Метка: винная карта

Новости

Меню бара – от строгих вин, до простого пива. Что, где и как пьют?

О том, какие напитки и закуски подают в барах различного типа, от роскошных ресторанов до простых кафе – забегаловок, что принято пить в заведениях различного ценового и ассортиментного уровня, и как правильно выбрать подходящий бар для своего отдыха.

Отдохнуть и повеселиться

Посещения различных баров, ресторанов, клубов и кафе – основательно и бесповоротно вошли в жизнь современного человека. Такое времяпровождение позволяет нам отдохнуть после сложной трудовой недели, провести серьезную деловую встречу, шумно отпраздновать важное событие в жизни, провести первое свидание, организовать приятный вечер с друзьями, или даже просто посидеть одному со стаканом любимого коктейля в руках, наслаждаясь неповторимой атмосферой этого места. В каждом, встреченном на нашем пути, баре нам с порога предложат ознакомиться с меню и сделать заказ. Иногда бывает сложно не запутаться в фейерверке предлагаемых нам названий коктейлей и напитков, поэтому чтобы не упасть лицом в грязь перед своими друзьями, сотрудниками, деловыми партнерами или же симпатичным визави, лучше заранее иметь представление о различных, предлагаемых в барах, напитках, степени их крепости и ценах на них.

Ни для кого не секрет, что несмотря на популярные заявления о необходимости повсеместного здорового образа в жизни, очень редко кто приходит в бар, для того, чтобы выпить там газированной воды. Естественно, в меню каждого бара присутствуют и совершенно безалкогольные напитки, но основу его, все таки, составляет именно алкогольная продукция.

Не стоит упоминать и о том, что употреблять алкогольные напитки разрешено только людям, достигшим возраста 18 лет.

Бар в ресторане

Рестораны, по определению, должны отличаться изысканностью во всем, начиная с интерьера и заканчивая закусками и напитками. Чаще всего серьезные рестораны оборудованы винными барами, чей ассортимент – вино различных сортов, степени выдержки и стоимости. Если Вы ценитель благородных напитков с выдержкой, знаменитым именем или особым букетом ароматов – вам, конечно же, сюда. Здесь Вам предложат винную карту, в которой, наверняка, будет присутствовать какая-нибудь бутылочка вина, урожая столетней давности. Или же удивят ассортиментом крепких выдержанных алкогольных напитков. Где в одном ряду с привычными названиями вы найдете несколько позиций коньяков или бренди, имеющие выдержку в не один десяток лет, и созревших для вас в дубовых бочках элитных погребов какого-нибудь знаменитого коллекционера. Пить такого рода напитки – это особая культура. Нужно не просто выпить предложенный напиток, а насладиться им, смочив вином внутренние стенки бокала, вдохнув его божественный аромат, а затем смакуя его маленькими глоточками, наслаждаясь каждой секундой этого пространства.

Минусом такого бара является то, что он откровенно не для всех – и по цене предлагаемых напитков и по общему ассортименту и особому духу такого заведения. Здесь не принято, в обнимку с друзьями, литрами хлестать пиво, наслаждаясь телетрансляцией футбольного матча. Да и на просьбу смешать пина коладу на вас могут косо посмотреть. Поэтому тем, для кого посещение бара – это шумное веселье с не очень дорогим напитком в руках, лучше выбрать для себя бар подемократичней.

И еще пара слов о сочетании благородных напитков с ресторанной кухней.

Ассортимент блюд в подобном заведении, естественно, выделяется разнообразием блюд и сложностью технологии их приготовления. При посещении ресторана важно иметь представление об элементарных правилах сочетания различных блюд с конкретными разновидностями вин. Если Вы остановите свой выбор на белом вине, заказывать принято морепродукты или рыбу. К красному вину или крепким алкогольным напиткам – мясо. Можно по своему желанию выбрать степень прожарки деликатеса.

Впрочем, в современном обществе формальности тоже весьма условны. Скорее всего, никто не будет показывать на вас пальцами, если вы самостоятельно выберете сочетание блюд и напитков, наиболее подходящее для вашей компании.

Бары в ночных клубах и дискотеках

Уже по названию понятно, что подобного рода заведения не предназначены для тихого времяпрепровождения и тихих душевных дружеских разговоров. Нет, с друзьями сюда, конечно, идти можно, и даже нужно, но вот услышать друг друга у вас вряд – ли получится. Здесь очень громко играет музыка и царит атмосфера бесшабашного веселья и танцев. Различного рода шоу-программы, в таких заведениях. не дадут скучать никому. Пьют, здесь, в основном то, что помогает быстро расслабиться, избавиться от остатков зажатости и потанцевать от души.

В барах такого типа, как правило, очень широкий ассортимент, состоящий из: long-coctails, shot-coctails, extrime-coctails. Давайте остановимся подробнее на каждом из них. В барном меню, состав каждого напитка обязательно должен быть указан под его названием.

Long-coctails. Лонги

В переводе с английского языка Long, в данном случае, означает “долго пьющийся”. Long-coctail это коктейль большого объема – больше 120 мл, а иногда его объем достигает 350-400 мл. В состав такого коктейля, обязательно, входит один или несколько крепких алкогольных напитка, кроме того, туда добавляются сиропы или же свежеприготовленные фруктовые соки, кусковой лед. Подается Long в высоких стаканах различной формы украшенный специальными декоративными мешалками и кусочками фруктов. Пить этот вид коктейля принято долго, через трубочку по мере того, как тает лед, и тщательно растягивая удовольствие. Им можно наслаждаться весь вечер. Как правило, такие напитки не отличаются особой крепостью. Из-за их относительной слабости, яркости и приятного вкуса, считается, что лонги, в первую очередь, предназначены для девушек. Топ 5 самых популярных лонг-дринков: “Мохито”, “Апероль Спритц”, “Лонг Айленд Айс Ти”, “Май Тай”, “Куба Либре”.

Shot-coctails. Шоты

В переводе с английского языка Shot, здесь, означает “быстрый, выпитый одним глотком”. Shot-coctail – это напиток маленького объема, емкостью до 60 мл, его принято пить одним глотком, и он намного крепче лонг-дринков. Несмотря на небольшой объем, в состав шота может входить сразу несколько крепких алкогольных напитков, а “разбавить градусы” помогает какой-нибудь сладкий сироп или ликер. Шоты, или как их еще называют “шутеры”, считаются брутальными мужскими напитками. Как не трудно догадаться, они способствуют быстрому опьянению клиента бара. Самые популярные среди шотов: “Б- 52”, “Б-53”, “Зелёный Мексиканец”.

Extrime-coctails. Экстрим

Данный вид барных напитков значительно отличается от двух предыдущих. В нем не очень много составляющих, да и сами они гораздо проще. Такие коктейли помогают быстрее достичь состояния алкогольного опьянения. Самое существенное и основное отличие этого вида напитков – манера его подачи клиенту. Это – маленькое шоу за барной стойкой. Что только не используют шефы-бармены для привлечения внимания клиентов, в процессе приготовления и подачи экстрим коктейлей – пылающие огнем бокалы, поджег барной стойки, жонглирование барной посудой, звуковые и пиротехнические эффекты и световые вспышки. Подобное шоу вы уже не запомните никогда. Некоторые бармены, даже, идут на уловки. Если желающих выпить Extrime-coctail нет среди посетителей, это делает специальный человек, привлекая внимание окружающих к происходящим за стойкой бара чудесам. После этого очередь из желающих отведать подобный напиток будет обеспечена. Если вы любите получать яркие эмоции, вам однозначно стоит попробовать такой невероятный коктейль.

Еда в ночных клубах

Ночной клуб и дискотека – это не ресторан, и люди приходят сюда выпить и повеселиться, а не плотно поужинать. Поэтому, в большинстве ночных клубов, баров и дискотек, выбор блюд ограничивается небольшим перечнем салатов, холодных закусок, в редких случаях – небольшим ассортиментом простых горячих блюд.

Пабы

Паб – это пивной бар. В заведении подобного рода вы, скорее всего, не найдете ни безалкогольных напитков, ни водки, коньяка и других крепких алкогольных напитков. Здесь царит своя уникальная и неповторимая атмосфера. Благодаря этой уникальной особенности паб невозможно спутать с другими питейными заведениями. Как правило, здесь интересный, но простой интерьер, со вкусом, но без изысков. Обычно, в пабах мебель, стены, лавки и стулья сделаны из натурального дерева. Здесь обычная, без вычурности и пафоса, барная посуда. Зато ни в каком другом месте вам не будет предложен такой широкий ассортимент пива.

Ничто здесь не будет отвлекать ценителей пенного напитка от наслаждения им. Это место, где можно попробовать сразу несколько сортов пива и выбрать то, что тебе придется наиболее по душе. Разделяют два основных вида пива: ALE ( эль ) и LAGER ( лагер ), а они уже делятся на огромное количество разновидностей: светлое, темное, фильтрованное, нефильтрованное, живое… Истинные ценители уже выбрали для себя напиток по душе.

Для жителей, например, Ирландии, наука разбираться в сортах и разновидностях пива – это нечто само собой разумеющееся, а пабы – не просто питейные заведения, а центр всей общественной жизни ближайшей округи. Если вы только начинаете открывать для себя мир пенного напитка, то выбирайте сорта пива, относящиеся к LAGER. Они имеют более мягкий и легкий вкус, а голова, в процессе их употребления, дольше способна сохранять трезвость мысли.

Закуски в пивных барах отличаются естественной простотой и незамысловатостью. Никто не станет закусывать пиво омарами, изысканными канапе с авокадо или креветками. Поэтому подобных блюд вы здесь и не найдете. Снеки: орешки, сухарики, чипсы; гамбургеры, хот-доги, картофель фри, всевозможные копченные и жаренные колбаски, иногда стейки – вот ассортимент закусок, который вам предложат в винном баре. В общем, грубая и мужская еда.

Кафе-бары

Это один из наиболее распространенных типов питейного заведения, и здесь готовые коктейли, такие как “Ром-кола”, “Джин-тоник”, разнообразные шейки и лонгеры, а также другие алкогольные и безалкогольные напитки можно купить в заводских бутылках.  Впрочем, и Также здесь можно попробовать и хорошие авторские напитки, если хозяева заведения позаботились о запросах более искушенных клиентов и запасли для них соответствующий раздел барного меню.

Конечно – же, никакие бутылочные напитки не сравнятся с хорошим авторским коктейлем, приготовленным ловким барменом прямо на глазах восхищенного клиента, и в хорошем кафе – баре вы тоже сможете стать свидетелем подобного шоу и попробовать вкусный авторский напиток. Также в заведениях этого типа предлагаются вина и крепкие алкогольные напитки, как на разлив, так и в бутылках. Что касается гастрономической составляющей, то из закусок здесь, скорее всего, вам будут предложены быстрые блюда: картофель фри, нагетсы, бургеры, разнообразный другой фаст-фуд, салаты и нарезки.

Ориентируясь в различных разновидностях баров, понимая, какие напитки в них обычно пьют, и какое меню предлагают, вы всегда сможете найти для себя бар по своему вкусу, кошельку и настроению.

Новости

Винная карта – главный козырь вашего ресторана

О том, как правильно составить винную карту для ресторана или кафе, о профессиональных секретах оформления винной карты, и различных подходах к её составлению, её внутреннему содержанию и внешней форме.

Что такое винная карта

Винная карта – не просто перечень ассортимента вин, предлагаемого в данном ресторане. Это – одна из главных визитных карточек вашего заведения. От того, как она будет оформлена, и какой ассортимент напитков ваш посетитель найдет в ней для себя, зависит львиная доля его впечатления о вашем ресторане, а соответственно, и то количество денег, которое клиент захочет у вас оставить.

Винная карта может предлагаться посетителю ресторана как отдельный раздел в общем меню заведения, но лучше всего, когда она выполнена как отдельный каталог, на красивой плотной бумаге, в роскошном кожаном переплете – такую карту особенно приятно взять в руки.

Оформление винной карты зависит от общего стиля заведения, ориентированности его кухни, ассортимента блюд и других особенностей конкретного ресторана. Она может включать в себя не только вина, но и перечень всех алкогольных и безалкогольных напитков, предлагаемых в данном заведении.

В зависимости от типа заведения меняется и содержание винной карты. В барах предпочтения отдаются коктейлям, крепким алкогольным напиткам и пиву, а ассортимент вин, как правило, небольшой. В кафе ассортимент вин побольше, но, как правило, доминируют недорогие сорта. В ресторанах посетитель может найти в винной карте богатый ассортимент как недорогих, так и элитных сортов.

В современных условиях встречается множество подходов к оформлению перечня предлагаемых напитков. Часто его оформляют как простой ассортиментный перечень, что характерно для заведений стандартного уровня с ограниченным ассортиментом предлагаемой алкогольной продукции. При этом в перечень входит полный список всех имеющихся продуктов: от алкогольных и безалкогольных напитков, до всевозможных снеков, сигарет и шоколада.

Ко второму виду относятся барные карты, в которых напитки разделены условно на три основные группы, и возможно дополнительное деление на подгруппы. Первой группой здесь выступает крепкая алкогольная продукция с возможными дополнительными уточняющими подгруппами по видам алкоголя, например, водка, виски, ром, текила, джин и т.д. Во второй группе перечислены виды вин, в третьей  – коктейли, вермуты и безалкогольные напитки.

В настоящий период популярны стали винные карты, в которых алкогольные напитки делятся по логике и потреблению. Напитки здесь разделены на аперитивы, основную группу и дижестивы. Надо отметить, что в группы аперитивов, кроме классических вермутов, входят игристые вина и шампанские, а также сюда включаются крепкие напитки, возбуждающие аппетит, – текила, водка, джин, виски и коньяки. Вторую, основную, группу занимают вина. Дижестивы представлены видами спиртных напитков типа коньяка, бренди или ликера. Наконец, существует и вид перечней напитков, где указаны непосредственно только вина.

Правильное составление винной карты – задача увлекательная и непростая, и лучше всего с ней справятся специалисты, профессионально занимающиеся ресторанным и барным делом.

Виды винной карты

Существуют четыре самых распространенных вида винной карты:

  • Традиционная
  • Прогрессивная
  • Региональная
  • Сортовая

Выбор типа карты в каждом конкретном заведении определяется множеством причин – типом ресторана, разновидностью блюд, предлагаемых его кухней, специфики контингента посетителей, уровня профессионализма сотрудников и тд. У каждого из этих видов есть свои преимущества и недостатки.

Традиционная винная карта

В этом виде карты напитки представлены по стадиям трапезы – аперитивы, игристые вина, белые вина, розовые вина, красные вина, десертные вина, дижестивы и спиртные напитки большой крепости.

Естественно, в каждой группе напитков сохраняется распределение по странам, регионам, производителям и ценам – от меньших к большим.

Данный вид винной карты более всего подходит дорогим заведениям, где в штате присутствует свой сомелье.

Как правило, посетители заведений такого уровня хорошо ориентируются в винах, и подобное устройство винной карты будет для них весьма удобным, однако помощь сомелье может потребоваться тем клиентам, что не особо сведущи в винах, поскольку недостатком этого вида винной карты является её сложность для неподготовленного человека – вина, совершенно разные по характеру и ценам, будут указаны здесь вместе, а крепкие спиртные напитки могут обнаружиться и среди аперитивов и среди дижестивов.

Региональная винная карта

В данном виде карты продукция разделена по странам и регионам. Уже внутри каждой региональной группы напитки распределяются по стадиям трапезы. Этот тип карты более всего подходит для заведений, где присутствует несколько видов блюд, представленных кухнями различных стран.

Прогрессивная винная карта

В данном типе карты напитки делятся по принципу их интенсивности и полноты, а также вкуса и аромата. Здесь классификация идет по нарастающей, перечень начинается с легких фруктовых и мягких вин, и далее переходит к более сильным, сладким, сухим, полнотелым, богатым и комплексным винам. Распределение продукции внутри групп производится без учета её происхождения, производителя и цены.

В общепринятой прогрессивной карте обычно присутствуют следующие разделы – сухие красные вина сильной интенсивности, сухие красные вина средней интенсивности, десертные белые вина, полусухие и полусладкие белые  розовые вина, сухие белые вина сильной интенсивности, сухие белые вина средней интенсивности, сухие белые и розовые вина легкой интенсивности, сладкие игристые вина, полусладкие игристые и шампанские вина, сухие игристые  шампанские вина.

Каждый раздел вин снабжается комментарием, благодаря которому посетитель может ориентироваться в предлагаемом ассортименте напитков самостоятельно, без помощи сомелье или официантов.

Каждый сорт вина тоже можно снабдить понятным и емким образным описанием, которое подскажет клиенту основной характер данного напитка и поможет ему легко сориентироваться в предлагаемом заведением ассортименте.

Прогрессивная карта – отличный вариант для заведений со средней ценовой категорией, предлагающих немалый ассортимент напитков, но не имеющих в своем штате сомелье.

Существуют разновидности прогрессивных винных карт:

  • Сортовая карта делит напитки по соответствующим сортам винограда.
  • Региональная карта делит вина сначала по регионам, в списках которых они уже располагаются как в обычной прогрессивной карте. Обычно сначала указываются регионы, производящие более легкие вина, а затем производящие более крепкие напитки.

Неоспоримыми плюсами любой винной карты являются богатство представленного ассортимента напитков и наличие подробной информации о них. В карте должна быть указана исчерпывающая информация о каждом сорте вина – название, год урожая, сорта используемого винограда, качественная категория, район производства, сведения о производителе, сроки и особенности выдержки, процент содержания спирта, объем бутылки и цена.

В любом серьезном ресторане карта всегда украшена своими изюминками – имеет свои особенности во внешнем оформлении и включает наиболее редкие и элитные сорта вин и прочих напитков.

В ресторанах особенно высокого уровня, советы посетителям по выбору напитков в винной карте оказывает не официант, а сомелье.

Как описать напиток в винной карте

  • Название вина. Этот пункт, несмотря на свою внешнюю простоту, требует немалого внимания – существует немало вин с весьма заковыристыми наименованиями. Название должно быть написано без малейших ошибок, иначе знающий клиент может немедленно покинуть ваше заведение. Вот почему выполнение данного пункта лучше всего сразу доверить специалисту.
  • Год сбора урожая – от этой характеристики, в немалой степени зависят цена и престижность напитка в глазах вашего клиента. Одно и то – же вино, но из разных урожаев, может существенно отличаться по своей стоимости.
  • Качественная категория вина, которая приводится в закодированном виде. Например, Италия – DOC, Франция – VdT, VdP и тд. Естественно, разобраться в данной маркировке могут только люди, обладающие специальным уровнем знаний.
  • Район производства – его нужно указывать даже когда винная карта уже разделена по региональному признаку, особенно когда речь идет о знаменитых сортах вин.
  • Сведения о производителе – название виноградника и хозяйства, где напиток был разлит по бутылкам. Это важно, поскольку часто продукция, имеющая одинаковые названия, произведена в разных местах.
  • Техническая информация – объем фасовки, спиртовое содержание, цена.

Общие принципы оформления винной карты

  • Представленные напитки должны соответствовать специфике кухни заведения – в итальянском ресторане в карте должны быть широко представлены вина итальянских производителей, в ресторане французской кухни должны быть самые знаменитые напитки из региона Бордо и тд.
  • Вертикаль цен – в карте должны присутствовать напитки, доступные для разных категорий посетителей, естественно, учитывая общую специфику и статус конкретного заведения.
  • Ориентация на свою аудиторию – у каждого заведения всегда есть «свой» клиент, на удовлетворение потребностей которого направлены основные усилия его сотрудников. Это касается и ассортимента и степени дороговизны предлагаемых заведением вин.
  • Краткость и простота – винная карта вашего заведения должна с ходу производить на посетителя внушительное впечатление, но, при этом, должна быть максимально понятна и доступна для него, даже если клиент не является знатоком напитков. Она должна содержать максимум информации о представленных напитках, но, при этом, не превращаться в длинный и скучный журнал.

Внешний вид винной карты

Еще до того, как посетитель углубился в изучение вашей винной карты, он должен быть привлечен её внешним видом и оформлением.

Дизайн её должен быть выдержан в унисон с единой стилистикой заведения.

Обложка, сделанная из толстой солидной кожи, не только, сразу же, произведет внушительное впечатление на клиента, но и прослужит вам намного дольше.

На обложке карты обязательно должна быть надпись «Карта вин», желательно, снабженная эмблемой вашего заведения. Важно, чтобы надпись была различима и легко читаема.

Внутреннее содержание карты призвано сделать поиск подходящего напитка вашим клиентом максимально комфортным.

Деление напитков на подгруппы должно быть оформлено либо в рамках одной страницы, либо одного разворота.

Можно использовать разные шрифты для разных категорий напитков, что облегчит клиенту их различение и поиск, но все шрифты обязательно должны быть легко читаемы и понятны даже не очень трезвому посетителю.

Карта должна быть напечатана на качественной, приятной на вид и ощупь бумаге – это также создаст у клиента положительное впечатление и повысит статус вашего заведения в его глазах.

Иностранные названия вин должны быть продублированы в русской транскрипции, чтобы посетитель, плохо ориентирующийся в иностранном языке, мог без смущения произнести название понравившегося ему напитка.

Вся техническая информация – емкость, объем порции и цена должны быть указаны максимально точно и понятно.

Любые изменения в содержании винной карты должны производиться оперативно и капитально – если какой-то напиток выбыл из ассортимента вашего заведения, он должен быть тут-же удален и из карты – любые поправки и зачеркивания для винной карты серьезного заведения неприемлемы.

Правильно составить и оформить винную карту – задача, по настоящему, доступная только профессионалам своего дела, знающим, как следует указать в ней расположение и последовательность представленного ассортимента напитков, правильно визуально преподать клиенту необходимую информацию и дать посетителю необходимую мотивацию для того, чтобы он стал верным завсегдатаем вашего заведения.

Конкурсы

Московский отборочный тур на WCC 2018

ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ

Московский отборочный тур («Конкурс») является региональным отборочным туром на Всероссийский финал Чемпионата Мира среди барменов World Cocktail Championship.

Международный финал World Cocktail Championship 2018 пройдет в октябре 2018г. в г. Таллин (Эстония).

ПРИЗЫ И НАГРАДЫ

Победитель в категории «Best profi» («Классика»), получает звание «Лучший бармен Москвы 2018» и получает право представлять регион – Москва на Всероссийском финале, который состоится 27 июля 2018 года (г. Москва, отель KORSTON). Участники, занявшие 2(второе) и 3(третье) места, также допускаются к участию во Всероссийском финале WCC-2018

Победитель категории «Флейринг» получает звание «Чемпион Москвы по флейрингу 2018» и получает право представлять регион – Москва на Всероссийском финале, который состоится 27 июля 2018 года (г. Москва, отель KORSTON). Участники, занявшие 2(второе) и 3(третье) места, также допускаются к участию во Всероссийском финале WCC-2018

ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»

Категория «Best profi» («Классика») – участнику, необходимо пройти номинации, в которых оцениваются знания и практические навыки по различным профессиональным критериям:

  • номинация «Mixology»
  • номинация «Bar style»
  • номинация «Вино»

Категория «Флейринг» – выступление в свободном стиле с заранее подготовленной программой и приготовлением 2-х коктейлей.(1 –заданный,1-фантазийный)

ДАТА, ВРЕМЯ И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»

29 марта, 15.00

Москва, отель “Корстон”, Extra Lounge Bar East (ул. Косыгина,15)

Сбор участников-14.00

Источник: barclass.ru