Как открыть собственный барный бизнес – шаг за шагом к своей мечте

О том, как открыть собственный бар, о преимуществах и подводных камнях этого вида деятельности, о технологии пошагового выстраивания барного бизнеса с нуля, от поиска подходящего помещения, до выбора меню и подбора и обучения квалифицированного персонала.

Место, где всем хорошо

Так приятно вечером, в компании друзей, посидеть в уютном и красивом баре, пропустить стаканчик – другой любимого алкогольного напитка и провести это время в атмосфере уюта и комфорта для тела и души.

А еще лучше организовать свой собственный барный бизнес, чтобы дарить эту непередаваемую атмосферу уюта своим клиентам, получая при этом не только моральное удовлетворение, но и весьма солидный заработок.

Эта статья предназначена для тех, кто мечтает организовать свой собственный бар и содержит пошаговую инструкцию того, как это сделать правильно и с максимальной отдачей для своего бизнеса.

Самый главный совет для того, кто решил открыть собственный бар – не стесняйтесь прибегать к помощи профессионалов, знающих все подводные камни этого бизнеса. Благодаря своевременной помощи специалистов ваш барный бизнес встанет на правильные рельсы максимально быстро, начав приносить вам ежедневный и заслуженный доход.

 

Шагаем к мечте

Шаг № 1 – Оценка возможностей рынка

Самое первое, что нужно сделать при выстраивании нового бизнес – проекта – это оценка самой бизнес идеи. Требуется ответить на простые вопросы:

• Что сейчас востребовано рынком?
• Насколько высок уровень конкуренции по этому направлению бизнеса?
• Почему мне выгодно строить бизнес именно в этом направлении?

Россия по своей внутренней ментальности – страна, где большинство людей привыкло питаться дома, не тратя много средств на посещение заведений общественного питания. Однако в последние годы ситуация резко и быстро меняется. Резко растет количество небольших заведений общественного питания, на глазах формируя новую культуру потребления и массовый интерес наших граждан к проведению досуга вне дома.

Даже в период насущного экономического кризиса население не отказывается от посещений баров и кафе, хотя и старается существенно экономить на этом виде расходов. По оценкам экспертов, отечественный рынок общепита имеет огромные перспективы роста, поскольку является достаточно емким и имеет огромный внутренний потенциал. А значит, сфера общественного питания по-прежнему актуальна и перспективна, и строить бизнес в этом направлении не только возможно, но и весьма выгодно.

 

Вот почему сфера развлечений и общественного питания так сейчас притягательна для отечественных предпринимателей, а на рынке общепита царит весьма высокая конкуренция. Пройдите по улице любого большого города и увидите множество кафе, бургерных, суши-ресторанов, кофеен или пиццерий. Почему тогда стоить открыть именно бар?

• Во-первых, сама концепция этого заведения предполагает более неформальную обстановку. Бар – это место, где можно собраться с друзьями, отдохнуть вечером после работы, вкусно поесть и выпить алкогольные напитки за приятной беседой с интересными тебе людьми. В отличие от пиццерии и кафе, это очень «взрослое» заведение.
• Во-вторых, в барах весьма немалые наценки на алкоголь, что позволяет обеспечить значительную прибыль их владельцам.
• В-третьих, бары могут использоваться как площадки для проведения различных мероприятий, предоставляя их владельцам неисчерпаемые возможности для получения дополнительного заработка и привлечения дополнительной клиентуры.
• В-четвертых, открыть бар намного проще, чем полноценный ресторан с шеф-поварами и авторской кухней.

Плюсы и минусы

Давайте кратко рассмотрим все преимущества и недостатки организации барного бизнеса:

Преимущества:

• Высокая, до 50% рентабельность бизнеса.
• Быстрая окупаемость сделанных вложений.
• Отсутствие необходимости в большом штате сотрудников.
• Специфическая, узконаправленная ниша деятельности.
• Большая наценка на алкогольную продукцию, а соответственно, высокий доход владельца бара.
• Стабильный спрос на подобные заведения у разных категорий населения.
• Относительно небольшая сумма вкладываемых средств.
• Реальная возможность масштабирования бизнеса.

Недостатки

• Высокая степень конкуренции на рынке. Барный бизнес весьма популярен.
• Немалый уровень арендной платы за арендуемую площадь.
• Сложность в организации бизнеса.
• Необходимость оформления лицензии на торговлю алкоголем.
• Необходимость постоянного вовлечения предпринимателя в дела своего бизнеса.

 

Шаг №2 – Определение общей концепции заведения

От определения концепции заведения напрямую зависят все остальные важнейшие категории – его потенциальная целевая аудитория, специфика помещения и его территориальное расположение, ассортимент предлагаемых напитков и закусок, а также форма обслуживания клиентов.

Кроме того, грамотно выбранная концепция – это хорошее конкурентное преимущество. Когда рынок предлагает услуги множества различных похожих заведений, выделиться и привлечь своего клиента смогут только те, кто предлагает собственную интересную концепцию.

Ни для кого не секрет, что любой желающий продегустировать алкогольный напиток может спокойно купить его в магазине, по цене, намного меньшей, чем в баре, и спокойно выпить его у себя дома. Поэтому надо сделать так, чтобы человек не остался дома, а решил приятно провести время в вашем баре, не только ради употребления алкоголя, но и потому, что приход в гости к вам является для него источником положительных эмоций.

Поэтому этот этап открытия бара столь важен. Выбирая общую концепцию заведения, следует понимать, на какую именно целевую аудиторию оно будет ориентировано.

Концепция бара также предполагает разработку меню, стилистическое оформление интерьера, технологии обслуживания клиентов, музыкальное сопровождение, особые «фишки» заведения, ценовую политику и т.д.

 

Традиционные концепции баров

• Классический бар. В данном типе заведения зал поделен на две зоны: барная стойка, где посетители могут заказать напитки, и клиентская зона, оборудованная столиками и диванами, рассчитанными на одновременное размещение от четырех до десяти посетителей. Классический бар предлагает своим клиентам  большой ассортимент алкогольных напитков и различные популярные закуски. Данный формат также предполагает организацию всевозможных развлекательных мероприятий: дискотек, караоке, небольших концертов.Поэтому хорошо, если бар будет оборудован танцполом и даже небольшой сценой.
• Бар-паб. Под этим форматом бара подразумеваются пивные заведения, где посетителям предлагается определенный ассортимент сортов пива и различные закуски. Более дорогой разновидностью подобных заведений являются пабы, предлагающие крафтовое пиво или мини-пивоварни. В таких заведениях часто устанавливают экраны для просмотра популярных спортивных мероприятий.
• Тематический бар. Это может быть формат классического бара или паба, основная особенность которого проявляется в отдельной выбранной тематике. Это может быть что угодно. Бар, посвященный определенному музыкальному стилю, эпохе или периоду в истории, фильму, стране, маркам автомобилей и так далее. Помните заведение, где танцевали твист герои фильма «Криминальное Чтиво»? Столики в виде винтажных автомобилей и официанты в костюмах кинозвезд 50 – 60-х годов.
• Винный бар. Это самая элитная разновидность бара, где упор делается на аудиторию почитателей качественных сортов вин, а само помещение бара часто оформляется как симбиоз роскошной гостиной и винного погреба.

В зависимости от выбранной концепции, определяется и целевая аудитория вашего заведения. Для баров она, обычно, достаточно широка. Основная категория его посетителей – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, самых разных уровней финансовой состоятельности.

 

Шаг №3 – Организуем подходящее помещение

Для любого коммерческого заведения общественного питания правильно подобранное местоположение играет наиважнейшую роль. Поиск подходящего помещения для бара определяется рядом важных нюансов. В современный период один из самых часто встречающихся вариантов – нежилое помещение, оборудованное на первом этаже многоэтажного дома.

Однако следует учитывать, что характер заведения, работающего до поздней ночи, может мешать жильцам спокойно жить у себя дома, что неприемлемо не только с этической, но и практической стороны для самого владельца бара. Вот почему наиболее подходящим вариантом будет отдельно стоящее здание нежилого типа, на первом этаже которого и можно будет обустроить бар. Само его расположение не столь важно, хотя и должно соответствовать некоторым требованиям.

С одной стороны, бар должен находиться в активно посещаемом людьми месте и тогда хорошая проходимость всегда поможет привлекать к вашему заведению новых посетителей. Однако, в таких людных местах, как правило, и арендная плата за помещение намного выше, поэтому, при грамотной организации самого заведения месторасположением можно несколько пренебречь и сэкономить на стоимости аренды. Главное условие для расположения бара – удобство и безопасность подъезда или подхода к заведению.

Для самого помещения будущего бара требований больше, и подбирать его следует особенно тщательно. Каждое помещение, предназначенное для заведения общепита, проходит тщательную проверку со стороны многочисленных государственных организаций – санэпидемстанции, Роспотребнадзора, пожарной инспекции. Жесткие требования предъявляются к обустройству в баре кухни и вентиляции, соблюдению нормативов рабочей площади, материалам, которыми отделано помещение бара , условиям хранения продуктов и т.д. Кроме того, следует оценивать функциональные возможности помещения – возможность потенциального расширения и перепланировки, наличие всех необходимых коммуникаций (водоснабжение и канализация, электроэнергия, газ), которые требуются для бесперебойной работы вашего бара. Особое внимание нужно уделить мощностям электричества, поскольку оборудование для баров обычно потребляет много электроэнергии. Рекомендуется тщательно  ознакомиться с основными требованиями, изложенными в Законе № 171-ФЗ, регулирующем оборот алкогольной продукции.

Еще один часто возникающий вопрос: покупать помещение или снимать в аренду. Как показывает практика, на начальном этапе покупать здание для организации бара нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить в приобретение хорошего оборудования, создание привлекательного интерьера, продвижение и рекламу вашего заведения. Однако, при составлении договора аренды не лишним будет сразу оговорить возможную покупку недвижимости в будущем. Также обратите внимание на длительность срока аренды – он должен быть достаточно длительным, чтобы вам не пришлось через год – другой сниматься с насиженного места и переезжать в новое помещение, неизбежно теряя уже прикормленную вами аудиторию посетителей вашего бара.

Расчет площади помещения бара зависит от того, насколько компактно будут размещаться клиенты и от его общей вместительности. Учитывая уже имеющийся опыт существования питейных заведений, можно сказать, что для бара вполне достаточно 150-200 кв. м общей площади. В зависимости от планировки и способа расстановки мебели, в таком помещении смогут свободно разместиться от 30 до 60 человек. Следует учитывать, что общая площадь делится на отдельные помещения: основной зал, кухня, подсобные помещения, санузел. На кухню должно приходиться не менее 60 кв.м., а на зал для посетителей – 100 кв.м.

Средняя арендная плата за стандартное помещение для бара составляет около 350-650 тыс. рублей, в месяц, в зависимости от места расположения и индивидуальных особенностей здания. Советуем обратить ваше внимание на помещения, в которых раньше уже находились заведения общепита. Это позволит избежать лишних трат на обустройство и ускорить процесс открытия бара. Сейчас можно найти много вариантов подходящих помещений, в которых пространство уже разделено на зоны, кухня оснащена вентиляцией и вытяжками, а зал – системой кондиционирования. Аренда таких помещений может стоить немного дороже, однако выгоды от них будет ощутимо больше, и такой вариант намного проще, чем начинать все обустраивать с нуля.

Подбирая помещение, следует ориентироваться на то, каким предполагается интерьер будущего бара. Для разных концепций оформления потребуются разные планировочные решения. В процессе ремонта и обустройства помещения вашего бара ориентироваться нужно, в первую очередь, на удобство и комфорт для посетителей. Столы должны быть большими, с возможностью размещения от 6-8 человек, а стулья и диваны– удобными. Желательно, чтобы каждый столик находился в относительной изоляции друг от друга, потому что уединенность каждой компании – это важная составляющая ощущения комфорта у ваших посетителей.

Уровень материальных затрат на ремонт может быть совершенно разным – все зависит от идеи, используемых материалов и того, воспользуетесь ли вы услугами профессионального дизайнера ( что предпочтительнее ), или нет. Именно поэтому сразу назвать точную сумму расходов на ремонт довольно сложно. Средние затраты на ремонт и отделку помещения, в настоящий период, составляют около 200 тысяч рублей.

Особое внимание следует уделить интерьеру, который создает правильную атмосферу и поддерживает выбранную тематику заведения в вашем баре. Он играет не только чисто эстетическую роль, но и позволяет создать «фишки» заведения, его запоминающийся фирменный стиль, что делает интерьер действенным инструментом в продвижении вашего бара. Создание интерьера всегда лучше доверить профессиональному дизайнеру, который умеет превратить его в уникальное пространство, где люди захотят провести время и куда обязательно пожелают вернуться.

 

Шаг 4 – Оформление необходимой документации для открытия бара

Выбрав помещение для вашего будущего бара, вы можете приступить к сбору и оформлению всей необходимой документации.

Этот процесс достаточно трудоемкий и включает в себя несколько разных этапов:

• Регистрация организации. Юридическая форма предприятия, в данном случае, зависит от формата заведения. Если в баре будет продаваться крепкий алкоголь, то потребуется специальная лицензия, которая в России выдается только ООО. Если бар будет осуществлять только торговлю пивом, то лицензии для этого не требуется и можно ограничиться организацией ИП. В качестве вида деятельности, согласно новой классификации ОКВЭД, следует выбрать 56.30
• Оформление документов на помещение для будущего бара.
• Регистрация кассового аппарата и постановка его на учет в налоговых органах.
• Оформление разрешительной документации от СЭС и пожарной службы.
• Получение всей необходимой документации в санэпидстанции, которая необходима для запуска работы заведения общественного питания.
• Получение лицензии на торговлю алкоголем.

.

Шаг №5 – Покупка и установка оборудования для бара

Для организации бара потребуется:

• Мебель – диваны, столы, стулья, барная стойка.
• Холодильное оборудование – витрины для вина, холодильники обычные и барные.
• Тепловое оборудование – плиты, печи, шашлычницы и тд.
• Барное оборудование – кофемолки, блендеры, тостеры, соковыжималки и тд.
• Электромеханическое оборудование – хлеборезки, овощерезки и тд.
• Прочее оборудование для бара – мойки, мусорные баки, шкафы, зонты для вентиляции, весы, линии раздачи, полки и тд.

В среднем, на покупку кухонного оборудования для бара небольших размеров нужно будет затратить около 200 тыс. руб.

 

Приведенный список, естественно, очень приблизителен и может корректироваться по предпочтениям предпринимателя. Также следует учитывать расходы на мебель для оформления основного зала бара. Например, для бара, рассчитанного на 60 посадочных мест, потребуется следующий комплект мебели: 20 двухместных диванов и 8 больших столов, 12 стульев и 6 маленьких столиков на двоих, барная стойка и 6 высоких барных стульев, а также специальные стеллажи для алкоголя. Расходы на мебель и оформление бара составят около 150 тыс. руб.

Шаг №6 – Составление меню и организация снабжения бара

На данном этапе определяется состав меню, список блюд, их себестоимость и отпускная цена. Для расчета себестоимости каждого блюда необходима технологическая карта, которая также важна для получения разрешения от СЭН. В технологической карте указывается расход продуктов на каждую порцию и объем этой порции. Чтобы четко определить, из чего следует сформировать меню вашего бара, можно изучить предложения ваших конкурентов. Основу меню будут составлять различные напитки и закуски, а включать в него какие-то слишком сложные блюда не имеет смысла. Однако весьма рекомендуется предусмотреть наличие авторских коктейлей и одно особое фирменное блюдо, которое может стать козырной «фишкой» вашего заведения.

Когда вы определитесь с меню вашего бара, следует выбрать необходимых поставщиков и наладить каналы снабжения. Основные категории поставщиков бара:

• Поставщик мяса и птицы.
• Поставщик свежих овощей и зелени.
• Поставщик алкогольных напитков.
• Поставщик различных мелких закусок.
• Поставщик неалкогольных напитков.

По отдельным категориям поставок, обеспечивающим основное меню вашего бара, рекомендуется заключать эксклюзивные договора с одним проверенным и надежным поставщиком. Часто бывает, что, при подписании партнерских соглашений, владельцу бара можно рассчитывать на дополнительные бонусы для компании – например, поставщики напитков обычно предоставляют заведению фирменную посуду и инвентарь.

Заключая с поставщиком договор о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, в нем указанными. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на вашу организацию. Чтобы сократить эту статью расходов, рекомендуется выбирать поставщиков, склады которых находится ближе всего к вашему бару. Требуемое количество закупаемого вами сырья определяется исходя из меню, технологической карты приготовления продукции и ожидаемого вами объема продаж. Естественно, что рецептура блюд должна соответствовать ГОСТам или отдельно принятым ТУ.

 

Шаг №7 – Продвижение вашего бизнеса

При открытии бара одним из важнейших моментов является подготовка и реализация вашей маркетинговой стратегии, включающей в себя разработку наименования бара, его логотипа и фирменного стиля, а также организацию рекламной кампании.

Яркое, броское и запоминающееся название – ключ к успеху вашего бара, подчеркивающее его концепцию и выделяющее ваше заведение из общей массы конкурентов. Стоит не поскупиться и предусмотреть затраты на броскую, привлекающую внимание вывеску, на что придется потратить примерно 30 тыс. руб. Чтобы затраты на рекламу не съели значительную часть вашего бюджета, следует рационально использовать каналы продвижения. Целевая аудитория баров – это молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, поэтому и реклама должна размещаться так, чтобы максимально попадаться на глаза представителям вашей целевой аудитории.

 

Шаг№8 – Подбор квалифицированного персонала

Не нужно объяснять, насколько важно правильное соблюдение этого этапа открытия вашего бара – один, по настоящему, квалифицированный сотрудник может стоить десятка других. Именно от профессионализма ваших сотрудников во многом будет зависеть впечатление, которое сложиться у клиента о вашем заведении.

Для повышения качества обслуживания необходимо регулярно проводить аттестацию персонала вашего бара и направлять его на повышение квалификации. Чтобы поддержать работников и избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату.

Шаг №9 – Финансовый план

На данном этапе решается вопрос о затратах на открытие вашего бара. Для этого разрабатывается бизнес-план, учитывающий все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретной местности и определенной базовой идеи.

В среднем, на открытие бара с нуля потребуется затратить от 2 до 15 миллионов рублей – всё зависит от степени изощренности и сложности его дизайнерского оформления.

 

Шаг №10 – Учет возможных рисков

В любом бизнесе всегда есть свои подводные камни, которые надо заранее учесть и попытаться избежать. Есть они и у барного бизнеса. Это может быть и ошибка с выбором помещения и переоценкой количества потенциальных посетителей вашего бара, и косяки со стороны поставщиков и проблемы с собственным персоналом. Главное –всегда заранее предвидеть эти угрозы и либо вовремя их предупреждать, либо быть готовым оперативно и эффективно на них реагировать, проявляя решимость и смекалку, которыми обязательно должен обладать любой современный предприниматель.

Внимательно, обстоятельно и с любовью подойдя к делу, составив подробный бизнес-план и грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта собственного барного бизнеса, вы обязательно сможете открыть собственный бар и станете владельцем успешного заведения общественного питания, приносящего радость вашим клиентам, и постоянный и заслуженный доход в ваш карман.