашего клиента на приятную и результативную дегустацию вина.

Ассортимент вин

Вино – особый напиток, с годами только увеличивающий свою ценность. Ассортимент, предлагаемый каждым винным баром, должен выдерживать гармоничное соотношение между желанием удовлетворить пожеланиям массового клиента и доставить удовольствие истинным знатокам и ценителям. Поэтому в ассортиментном списке должны присутствовать как вина, пользующиеся устойчивым массовым спросом, так и эксклюзивы, как правило, намного более дорогие, но предназначенные для особых клиентов. Ценовая вертикаль должна быть выстроена так, чтобы каждый посетитель нашел в вашем винном баре напиток по своему вкусу и кошельку – ни один клиент не должен уйти от вас разочарованным. Естественно и обслуживание каждого клиента должно осуществляться на высочайшем профессиональном уровне, вне зависимости от степени дороговизны и редкости вина, которое этот клиент предпочитает.

Уровень обслуживания

Сотрудники винного бара должны обладать исчерпывающими знаниями об ассортименте предлагаемых вин. Лучше всего, если это будут профессиональные сомелье, или бармены, прошедшие специальную подготовку для работы в винном баре. Для привлечения посетителей сотрудники бара могут устраивать специальные тематические мероприятия, например дегустационные вечера, посвященные винам из какой- либо конкретной страны.

Как открыть собственный винный бар

Если вы мечтаете открыть собственный винный бар, то реализация этой задачи потребует от вас не только знаний и ресурсов, но и продуманный план, который позволит вам организовать этот бизнес с нуля.

Рассмотрим главные этапы, которые приведут к успешному открытию Вашего заведения и позволят вам получить от бизнеса всё и даже больше! Здесь также описаны тонкости, которые важно учесть каждому начинающему, перед тем как начать своё любимое дело.

Первые шаги

Первостепенным шагом к созданию любого бизнеса является его оценка и сопоставление всех ключевых моментов. Необходимо вдумчиво ответить на такие вопросы: «востребована ли моя идея?», «каков уровень конкуренции», а также учитывать выведенную статистику на протяжении всех этапов создания нового проекта.

Плюсы и минусы

Преимуществом открытия своего винного бара, в первую очередь, является огромный спрос на заведения представленного типа. Соответственно:

  • Прибыль будет расти ещё и за счёт наценки на алкоголь.
  • Данный бизнес не заставит Вас долго ждать и окупиться гораздо быстрее другого.
  • Немаловажно – нет необходимости в большом штате сотрудников.

Недостатки данной деятельности:

  • Высокая конкуренция, поскольку данная отрасль сегодня весьма популярна и востребована рынком.
  • Необходимость получения лицензии на продажу алкоголя.
  • Наем высококвалифицированных специалистов.

Собрав все плюсы и минусы, отметим: сфера алкогольного бизнеса сегодня особенно популярна, является однозначно хорошей идеей для создания собственного винного бара.

Создание бизнес плана

Любой хороший винный бар знаменит своей атмосферой: собраться с друзьями, расслабиться после тяжелого рабочего дня, насладиться дегустацией разных видов прекрасных вин. Всё это – вечные ценности, при должном умении и мастерстве, приносящие владельцу винного бара солидную прибыль ежедневно.

Но прежде чем вышеперечисленные моменты станут ассоциироваться с Вашим заведением, необходимо расписать подробную инструкцию, создать бизнес план, помогающий раскрутить идею до объекта создания.

Какие объекты включает обозначенный этап?

  • Маркетинговое исследование.
  • Создание подходящей концепции.
  • Список оборудования.
  • Расчёт затрат и выбор места.

Эти пункты – основа бизнес плана, следуя им винный бизнес будет реально воплотить в жизнь.

Идея – от мысли до открытия

Как открыть винный бар? Всё начинается с того, что в голове возникает идея открыть бар. Это служит началом долгого, внимательного пути. Итогом приводит к желанному результату. Поэтому перед тем, как писать бизнес-план, стоит определиться, что именно Вы хотите открыть, и лишь потом развивать проект исходя из заданного направлении.

Второй шаг подразумевает выбор концепции заведения. От него будет зависеть: целевая аудитория, меню, ассортимент, расположение, способ обслуживания посетителей.

Грамотно подобранная концепция послужит преимуществом перед многочисленными конкурентами. Сегодня рынок предоставляет большое количество аналогичных предложений. Самое главное – выделиться, привлечь внимание среди остальных. В этом помогает интересно разработанная концепция. Целевая аудитория Вашего бара – результат выбора концепции. Средний диапазон целевой аудитории достаточно широкий – от 18 до 35 лет, а уровень финансового достатка посетителя, при любой возрастной группе, совершенно не влияет на результат.

Выбор места и проектирование бара

Для создания винного бара с нуля, впрочем, как и любого заведения, важную роль играет именно его местонахождение. Для пабов такого характера лучше подбирать нежилые здания, чтобы в дальнейшем не иметь проблем с жильцами домов. Хорошей идеей будет расположить бар среди самого проходимого, популярного квартала. Однако если создать идеальные условия и держать марку своего заведения – в этом отсутствует необходимость, зато получится значительно сэкономить стоимость арендной платы. Основными требованиями к расположению можно назвать удобство, плюс наличие свободного подъезда.

А вот само помещение должно подбираться качественно, с учетом всех мелочей. Каждое выбранное для учреждения общепита помещение должно пройти перечень государственных проверок – это санэпидемстанция, пожарная безопасность, и прочие службы, подтверждающие отсутствие угроз для посетителей и для персонала.

Помимо прочего, важно оценить функциональность, вместимость и возможность, в случае необходимости, проведения  перепланировки, а также, наличие всех нужных коммуникаций. Особенно стоит обратить внимание на доступный вам объем энергопотребления. Ваш винный бар будет использовать большое количество электроэнергии.

Обязательно следует максимально тщательно  ознакомиться с главными условиями, описанными в законодательных актах, регулирующих оборот и продажу алкогольной продукции.

Только потом можно приступать к разработке особенного дизайна. Он должен воплощать собой определенную атмосферу, уют, какой-то особенный стиль и вкус. Всё это должно создать у клиента чувство нахождения в приятном и интересном месте и стпнет залогом его возвращения к вам снова и снова.

При оформлении внутреннего убранства вашего винного бара уделите внимание каждому уголку и каждому сантиметру. Сочетайте мебель и оборудование грамотно, следуя правильному вкусу и советам профессионалов. Подберите наборы особой посуды, дополняющий дизайн интерьера вашего винного бара.

Организация предприятия

После выбора помещения необходимо собрать всю необходимую документацию. На данном этапе будет правильно пользоваться услугами профессионалов, уже ориентирующихся в тонкостях организации винного дела и тонких нюансах весьма непростого российского законодательства.

Осуществляем регистрацию бизнеса:

  • В России открывают ИП – индивидуальное предпринимательство или ООО – общество с ограниченной ответственностью. ИП оформляют в случае, когда у бара намечается один владелец. Если их несколько, оформлется ООО. Помните, для крепких спиртных напитков необходима лицензия, а она выдается именно для ООО. Рассмотрите предлагаемые условия, дальше выберите способ регистрации вшего винного бизнеса.
  • Оформляем документы на аренду выбранного помещения.
  • Регистрируем кассовый аппарат в налоговой службе и открываем специальный счёт в банке.
  • Собираем разрешительную документацию от СЭС (санэпидемстанция), и управления пожарной безопасности.
  • Получаем лицензию на продажу алкоголя – заключительный немаловажный этап.

С полным списком требуемых бумаг для приобретения лицензии легко ознакомится в государственной организацией, осуществляющей деятельность по лицензированию в вашем городе, или на интернет портале госуслуг.

Меню будущего бара

Как определить составляющие меню винного бара? Изначально стоит тщательно изучить, что предлагают клиенту ваши конкуренты. На основе полученного опыта создаем собственное меню, постепенно корректируя его, и добавляя более уникальные позиции. Должна быть рассчитана себестоимость каждой позиции. Чтобы привлечь посетителей особой «фишкой» заведения, нужно разработать авторское блюдо или напиток, который, в дальнейшем, станет ассоциироваться именно с Вашим винным баром.

Как составить винную карту?

Вино и еда – два неотъемлемых продукта любого винного бара, их сочетание должно быть правильным и соответствовать концепции заведения. Составляя карту без внимания можно напороться на распространенные ошибки – всё, что наполняет карту это белое, красное, домашнее вино.

Основные качества: балансирование, наличие только хороших вин, соответствие выбранной концепции.

Если говорим о винном баре значит карта должна быть обширной, с всевозможными видами вин и пополнятся регулярно новинками. В таком случае не забываем про закуски или небольшие блюда, к которым они будут подаваться.

Можно, для начала, использовать уже готовый шаблон винной карты. Их предлагают почти все поставщики. Однако, такая карта вряд станет соответствовать особой концепции заведения. Поэтому при составлении винной карты имеет смысл воспользоваться профессиональной помощью специалиста, хорошо разбирающегося во всех тонкостях этой задачи.

Исходя из готового меню винного бара, стоит позаботиться о снабжении его необходимыми продуктами и налаживании коммуникации поставок.

Заключайте договор о поставках только с проверенными и надежными компаниями, внимательно изучив все предлагаемые ими условия. Особенно обратите ваше внимание на удаленность складов поставщика от вашего заведения – чем она меньше, тем меньше и ваши транспортные расходы.

Подбор персонала

В среднем для небольшого винного бара, вместительностью на 40-50 посадочных мест требуется нанять: двух – трех барменов, а еще лучше, сомелье, поваров, четырех официантов, двух уборщиков – посудомойщиков, охрану, администратора и бухгалтера. Естественно, это условный список – в каждом конкретном случае нужно отталкиваться от условий и специфики вашего заведения.

Каждый сотрудник должен пройти собеседование, и быть подходящим для вас с профессиональной и психологической точки зрения. Он должен иметь оформленную санитарную книжку с соответственной отметкой и пройти необходимые инструктажи. Лишь при условиях выполнения данных требований персонал допускается к работе.

Качество обслуживания всегда складывается из квалификации персонала, и его регулярного профессионального роста в этой сфере. Таким образом, ваш винный бар не будет отставать от инноваций и современных новшеств. Отдавайте предпочтение уже опытным специалистам, ведь их обучение не займет много времени.

Ошибки при открытии бара: как избежать?

Распространенные проблемы с бизнесом зачастую начинаются с, казалось бы, самых глупых ошибок. Нужно предотвратить их сразу перед открытием заведения, чтобы потом не разгребать ряд появившихся неприятностей.

  • Оборудование. Есть два варианта, при которых возникнут непредвиденные проблемы. Либо техника не справляется с заданной нагрузкой, либо вообще не соответствует тому, что от неё требуется. Консультируйтесь с опытными технологами, рассчитывайте затраты, количество места, что потребуется для размещения данного оборудования. Делайте вложения разумно, взвесив все приоритеты.
  • Текучка кадров. Это распространенная проблема любого новооткрытого заведения. Решить такую ситуацию просто – сначала необходимо установить достойную заработную плату, а также предоставить комфортные условия работы. Для работы необходимо выбирать профессионалов, настроенных полностью отдаваться своему делу.
  • Воровство в заведении. Тщательно следите за всеми поставками, расходами и доходами. Установите камеры, таким образом, в случае возникновения неприятных ситуаций, вы всегда сможете обнаружить источник проблемы.
  • Отсутствие нужных позиций. Карта составлена и сомелье есть, а на складе осталось три бутылки одного вида, или вообще полка для какой-то из позиций пустует. Здесь проявляется недостаток вашего внимания при пополнении ассортимента вин, когда вы недооценили степень спроса на тот или иной сорт напитка. Эта ситуация не должна вас пугать, но нужно извлечь из неё соответствующий урок и вовремя мониторить и учитывать уровень покупательского спроса на те или иные позиции в вашей винной карте.

Любой бизнес – это всегда сфера риска. Будьте готовы к разным ситуациям и непредвиденным осложнениям, чтобы устранить их в момент появления или избежать вообще.

Заключение

Открытие винного бара требует четкого плана, все пункты которого нужно учесть, разобрать и тщательно изучить. Требуется твердая и обстоятельная оценка преимуществ/недостатков, расходов и доходов, заработной платы персонала и потенциала вашей чистой прибыли.

Если подойти ко всем этим задачам максимально серьезно и вовремя воспользоваться помощью профессионалов, то вы станете счастливым владельцем популярного и успешного винного бара, приносящего ежедневную радость и вашим клиентам, и вашему персоналу, и вам, как его счастливому владельцу.

Новости

Барная карта – путь к сердцу вашего клиента

Что такое барная карта

Барная карта – визитная карточка для любого бара, кафе, клуба, кофейни или ресторана. Именно по ней посетитель судит не только об ассортименте предлагаемых заведением напитков, но и о степени солидности самого заведения и степени креативности его сотрудников.

Правильно составленную и оформленную барную карту приятно взять в руки, она уже одним своим видом побуждает посетителя сделать заказ, а карта, оформленная без должной фантазии и учета потребностей клиента, может мгновенно отбить у него охоту когда либо впредь посещать ваше заведение, и, как следствие, приносить вам прибыль.

Существуют секреты правильного оформления барной карты. Они совсем не сложны, но требуют немалого профессионализма в их реализации на практике, поскольку при этом нужно учитывать не только уровень спроса на те или иные напитки, но и множество других переменных, но важных факторов, которые у каждого конкретного заведения строго индивидуальны.

Вот почему решение этой задачи, на раннем этапе организации вашего заведения, лучше всего доверить профессионалам.

Основные правила составления барной карты

Главное правило – каждый гость должен найти в баре что-то для себя – и по стоимости и по вкусу. Таким образом, и посетитель останется доволен, а значит, с большой долей вероятности, вернется к вам снова, и бар обязательно получит свою прибыль.

Сквозная тема

Карта каждого бара должна иметь свою конкретную тему. Это может быть привязка ко времени года или сезону, какому-то историческому событию или периоду, культуре какой-либо страны, или событиям какой-нибудь популярной книги. Важно правильно выбрать эту тему и далее следовать ей. Естественно, в баре итальянского ресторана должны быть представлены традиционные алкогольные напитки этой страны, возможно, даже такие, о существовании которых ваш клиент ранее даже не подозревал.

Подбор напитков

Меню обязательно должно иметь вертикальное предложение – по стоимости и разнообразию напитков. Лучше иметь в арсенале 3- 4 предложения на каждый вкус – от очень сухих, до фруктовых и сладких.

Благодаря этому каждый клиент будет чувствовать себя комфортно в вашем баре. А слишком узкий ассортимент предлагаемых напитков обязательно разочарует какую-то часть потенциальных клиентов.

Количество предлагаемых коктейлей

Оптимальное количество предлагаемых коктейлей в меню – 20 – 25 штук. Если меню слишком длинное, то посетитель устанет изучать его уже через полминуты.

Меню должно меняться не менее двух- трех раз в год, но самые популярные напитки обязательно должны в нем сохраняться – так вы поддержите своих самых верных и постоянных посетителей, заказывающих любимые коктейли круглый год.

Персонализация меню

Персонализация меню и его уникальность сразу выделит ваш бар из общей массы, и станет ключом его успеха. Любой бармен должен уметь делать классические коктейли, но будет особенной изюминкой, если в меню они будут присутствовать с вашими фирменными дополнениями и изменениями.

Всегда можно приготовить классический коктейль, используя местные ингредиенты или рецепт с отсылкой к году. Естественно, в меню должны присутствовать и оригинальные напитки, созданные именно вами, и являющиеся главной гордостью бара вашего заведения.

Дизайн барной карты

В данном случае главный козырь – простота. Яркий, но изобилующий лишней информацией буклет, да еще и набитый спонсорской рекламой, отвлечет посетителя от его главной цели – быстрого и удобного выбора подходящего для него напитка. Карта должна быть составлена привлекательно, но максимально просто и доступно для посетителя. Шрифты должны быть легко читаемы и понятны даже уже слегка подвыпившему клиенту.

Анализ актуального спроса

Если в карте бара значится несколько сотен позиций, а оборот делается только на паре десятков из них – значит, что-то идет не совсем так, как надо. Администрация бара должна оперативно анализировать нужды рынка  и вовремя создавать устойчивую подборку популярных напитков. Должен существовать план продаж по каждой позиции, и если позиция не приносит прибыли – она должна быть вовремя заменена на новую.

Как правильно составить барную карту

Карта бара отражает статус заведения, показывая насколько его владельцы позаботились об удовлетворении нужд и запросов своих клиентов, и о том, охватывает ли имеющееся предложение все их потенциальные группы.

Важно продумать не только ассортимент и дизайн барной карты, но и схему расположения в ней напитков.

Существуют простые принципы оформления барной карты:

  • В карте обязательно указывается название напитка, категория, год урожая, если он указан на бутылке, а также объем емкости и стоимость данного количества напитка.
  • Названия могут быть на языке оригинала, или иметь русскоязычный перевод – главное, чтобы посетителю было удобно и легко их прочитать. Все надписи должны быть сделаны красивым, но удобочитаемым и понятным шрифтом.
  • Не допускается наличие каких либо орфографических и прочих ошибок в барной карте. Это может мгновенно уронить степень уважения и доверия клиента к вашему заведению.
  • Барная карта – это визитка вашего заведения, её внешний вид должен сразу заинтересовывать клиента и производить на него положительное впечатление.
  • Если вы хотите привлечь внимание клиентов к тому, или иному напитку, то выделите его название в карте особым шрифтом и цветом, или поместите в отдельную группу с пометкой «эксклюзив», «рекомендация нашего ресторана» и тд.

Первое впечатление

При первом знакомстве с барной картой посетители чаще всего смотрят на правую страницу – в её нижнюю и центральную часть. Именно в этом месте вам следует поместить ваш главный фирменный напиток с яркой фотографией и его кратким описанием, составом и исторической справкой по данному напитку. Можно, по примеру давнего европейского опыта, вывесить карту прямо у входа в ваш ресторан, чтобы посетители могли ознакомиться с ней заранее и быстро заказать себе понравившуюся позицию.

Порядок расположения

На первом месте всегда идут аперитивы, а последнюю занимают различные безалкогольные напитки – соки, воды, чайная карта, какао и кофе.

После аперитивов следуют шампанское и игристые вина, белое, красное и розовое вино, пиво, виски, представленное в строгой последовательности – шотландский, ирландский, американский, канадский. Далее следуют коньяки и арманьяки, ром, текила, водка, джин, ликеры и коктейли.

Чем зацепить клиента

Каждый ресторан всегда пытается привлечь клиента своими особыми «фишками». Чтобы по – настоящему зацепить клиента, необходимо продумать все – от состава напитков, до манеры их подачи клиенту.

Особую роль играет барное стекло – стопки, бокалы и стаканы. Чем они оригинальнее и солидней – тем лучше. Естественно, предпочтения следует отдавать стеклянной посуде известных брендов.

Всегда нужно уметь порадовать клиентов новыми гранями уже приевшихся вкусов – активно экспериментируя со смешиванием коктейлей.

Очень хорошо, когда клиент вовлекается в процесс смешивания коктейля, а бармен, при этом демонстрирует высоты профессионального мастерства, виртуозно жонглируя бокалами и бутылками.

В каждом новом сезоне всегда появляются новые тенденции в приготовлении коктейлей, которые нужно уметь оперативно освоить и применить в вашем заведении.

В ассортименте бара обязательно должны присутствовать коктейли – аперетивы, популярные и сладкие дижестивы, охладительные и тонизирующие напитки с добавлением сока, газированной воды или игристого вина. И, конечно же, в меню вашего бара должны присутствовать пробуждающие аппетит миксы на основе крепкого алкоголя, сока и фруктов, а также напитки со специями, приправами и томатами.

Все перечисленные особенности составления и оформления барной карты, при наличие подлинного профессионализма в её создании и оформлении, позволят вам сделать барную карту вашего заведения его маленькой, но важной изюминкой, которая будет без устали радовать и заинтересовывать ваших клиентов, принося вашему заведению все большую и большую прибыль.