Свежие записи

Новости

Сколько стоит открыть свой собственный бар – считаем и планируем

О том, как правильно создать бизнес – план в процессе подготовки к открытию собственного барного дела, о тонкостях и нюансах бизнес планирования в сфере организаций общественного питания, и способах привлечь внимание инвесторов к вашему бизнес – проекту.

Зачем считать сколько стоит открыть бар?

Начиная любое серьезное дело всегда нужно заранее просчитать все его будущие тонкости и детали. Особенно, если это дело связано с финансовыми затратами. Касается этот принцип и открытия собственного барного дела.

В чисто финансовом плане, процедура открытия собственного бара очень непроста, поскольку достаточно сложно с ходу, заранее просчитать все необходимые нюансы – то строй материалы оказались чуть дороже, то курсы валют резко изменились, то подрядчик – строитель внезапно «сдулся» – вариантов подобных ситуаций масса. Если вы не являетесь ультрамиллионером, который может, не считая, вкладывать свои деньги в организацию нового дела, то должны заранее просчитать и учесть все эти тонкости – только в таком случае процесс открытия вашего собственного бара пройдет для вас максимально адекватно и без запинок. Да и миллионеры никогда бы не стали таковыми, не умей они правильно и четко планировать и регулировать свои траты. Уже на этапе планирования вы должны просчитать ожидаемую доходность проекта и сроки его окупаемости.

Как рассчитать будущие расходы на открытие бара? Очень просто – составить бизнес – план, в котором подробно прописать все ваши шаги в процессе организации вашего дела, и те затраты, которых реализация этих шагов потребует.

Очень важным моментом при составлении бизнес-плана являются источники финансирования – вкладываете ли вы в реализацию проекта только собственный деньги, деньги инвесторов, средства взятые в кредит, или используете смешанную форму финансирования. При этом, в случае использования денег, взятых в кредит, вам нужно заложить в общие расчеты и расходы на выплату процентов по кредиту.

Четко и с толком составленный бизнес – план особенно важен, когда вы используете не только свои, но и заемные деньги. Благодаря ему, вы сможете конкретно и ясно продемонстрировать кредиторам, как именно будут расходоваться их деньги, какие гарантии они при этом получают, и когда им ожидать от вашего предприятия получения заслуженных дивидендов.

Если вы, при реализации вашего бизнес – проекта используете только собственные средства, то бизнес – план поможет вам четко утрясти в вашей голове все нюансы будущих затрат, и иметь ясное представление об объеме будущих финансовых вложений.

Как составить бизнес – план при открытии бара

Ниже, по пунктам перечисляются и описываются основные разделы бизнес – плана по открытию бара.

Резюме проекта

Резюме проекта при открытии бара – это краткое и емкое описание будущего бара – его названия и месторасположения, численности персонала, планируемой стоимости реализации проекта, планируемого объема выручки и срока окупаемости проекта, а также обоснования целесообразности открытия бара именно в данном месте, на основании анализа рыночной ситуации.

Резюме проекта является введением в бизнес – план, в краткой форме описывая ключевые моменты будущего проекта. Обычно оно составляется для привлечения инвесторов, демонстрируя им привлекательность данного проекта, его состоятельность и конкурентоспособность, кратко описывая все его привлекательные стороны.

Главная задача резюме проекта – устранить у инвестора любые сомнения в целесообразности вложения средств в ваш проект. Поэтому там должны быть максимально четко прописаны сроки окупаемости вашего проекта и возврата инвесторам вложенных ими средств.

Пример резюме проекта:

  • Бизнес – план посвящен открытию нового бара « Академия» в микрорайоне Академгородок в городе Иркутске. Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.
  • Планируемый объем выручки в месяц, при достижении баром производственной мощности будет составлять около 1 млн. рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3 месяцев.
  • Общая стоимость проекта составляет 2 млн. рублей. Планируется, что источником финансирования проекта выступит коммерческий банк ООО «Альфабанк».
  • Проведенный анализ рынка сбыта показал, что в микрорайоне Академгородок, при существующем количестве пунктов общественного питания ( бары, кафе и столовые ), спрос превышает предложение, поэтому, на настоящий момент, это выгодное место для открытия нового кафе – бистро. Конкурентоспособность фирмы обеспечивается его выгодным месторасположением, высокими вкусовыми качествами предлагаемых блюд, высоким уровнем обслуживания, что дает высокие преимущества нашего бара перед конкурентами. Предполагается применить американский стиль обслуживания, одним из важнейших составляющих которого является система чаевых, когда 5% общей суммы приплюсовывается к счету в виде платы за обслуживание. Это будут небольшие суммы, но они существенно повысят мотивацию труда у официантов и требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Таким образом, будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что даст нашему бару огромное преимущество перед конкурентами. Еще одной отличительной чертой данного бара будет гибкий график работы.
  • Персонал бара комплектуется из высококвалифицированных специалистов ( особенно это касается шеф – повара, его помощника, и официантов). Общая численность наемного персонала – 12 человек.
  • Срок окупаемости проекта менее года – около 11 месяцев.

Организационно-юридическая структура

В данном пункте бизнес-плана должна быть описана организационная структура вашего заведения. Сделано это должно быть максимально емко и понятно. Управление баром, как и любой организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством и представляет собой упорядоченную совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их развитие и функционирование как единого целого.

Пример описание организационно – юридической структуры бара:

  • Владелец бара, он же его генеральный директор.
  • Заместитель директора, который контролирует организацию производства и обслуживание клиентов бара. В его обязанности входит управление всей деятельностью заведения, непосредственный контроль над руководителями среднего звена, а также обеспечение выполнения четкого снабжения заведения сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения, созданием необходимых условий для сохранности товарно-материальных ценностей, контроль за работой всех участников предприятия, осуществление подбора и расстановки кадров.
  • Руководители среднего звена – менеджер зала, в чьи обязанности входит управление деятельностью официантов и барменов, главный бухгалтер, контролирующий процессы поставок и хранения ТМЦ, начальник смены охраны и технолог, отвечающий за деятельность поваров и кухонных работников.
  • Исполнительное звено – сотрудники зала, кухни, склада и службы охраны.

Концепция бара

Концепция — это руководство по воплощению основной идеи заведения, к которой относится и название, и интерьер, и основная тема бара, и его меню, и маркетинговая стратегия. Определиться с концепцией стоит прежде, чем начать планировать работу будущего бара, поскольку в ней выражена общая идея, которая должна отразиться в названии, оформлении помещения, наполнении меню, стиле работы персонала. От степени индивидуальности концепции в немалой степени зависит будущий успех вашего бара у клиентов. В концепцию входит детальный анализ месторасположения будущего бара и целевой аудитории, расчет инвестиций и времени их возврата. Кроме того, концепция поможет понять, насколько востребованным и прибыльным окажется заведение. Также концепция включает в себя все элементы фирменного стиля заведения: от дизайна вывески заведения до униформы обслуживающего персонала. И предусматривает разработку всех механизмов контроля и взаимодействия с поставщиками.

Пример качественно выбранной концепции бара:

В 2010 в Париже был открыт бар под названием «Мохито Лаб»; там гостям предлагается попробовать 20 видов Мохито и прочих коктейлей. Это заведение стало первым концепт-баром, полностью посвященным мохито и его производным.

В соответствием с концепцией и названием, интерьер этого бара напоминает лабораторию с кирпичными стенами, графитовым полом, зелено-неоновым освещением и высокими стальными столиками. В одном из залов бара клиент может потренироваться в приготовлении Мохито, кроме того, при заведении открыт специализированный магазин. Концепция в данном заведении воплощена идеально — смесь рая для любителей коктейля Мохито с лабораторией. Здесь название, интерьер и атмосфера абсолютно гармонируют друг с другом.

Кроме лабораторного интерьера, дань концепции отдают специальные баночки, в которых растет удивительная мята для необычных коктейлей, таких как Мохито со вкусом чеснок. Она вырастает в баре под специальными лампами, имитирующими солнечные лучи, но без ультрафиолетовых излучений. А специальный вакуумный аппарат усиливает «лабораторный» эффект — с его помощью него сотрудники бара готовят Мохито в целом арбузе, не разрезая его.

План маркетинга

Для того, чтобы вновь открытый бар начал активно приносить доход, нужно заранее продумать маркетинговые ходы по привлечению к нему клиентов.

Классические способы маркетинга – печатная, уличная, радио и телевизионная реклама, в наше время, активно вытесняются новыми методами, направленными на использование возможностей современных технологий. Это, в первую очередь, диджитал маркетинг – создание мощного рекламного поля вашего заведения в цифровой интернет сфере.

  • В первую очередь, это организация собственного сайта, на котором клиент получит всю необходимую информацию о вашем заведении, сможет досконально изучить меню, узнать о проводимых в вашем баре мероприятиях и заказать себе столик на нужное ему время. Чем более интересно и обстоятельно будет оформлен сайт вашего бара, чем больше предложений для себя ваш клиент там найдет – тем большую аудиторию вы сможете завоевать.
  • Использование социальных сетей, позволяющих охватить огромную аудиторию потенциальных клиентов, путем создания отдельного , посвященного вашему бару, сообщества в самых популярных сетях, рассылки рекламных материалов, создания приглашения на проводимые в вашем баре мероприятия, использования индивидуального хештега, и поощряя своих клиентов чаще ставить его в своей переписке в соцсетях, когда они посещают ваш бар. Социальные сети – это золотое дно для продвижения вашего проекта. Если правильно выбрать стратегию и надавить на нужные рычаги пользовательского внимания, то можно, в кратчайшие сроки сделать своё заведение не просто популярным, а по настоящему культовым.
  • Регистрация в электронных каталогах и сервисах электронных карт. Сегодня, выбирая, где поесть и куда сходить, человек чаще всего пользуется сервисами интернет карт, и «засветив» ваш бар на этих картах, вы гарантированно привлечете к себе внимание и отложитесь в памяти посетителя этих карт, как знаковая локация.

Производственный план

 

В данном разделе бизнес – плана по открытию бара описывается его помещение, используемое оборудование, план штатного расписания и планируемая система снабжения.

Пример производственного плана:

  • Площадь главного помещения — для посетителей – 45 кв.м. Остальные комнаты оборудованы для персонала и хранения продукции.
  • Оборудование – барная стойка, которая композиционно объединяет передний модуль, верхний ярус с бокалодержателями и заднюю буфетную линию. Пространство за фронтальной перегородкой заполняют производственным оборудованием, емкостями для хранения посуды, посудомоечной машиной и пр. Модульный принцип позволяет компоновать стойку из нескольких отдельных конструкций, подгоняя ее размеры под планировку и площадь помещения. Рабочая зона столешницы располагается ниже, чем гостевая (на которой обслуживают клиентов), и используется для установки техники. Часть барного оборудования размещается в буфетной линии вместе с системами хранения и рабочими поверхностями, оборудование для холодных напитков, оборудование для горячих напитков, десертное оборудование, барный инвентарь и посуда.
  • План штатного расписания: Бармены. 4 человека, 12000 руб. + проценты (48000 на четверых) в месяц, 567000 руб. в год. Администратор. 15000 руб. в месяц, 180000 руб. в год. Месячный фонд заплаты для сотрудников составляет 63000 руб., годовой – 756000 руб. Услуги бухгалтерии и уборочного персонала будут оказываться по договору оказания услуг (аутсорсинг). Полномочия управляющего баром будут непосредственно у предпринимателя.
  • Связь со сторонними поставщиками услуг и товаров. Алкоголь и продукты – по договорам поставки от местных организаций (около 30 компаний, занимающихся оптовыми поставками). Живое пиво – прямые поставки с пивного завода;
  • Система безопасности – договор с ЧОП, установлена «тревожная кнопка» для быстрого вызова.

Финансовый план

В данной части бизнес – плана приводится расчет финансовых расходов на организацию бизнеса, с учетом всех отдельных сфер вложения средств и указанием планируемой в будущем доходности предприятия. Естественно финансовые тонкости сильно зависят от актуальной экономической ситуации и региона, в котором вы строите свой бизнес. В Москве это будут одни цифры, в Ярославле совершенно другие. Главное – подходить к вопросу составления финансового плана максимально трезво и учитывать все возможные нюансы и внеплановые траты.

Пример финансового плана:

  • Открытие бара требует 2,2 миллиона рублей начальных инвестиций: собственные средства предпринимателя, в размере 600000 руб. и заёмные – 1,59 млн. руб.

Список постоянных расходов предприятия:

  • Арендная плата – 35000 руб. в месяц (420000 руб. в год);
  • Зарплата сотрудникам – 63000 руб. в месяц (756000 руб. в год);
  • Страховые взносы – 21900 руб. в месяц (262800 руб. в год);
  • Аутсорсинг – 20000 руб. в месяц (240000 руб. в год);
  • Расходы на транспорт – 15000 руб. в месяц (180000 руб. в год);
  • Прочее – 25000 руб. в месяц (300000 руб. в год).

ИТОГО – 179900 руб. в месяц (2158800 руб. в год).

Таким образом, основные месячные затраты предпринимателя будут заключаться в выплате заработной платы (35% от общей суммы) сотрудникам, а также страховые отчисления в ФСС и Пенсионный Фонд (262000 руб. – за сотрудников, 36000 руб. – за предпринимателя).

Прогноз валовой/чистой прибыли бара (в год):

  1. Выручка с продаж: 512400 руб.
  2. Себестоимость реализации – 3908800 руб.
  3. Чистая прибыль – 996920 руб.

Анализ возможных рисков

В данном пункте бизнес плана необходимо заранее предугадать возможные риски и проблемы, которые могут возникнуть в процессе работы нового бара.

Great Risk

Сделать это нужно для того, чтобы максимально точно знать, с какой стороны вашему новому бизнесу может угрожать опасность.

Пример потенциальных рисков при открытии бара:

  • Невыгодное территориальное расположение бара. Можно недооценить конкурентов, которые находятся поблизости или упустить мелкие детали, которые во время работы создадут большие трудности.
  • Проблемы с поставщиками, способные вызвать перебои со снабжением бара. Защитить себя можно благодаря грамотному подходу к выбору поставщиков.
  • Конкуренты. Чтобы оградить или минимизировать влияние конкурентов следует собрать базу клиентов, постоянно работать на создание выгодных предложений и вовремя мониторить рынок.
  • Трудности в общении с арендодателем. Для того, чтобы не сталкиваться с недобросовестным арендодателем следует тщательно подходить к процессу его выбора.
  • Низкая квалификация персонала, текучка кадров понесут за собой снижение имиджа бара. Минимизировать этот риск можно используя профессиональные услуги по подбору и обучению персонала.
  • Неисправное оборудование. Этот фактор приведёт к простоям производства. Снизить риск поможет регулярное техническое обслуживание оборудования вашего бара.
  • Порча продуктов питания. Предшествовать появлению проблемы может неверное хранение, сломанное холодильное оборудование или отсутствие спроса на конкретные продукты у посетителей вашего бара. Излишки могут появляться из-за завышенных ожиданий спроса или маленького объёма продаж. Избежать этого риска можно путём пересмотра меню и исключения из него непопулярных блюд. Контроль за исправной работой оборудования поможет избежать проблем порчи продуктов.
  • Репутация. В условиях конкуренции легко потерять целевую аудиторию или лишиться качества услуг. Постоянный контроль за работой бара и внимание к обратной связи посетителей помогут решить и эту проблему.

Частые ошибки владельца вновь открытого бара:

  • Скудный ассортимент предлагаемых товаров и услуг.
  • Неправильный выбор расположения помещения бара. Здесь следует обратить внимание на проходимость выбранного места и возможность для посетителей удобно добираться до вашего заведения.
  • Отсутствие обратной связи с клиентами. Владелец бара должен обращать внимание на отзывы людей. Отзывы в книге жалоб, на сайте или в социальных сетях. С учётом этого корректируется работа заведения, что позволяет ему развиваться в положительную сторону.
  • Взаимодействие только с одним поставщиком для бара и кухни. Для того, чтобы избежать возможных проблем с поставкой продуктов рационально сотрудничать с несколькими поставщиками сразу.

Планирование возможных рисков при открытии бара поможет вам заранее быть готовым к возникновению трудностей и нештатных ситуаций, а значит и максимально быстро и эффективно их разрешать.

Правильно составив бизнес – план, просчитав все мелочи и нюансы будущей задачи, составив четкий и реалистичный прогноз будущих финансовых затрат, вы сможете успешно построить с нуля собственный прибыльный и успешный барный бизнес.

Новости

Какие документы и разрешения нужны для открытия собственного бара

О том, какие документы необходимо оформить в процессе организации собственного бара, о стоимости получения лицензии на торговлю алкогольной продукцией, и различных тонкостях процесса юридического оформления барного бизнеса.

Без бумажки…

Так уж вышло, что в современном мире любая мало – мальски значимая человеческая деятельность всегда имеет множество надсмотрщиков «сверху» и нуждается в обязательной регистрации путем оформления многочисленных документов – справок, лицензий, разрешений и тд. Это, в полной мере, относится и к вопросу об основании собственного барного бизнеса. Более того, поскольку дело касается организации общественного питания, то различные «контролирующие органы» будут относиться к вашей инициативе открыть собственный бар с особой придирчивостью, да и документов вам потребуется оформить и утвердить, в суровых официальных коридорах, весьма немалое количество.

Впрочем, надо помнить, что большая часть этой контрольной государственной деятельности направлена на безопасность ваших клиентов – источника ваших- же будущих доходов и залога стабильной и успешной работы вашего будущего бара. Да и сами вы, наверняка, приходя обедать в дорогой ресторан, хотите быть уверены, что тут вас не накормят просроченной икрой, а на голову вам не рухнет плохо установленный потолок. Поэтому, как бы, поначалу, вам не казалась неподъемной гора официальных бумаг, которые вам нужно будет заполнить, в конечном итоге, все это делается для вашей же пользы и выгоды.

Самый оптимальный и безболезненный способ осилить всю эту прорву организационной деятельности – обратиться за помощью к профессионалам, занимающимся организацией баров и кафе – так все эти задачи будут решены максимально эффективно и быстро.

В данной статье рассказывается о том, какие документы необходимо оформить для организации своего барного бизнеса, и сколько стоит лицензия на продажу алкогольной продукции.

Государственный стандарт

В России деятельность организаций общепита, к которым относятся и бары, регулируется ГОСТ Р 50762-95. Соответственно, все требования, предъявляемые к функционированию любого бара, определяются исходя из этого документа. Поэтому начинающему владельцу барного бизнеса будет не лишним внимательно ознакомиться с этим документом – его очень легко найти в интернете.

В данном ГОСТе под пунктом 3.5 дается общее определение бара:

«Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары».

Определение это, возможно, не всеобъемлющее, и не самое современное –ГОСТ выпущен в 1995 году, но вполне приемлемое.

Документы, необходимые для открытия бара

Учредительные документы юридического лица

Перед тем, как начинать организовывать свой барный бизнес, необходимо зарегистрироваться как юридическое лицо. Самое простое – организовать ИП, но тут кроется подвох – в нашей замечательной стране лицензия на продажу крепкой алкогольной продукции не выдается на ИП. Если вы хотите организовать паб – исключительно пивной бар, это затруднение вам не помешает, а вот если вы решили продавать у себя крепкий алкоголь, то придется организовывать «общество с ограниченной ответственностью» – ООО. Кстати и налоговая служба, в случае организации ИП будет донимать вас гораздо чаще, так что организация ООО – в данном случае, оптимальный вариант. Можно еще организовать акционерное общество – закрытое – ЗАО или открытое – ОАО, но, для основания барной деятельности, это – только лишние и ненужные заморочки – у вас прибавиться дополнительных забот с деятельностью и документацией, касающихся выпуска акций, так что весьма не советуем усложнять себе этим жизнь.

Для того, чтобы открыть ООО потребуются следующие документы:

  • Решение учредителя или учредителей о создании юр. Лица. Протокол о решении, если учредителей несколько.
  • Свидетельство о регистрации юр. лица.
  • Приказ о назначении генерального директора.
  • Устав для юридического лица.
  • Свидетельство о получении ИНН.
  • Письмо с кодами ОКВЭД, ОКФС, ОКПО и тд.
  • Свидетельство о постановке на учет в пенсионном фонде.
  • Свидетельство о постановке на учет в ФОМС.
  • Договор на открытие расчетного счета.

Как разобраться с этой горой документов и не сойти с ума? Обратиться за помощью к профессионалам – опытному бухгалтеру, компании, занимающейся организацией ООО, а еще лучше, компании, специализирующейся на открытии и оборудовании именно баров. Услуги всех этих специалистов, естественно, стоят денег, но деньги эти вы потратите с максимальной отдачей и пользой для своего дела.

Документы на помещение

Каждый, кто хоть однажды имел дело с оформлением документации на недвижимость, знает, что это один из самых долгих, тягомотных и сложных процессов в нашей, и без того непростой, жизни.

Очень хорошо, если помещение, присмотренное вами для будущего бара, не нуждается в перестройке под свое новое назначение. Вот почему многие хитрые предприниматели любят организовывать кафе и бары в зданиях, где учреждения общественного питания уже были раньше. Даже если это была старая занюханная заводская столовая – там все равно уже есть вся коренная необходимая инфраструктура, а остальное – дело хорошего ремонта и вашей фантазии. Если же присмотренное вами помещение придется модернизировать, то от вас потребуется проявить намного больше энергии. В данном случае порядок согласования и пакет документов будут сильно зависеть от особенностей помещения. От вас потребуется подтвердить ваше право на владение помещением, а также указать:

  • Назначение здания, что указано в экспликации помещений к плану БТИ.
  • Жилое или нежилое это здание.
  • Будет ли производиться перепланировка помещений.
  • Будут ли изменяться несущие конструкции.
  • Будет ли изменяться фасад.

Разрешительная документация на организацию бара

  • План производственного контроля, включающий перечень всех действий, предпринимаемых вашей организацией для того, чтобы соответствовать санитарным нормам. Данный документ создается предпринимателем самостоятельно для передачи его в санитарно-эпидемиологическую службу.
  • Уведомление от СЭС о соответствии помещения требуемым нормам.
  • Заключение от СЭС, подтверждающее, что помещение соответствует всем необходимым санитарным нормами имеет все необходимое для его деятельности оборудование За наличием данного документа придирчиво следит Роспотребнадзор.
  • Заключение от МЧС – службы пожарной безопасности, о том, что с противопожарным состоянием в вашем баре все в порядке. Для того, чтобы получить на руки эту бумагу, нужно разработать и развесить в нужных местах планы пожарной эвакуации, специальные таблички, создать пожарную инструкцию, оформить пожарный уголок с огнетушителем, установить пожарную сигнализацию и тд.
  • Договор на вывоз твердых бытовых отходов.
  • Договор на оказание услуг по нормам СЭС.
  • Договор на охрану помещения.

Лицензия на продажу алкогольной продукции

Самый главный документ для вашего будущего предприятия, который выдается Федеральной службой Росалкогольрегулирования, при этом документы на оформление лицензии принимаются уполномоченным органом соответствующего субъекта РФ. Госпошлина за выдачу лицензии на продажу алкоголя составляет 65 000 рублей за каждый год действия лицензии. Сроки действия данной лицензии варьируются от одного года до пяти лет. Каждый год за продление действия лицензии, в рамках означенного периода, придется оплатить соответствующую пошлину.

Лицензирование деятельности по продаже алкогольной продукции, на настоящий момент, регулируется ФЗ № 171 от 22.11.2005 года. Процесс получения лицензии на алкоголь можно разделить на 3 этапа:

  • Определить вид деятельности по продаже алкоголя.

В данном случае лицензированию подлежат четыре вида розничной деятельности по продаже алкоголя: продажа алкоголя с содержанием этилового спирта не более 15% для его употребления не на месте покупки, продажа алкоголя с содержанием этилового спирта не более 15% для его употребления на месте покупки, продажа алкогольной продукции с содержанием этилового спирта более 15% для его употребления не на месте покупки, продажа алкогольной продукции с содержанием этилового спирта более 15% для его употребления на месте покупки. Важно знать, что, на настоящий момент, не существует некой единой лицензии на продажу алкоголя. В одном и том – же баре может осуществляться реализация слабого алкоголя (до 15%), крепкого (более 15%), и с его употреблением на месте, и с продажей на вынос, и для каждого из этих видов деятельности нужна отдельная лицензия.

  • Проверить свое соответствие лицензионным требованиям

Как уже говорилось, для ИП разрешена торговля – пивом и пивосодержащими напитками, сидром, пауре, медовухой, а для предпринимателей, признаваемых сельхозпроизводителями, допускается продажа произведенного ими вина и шампанского (п.1 ст. 16 №171-ФЗ от 22.11.1995 года).

Лицензионные требования для получения лицензии на розничную продажу алкоголя в баре

  1. Регистрация в качестве юридического лица.
  2. Уставный капитал не менее 10 000 рублей.
  3. Стационарные торговые (складские) помещения общей площадью не менее 50 кв. метров.
  4. Наличие ККТ – кассового аппарата и онлайн-кассы.
  5. Наличие охранной сигнализации и договора на охранные услуги.

Помещение для хранения и продажи алкоголя необходимо обеспечить качественной вентиляцией, средствами противопожарной защиты, сигнализацией и охраной. Кроме этого, играет роль и его местоположение, так как законом установлен перечь объектов, рядом с которыми запрещено размещать торговые точки по продаже алкогольной продукции.

  • Подать документы, необходимые для получения лицензии

К заявлению на получение лицензии прилагаются документы: копии учредительных документов; копия свидетельства о государственной регистрации (листа записи о регистрации); копия документа о постановке на учет в налоговом органе; копии документов о регистрации изменений (если они были); документ об уплате госпошлины; справка из налоговой службы об отсутствии задолженности по уплате налогов и сборов (полученная не позднее чем за 60 дней до подачи заявления); документ, подтверждающий наличие у организации необходимого уставного капитала; заключение МЧС и Роспотребнадзора о соответствии требованиям; копия документа о регистрации ККТ; документы, подтверждающие наличие помещений в собственности или в аренде.

Способы подачи документов

Документы на получение лицензии на торговлю алкоголем можно подать лично или через представителя по доверенности; почтой с уведомлением о вручении; в электронной форме, подписанной ЭЦП. Документы принимаются по описи, на копии которой ставится отметка о дате приема. Экземпляр с отметкой вручается заявителю либо передается ему тем способом, каким они были получены. Обратите внимание, на момент оформления лицензии на продажу алкоголя, у организации должна отсутствовать задолженность по обязательным налогам, сборам и штрафам.

После оформления лицензии на продажу алкогольной продукции вы, наконец, можете приступить к осуществлению своей деятельности. Информация о выданных лицензиях вносится в Государственный сводный реестр, который ведется на электронных носителях. Доступ к нему является бесплатным и открытым для физических или юридических лиц. С 1 января 2016 года все продающие алкоголь должны подключиться к ЕГАИС (Единая Государственная Автоматизированная Информационная Система). При осуществлении розничной торговли алкоголем в указанной системе отображаются данные о том, кем, когда и где произведена каждая бутылка, а также ее состав, крепость и объем.

И, конечно же, помните о разнообразнейших плановых и внеплановых проверках на соблюдение требований лицензионного законодательства. В случае выявления нарушений, лицензия может быть приостановлена или вообще аннулирована. Если, в процессе деятельности происходит внесение изменений ООО, некоторые из них могут повлечь за собой необходимость переоформления лицензии, за что, также придется заплатить госпошлину.

Прочие документы

Естественно, для функционирования бара, кроме вышеперечисленного блока документов, вам нужно будет обзавестись множеством более мелких «официальных бумажек». Нужно будет оформить «уголок потребителя» с зарегистрированной книгой жалоб, медицинские книжки для каждого вашего сотрудника, различные журналы с официальными инструктажами и санитарными правилами и тд.

И конечно же, нужно всегда помнить о причудливости и непостоянности нашего государства, которое, в любой момент, может потребовать от вас внепланового оформления какой – нибудь очередной бумажки. Впрочем, в умении четко и оперативно реагировать на подобные внешние вызовы и проявляется профессиональная гибкость и смекалка любого отечественного предпринимателя.

Одолев трудоемкий процесс оформления документов, необходимых для открытия собственного барного дела, вы, наконец, сможете посвятить себя этому позитивному и прибыльному бизнесу, который будет приносить радость и вам, и вашим клиентам. А если, в процессе оформления данной документации, вы доверитесь помощи профессионалов, то данный этап открытия собственного бара пройдет для вас максимально быстро, эффективно и безболезненно.

Новости

Меню бара – от строгих вин, до простого пива. Что, где и как пьют?

О том, какие напитки и закуски подают в барах различного типа, от роскошных ресторанов до простых кафе – забегаловок, что принято пить в заведениях различного ценового и ассортиментного уровня, и как правильно выбрать подходящий бар для своего отдыха.

Отдохнуть и повеселиться

Посещения различных баров, ресторанов, клубов и кафе – основательно и бесповоротно вошли в жизнь современного человека. Такое времяпровождение позволяет нам отдохнуть после сложной трудовой недели, провести серьезную деловую встречу, шумно отпраздновать важное событие в жизни, провести первое свидание, организовать приятный вечер с друзьями, или даже просто посидеть одному со стаканом любимого коктейля в руках, наслаждаясь неповторимой атмосферой этого места. В каждом, встреченном на нашем пути, баре нам с порога предложат ознакомиться с меню и сделать заказ. Иногда бывает сложно не запутаться в фейерверке предлагаемых нам названий коктейлей и напитков, поэтому чтобы не упасть лицом в грязь перед своими друзьями, сотрудниками, деловыми партнерами или же симпатичным визави, лучше заранее иметь представление о различных, предлагаемых в барах, напитках, степени их крепости и ценах неа них.

Ни для кого не секрет, что несмотря на популярные заявления о необходимости повсеместного здорового образа в жизни, очень редко кто приходит в бар, для того, чтобы выпить там газированной воды. Естественно, в меню каждого бара присутствуют и совершенно безалкогольные напитки, но основу его, все таки, составляет именно алкогольная продукция.

Не стоит упоминать и о том, что употреблять алкогольные напитки разрешено только людям, достигшим возраста 18 лет.

Бар в ресторане

Рестораны, по определению, должны отличаться изысканностью во всем, начиная с интерьера и заканчивая закусками и напитками. Чаще всего серьезные рестораны оборудованы винными барами, чей ассортимент – вино различных сортов, степени выдержки и стоимости. Если Вы ценитель благородных напитков с выдержкой, знаменитым именем или особым букетом ароматов – вам, конечно же, сюда. Здесь Вам предложат винную карту, в которой, наверняка, будет присутствовать какая-нибудь бутылочка вина, урожая столетней давности. Или же удивят ассортиментом крепких выдержанных алкогольных напитков. Где в одном ряду с привычными названиями вы найдете несколько позиций коньяков или бренди, имеющие выдержку в не один десяток лет, и созревших для вас в дубовых бочках элитных погребов какого-нибудь знаменитого коллекционера. Пить такого рода напитки – это особая культура. Нужно не просто выпить предложенный напиток, а насладиться им, смочив вином внутренние стенки бокала, вдохнув его божественный аромат, а затем смакуя его маленькими глоточками, наслаждаясь каждой секундой этого пространства.

Минусом такого бара является то, что он откровенно не для всех – и по цене предлагаемых напитков и по общему ассортименту и особому духу такого заведения. Здесь не принято, в обнимку с друзьями, литрами хлестать пиво, наслаждаясь телетрансляцией футбольного матча. Да и на просьбу смешать пина коладу на вас могут косо посмотреть. Поэтому тем, для кого посещение бара – это шумное веселье с не очень дорогим напитком в руках, лучше выбрать для себя бар подемократичней.

И еще пара слов о сочетании благородных напитков с ресторанной кухней.

Ассортимент блюд в подобном заведении, естественно, выделяется разнообразием блюд и сложностью технологии их приготовления. При посещении ресторана важно иметь представление об элементарных правилах сочетания различных блюд с конкретными разновидностями вин. Если Вы остановите свой выбор на белом вине, заказывать принято морепродукты или рыбу. К красному вину или крепким алкогольным напиткам – мясо. Можно по своему желанию выбрать степень прожарки деликатеса.

Впрочем, в современном обществе формальности тоже весьма условны. Скорее всего, никто не будет показывать на вас пальцами, если вы самостоятельно выберете сочетание блюд и напитков, наиболее подходящее для вашей компании.

Бары в ночных клубах и дискотеках

Уже по названию понятно, что подобного рода заведения не предназначены для тихого времяпрепровождения и тихих душевных дружеских разговоров. Нет, с друзьями сюда, конечно, идти можно, и даже нужно, но вот услышать друг друга у вас вряд – ли получится. Здесь очень громко играет музыка и царит атмосфера бесшабашного веселья и танцев. Различного рода шоу-программы, в таких заведениях. не дадут скучать никому. Пьют, здесь, в основном то, что помогает быстро расслабиться, избавиться от остатков зажатости и потанцевать от души.

В барах такого типа, как правило, очень широкий ассортимент, состоящий из: long-coctails, shot-coctails, extrime-coctails. Давайте остановимся подробнее на каждом из них. В барном меню, состав каждого напитка обязательно должен быть указан под его названием.

Long-coctails. Лонги

В переводе с английского языка Long, в данном случае, означает “долго пьющийся”. Long-coctail это коктейль большого объема – больше 120 мл, а иногда его объем достигает 350-400 мл. В состав такой смеси, обязательно, входит один или несколько крепких алкогольных напитка, кроме того, туда добавляются сиропы или же свежеприготовленные фруктовые соки, измельченный лед. Подается Long в высоких стаканах различной формы и украшается зонтиками, специальными декоративными мешалками и кусочками фруктов. Пить этот вид коктейля принято долго, через трубочку по мере того, как тает лед, и тщательно растягивая удовольствие. Им можно наслаждаться весь вечер. Как правило, такие напитки не отличаются особой крепостью. Из-за их относительной слабости, яркости и приятного вкуса, считается, что лонги, в первую очередь, предназначены для девушек. Топ 5 самых популярных лонг-дринков: “Секс на пляже”, “Мохито”, “Текила санрайз”, “Лонг Айленд”, “Дайкири”.

Shot-coctails. Шоты

В переводе с английского языка Shot, здесь, означает “быстрый, выпитый одним глотком”. Shot-coctail – это напиток маленького объема, емкостью до 60 мл, его принято пить одним глотком, и он намного крепче лонг-дринков. Несмотря на небольшой объем, в состав шота может входить сразу несколько крепких алкогольных напитков, а “разбавить градусы” помогает какой-нибудь сладкий сироп или ликер. Шоты, или как их еще называют “шутеры”, считаются брутальными мужскими напитками. Как не трудно догадаться, они способствуют быстрому опьянению клиента бара. Самые популярныесреди шотов: “Зеленый мексиканец”, “Белый русский”, “Темный русский”, “Б52”.

Extrime-coctails. Экстрим

Данный вид барных напитков значительно отличается от двух предыдущих. В нем не очень много составляющих, да и сами они гораздо проще. Такие коктейли помогают быстрее достичь состояния алкогольного опьянения. Самое существенное и основное отличие этого вида напитков – манера его подачи клиенту. Это – маленькое шоу за барной стойкой. Что только не используют шефы-бармены для привлечения внимания клиентов, в процессе приготовления и подачи экстрим коктейлей – пылающие огнем бокалы, поджег барной стойки, жонглирование барной посудой, звуковые и пиротехнические эффекты и световые вспышки. Подобное шоу вы уже не запомните никогда. Некоторые бармены, даже, идут на уловки. Если желающих выпить Extrime-coctail нет среди посетителей, это делает специальный человек, привлекая внимание окружающих к происходящим за стойкой бара чудесам. После этого очередь из желающих отведать подобный напиток будет обеспечена. Если вы любите получать яркие эмоции, вам однозначно стоит попробовать такой невероятный коктейль. Самые популярные из экстрим – кокиейлей: “Текила-бум”, “Горящий Феррари”, “Торнадо”, “Конец света”, “Реаниматор”.

Еда в ночных клубах

Ночной клуб и дискотека – это не ресторан, и люди приходят сюда выпить и повеселиться, а не плотно поужинать. Поэтому, в большинстве ночных клубов, баров и дискотек, выбор блюд ограничивается небольшим перечнем салатов, холодных закусок, в редких случаях – небольшим ассортиментом простых горячих блюд.

Пабы

Паб – это пивной бар. В заведении подобного рода вы, скорее всего, не найдете ни безалкогольных напитков, ни водки, коньяка и других крепких алкогольных напитков. Здесь царит своя уникальная и неповторимая атмосфера. Благодаря этой уникальной особенности паб невозможно спутать с другими питейными заведениями. Как правило, здесь интересный, но простой интерьер, со вкусом, но без изысков. Обычно, в пабах мебель, стены, лавки и стулья сделаны из натурального дерева. Здесь обычная, без вычурности и пафоса, барная посуда. Зато ни в каком другом месте вам не будет предложен такой широкий ассортимент пива.

Ничто здесь не будет отвлекать ценителей пенного напитка от наслаждения им. Это место, где можно попробовать сразу несколько сортов пива и выбрать то, что тебе придется наиболее по душе. Разделяют два основных вида пива: ALE ( эль ) и LAGER ( лагер ), а они уже делятся на огромное количество разновидностей: светлое, темное, фильтрованное, нефильтрованное, живое… Истинные ценители уже выбрали для себя напиток по душе.

Для жителей, например, Ирландии, наука разбираться в сортах и разновидностях пива – это нечто само собой разумеющееся, а пабы – не просто питейные заведения, а центр всей общественной жизни ближайшей округи. Если вы только начинаете открывать для себя мир пенного напитка, то выбирайте сорта пива, относящиеся к LAGER. Они имеют более мягкий и легкий вкус, а голова, в процессе их употребления, дольше способна сохранять трезвость мысли.

Закуски в пивных барах отличаются естественной простотой и незамысловатостью. Никто не станет закусывать пиво омарами, изысканными канапе с авокадо или креветками. Поэтому подобных блюд вы здесь и не найдете. Снеки: орешки, сухарики, чипсы; гамбургеры, хот-доги, картофель фри, всевозможные копченные и жаренные колбаски, иногда стейки – вот ассортимент закусок, который вам предложат в винном баре. В общем, грубая и мужская еда.

Кафе-бары

Это более простой тип питейного заведения, и здесь готовые коктейли, такие как “Ром-кола”, “Джин-тоник”, разнообразные шейки и лонгеры, а также напитки на основании пива можно купить в заводских бутылках. Такие заведения рассчитаны, в основном, на не особо притязательную публику, не сильно придирающуюся к качеству предлагаемых напитков. Ведь, как нам всем хорошо известно, вкус у многих бутылочных коктейлей, также, как и качество, значительно уступает коктейлям, приготовленным на глазах посетителя, руками профессионального бармена.

Также в заведениях этого типа предлагаются вина и крепкие алкогольные напитки, как на разлив, так и в бутылках. Как заказывать их зависит от вашего желания и планов на вечер, но не стоит забывать, что если вы не сами наливаете напиток себе в рюмку или бокал, то там может оказаться не совсем то, на что вы рассчитываете. Впрочем, уважающие себя заведения и бармены никогда не будут обманывать своего клиента, а недостаток качественности напитков здесь отчасти компенсируется их ценой.

Что касается гастрономической составляющей, то из закусок здесь, скорее всего, вам будут предложены быстрые и недорогие блюда: картофель фри, нагетсы, бургеры, разнообразный другой фаст-фуд, салаты и нарезки.

Ориентируясь в различных разновидностях баров, понимая, какие напитки в них обычно пьют, и какое меню предлагают, вы всегда сможете найти для себя бар по своему вкусу, кошельку и настроению.

Новости

Обслуживание клиентов в баре – как это делать правильно, современно и эффективно

О методах, формах и технологиях обслуживания посетителей бара, о том, как правильно выбрать методику обслуживания во вновь открывающемся учреждении общественного питания и перспективных направлениях развития технологий обслуживания в барном бизнесе.

Что такое методы барного обслуживания

Методом обслуживания посетителя бара называется способ реализации ему предлагаемых баром услуг и товаров.

Методы обслуживания в конкретном баре зависят от потребностей его клиентов и основываются на изучении их предпочтений и спроса. Правильно выбранные методы обслуживания неуклонно повышают рентабельность бара, поэтому всегда нужно быть внимательным к запросам клиентов и проявлять гибкость в выборе методов обслуживания. Как правило, в барах используются четыре основных метода обслуживания клиентов:

  • Полное самообслуживание.
  • Обслуживание за стойкой бара.
  • Комбинированный метод обслуживания.
  • Специальные методы обслуживания.

Полное самообслуживание

Этот метод предполагает обслуживание клиентов за барной стойкой, на которой выставлены заранее приготовленные напитки и закуски. Клиент подходит к стойке, при помощи бармена выбирает понравившиеся напитки, расплачивается и усаживается за столик. Разновидностью этого метода является технология “сделай сам”, когда потребитель может сам создать себе напиток или десерт из предлагаемых компонентов.

Обслуживание за стойкой бара

Этот метод является эффективным для заведений небольшого размера. Для ускорения обслуживания потребителей за барной стойкой с ними могут работать одновременно несколько барменов, каждый из которых выполняет свои функции.

Комбинированный метод обслуживания

Этот метод также чаще всего применяется в барах небольшого размера. Он соединяет вместе технологии самообслуживания (как правило днем) с обслуживанием посетителей за стойкой бара барменом и официантами в зале (вечером).

Специальные и необычные методы обслуживания

Эти методы обслуживания помогают привлечь повышенное внимание потребителей к вашему бару, а сочетание различных методов обслуживания и варьирование их в зависимости от ситуации — один из важнейших факторов стабильного дохода предприятия. Например, если в вашем баре напитки клиентам подают симпатичные девушки в костюмах зайчиков и на роликовых коньках – то ваш бар, гарантированно, не избежит повышенного внимания клиентов.

Как правильно выбрать метод обслуживания в баре

Нет нужды объяснять, что от правильного выбора метода обслуживания клиентов напрямую зависит эффективность вашего бизнеса. Правильно выбранный метод обслуживания может стать для вас истинным золотым дном, а неверно выбранный – постоянно тормозить развитие вашего бизнеса. Выбор метода обслуживания зависит от огромного количества факторов – размера вашего бара, количества его посетителей, колебания плотности посещений в течение дня, особенностей конкурентной среды и тд.

Например, если по соседству с вами есть еще три подобных заведения, где бармены устраивают за стойкой пиротехническое шоу, то и вам, обязательно, придется придумать что-то особенное, чтобы клиент пришел и к вам.

Выбрать самый подходящий метод обслуживания на этапе организации собственного барного бизнеса очень непросто, так как многие нюансы этого вопроса проявят себя в полную силу только уже в процессе работы и опыта. Для начала можно воспользоваться опытом конкурентов, работающих по соседству с вами, постаравшись этот опыт учесть и развить во что-то большее. Главные качества, которое требуются от владельца бара при выборе правильного метода обслуживания – оперативность и гибкость. Важно всегда вовремя понять, что имеющиеся методы не приносят нужного эффекта и оперативно изменить их, для достижения максимальной эффективности работы вашего заведения.

Самая лучшая стратегия, в данном случае – воспользоваться услугами профессионалов, которые умеют просчитать правильную технологию обслуживания клиентов в вашем будущем баре еще на стадии его организации. И хотя вам придется заплатить им за их работу, но вложенные средства вернуться к вам сторицей, когда ваш бар, с первого дня работы начнет функционировать максимально эффективно и четко.

Формы обслуживания в баре

Формой обслуживания посетителей бара называется организационный прием, включающий в себя сочетание методов обслуживания клиентов заведения общественного питания.

В зависимости от количества выполняемых барменом или официантом операций различают полное обслуживание – когда все операции, от приема заказа, до итогового расчета с клиентом, осуществляются официантом в зале.

Такая форма обслуживания применяется в барах во время проведения банкетов или при обслуживании клиентов во время их наплыва в вечернее время.

По способу расчета метод обслуживания официантом делится на две формы – с предварительным и последующим расчетом.

По организации труда официантов и барменов метод обслуживания делится на две формы – индивидуальную и бригадную.

Индивидуальная форма обслуживания применяется когда за каждым из официантов закрепляется отдельный столик или несколько столиков, и он выполняет все элементы техники обслуживания – прием заказа, сервировка стола и тд., с клиентами, сидящими за этим столиком. При этом между сотрудником бара и посетителем выстраивается личный контакт.

Разновидностью методов обслуживания официантами или комбинированного является обслуживание барменами и буфетчиками-официантами. При этом бармены и буфетчики-официанты могут полностью обслуживать всех потребителей или же только часть потребителей, сидящих у барной стойки, а также частично остальных, сидящих за столами в зале. Остальным потребителям они выдают блюда и напитки и производят с ними расчёт. Уборку посуды и доставку продукции к столам осуществляют работники зала или сами клиенты..

Стили обслуживания в баре

Будучи, безусловно, самой креативной ресторанной специальностью, профессия бармена предоставляет выбравшим ее достаточно широкий простор для профессиональной самореализации. Поэтому из всего богатства и разнообразия стилей работы в баре очень важно выбрать именно тот, который соответствует особенностям личного характера и внешним данным. Охарактеризовать барменскую специальность можно исходя из двух главных параметров – функционального и коммуникативного, то есть – умение правильно приготовить качественный коктейль и навыки грамотного общения с клиентом. Что касается функциональных профессиональных особенностей (если не принимать во внимания азы), то различают три основных стиля: классический, фристайл и спидмиксинг.

Классический стиль

При этом стиле барной работы больше всего ценится консервативность и строгость. Проявляется это во всем: в одежде, манере приготовления коктейлей и общения с клиентами. Хотя, естественно, не стоит переносить классический стиль на весь предлагаемый ассортимент услуг и товаров. Подобный стиль барной работы наиболее востребован в ресторанах “высшего” класса, с соответствующим контингентом клиентов. В таком ресторане уместен бармен с внешностью и деликатными манерами мудрого джентльмена средних лет, умеющего внимательно молчать и мудро улыбаться в седеющие усы. При этом в его работе за стойкой должен быть минимум всячечких экспромтов и неожиданностей.

Фристайл

Это стиль, в основном прямо противоположный классическому. Он подразумевает раскрепощенность и непосредственность в работе и манерах поведения бармена. Истоки фристайла лежат в естественном желании бармена обратить на себя внимание клиента нестандартным поведением за стойкой и, таким образом, выделиться из общей массы конкурентов. Проявляется это в разработке театрализованных трюков, включающих в себя, как правило, одиночное или синхронное жонглирование емкостями с напитками, использование пиротехнических эффектов, тематическое костюмирование и множество других способов привлечь внимание клиентов. Естественно, все подобные манипуляции выглядят чрезвычайно шумно и весело, порой даже чересчур, поэтому данный вид обслуживания в баре уместен в местах большого скопления людей, в молодежных клубах и на ночных дискотеках, с соответствующей по возрасту аудиторией. Здесь он достигает основной цели – привлекает внимание клиентов благодаря яркости и необычности красочного шоу, которое бармен устраивает за своей стойкой.

Спидмиксинг

Корифеи этого стиля делают основной упор на быстрое приготовление коктейлей при неукоснительном соблюдении общепринятых стандартов и пропорций. Здесь главная «фишка» – профессиональное мастерство бармена в плане приготовления напитков.

Технологии обслуживания в баре

Создание концептуальных баров

Концепция — это руководство по воплощению основной идеи заведения, к ней можно отнести и название, и интерьер, и основную тему бара, и меню, и маркетинговую стратегию.

В концепцию входит детальный анализ месторасположения будущего бара и целевой аудитории, расчет инвестиций и времени их возврата. Кроме того, концепция поможет понять, насколько востребованным и прибыльным окажется заведение.

Концепция может быть отражена в позиционировании бара, интерьере, ассортименте, музыке, униформе персонала, одним словом, — во всем. Идеально, когда даже название бара концептуально. При этом на название ложится основная смысловая нагрузка — оно должно быть обращено к людям из потенциальной целевой аудитории, и сообщать им, что это заведение именно для них. Зачастую названия для баров выбирают в честь важных людей или событий, литературных героев, писателей, исходя из местоположения заведения.

Правильно выбранная концепция вашего бара может стать именно тем крючком, на который вы будете цеплять все новых и новых клиентов, а иногда помогает приобрести заведению поистине культовый статус.

Виртуальные бары

Виртуальный бар – главная новинка нашей короновирусной эпохи, идея которой появилась давно, но стала очень популярной в эпоху самоизоляции, когда стало проблематично не только сходить в настоящий бар, но и просто выйти из дома.

Первоначально это был способ просто встретиться в виртуальном пространстве со знакомыми и не очень знакомыми людьми, чтобы общаться друг с другом в процессе неторопливого употребления алкогольных напитков, но вскоре виртуальные бары превратились в полноценный заменитель настоящих – с бодрыми и веселыми барменами, жонглированием горящими бокалами, мастер классами по приготовлению коктейлей из всего, что можно купить в магазинах, расположенных не дальше 100 метров от дома и сетами самых популярных диджеев.

Сейчас уже понятно, что виртуальный бар – это золотое дно для любого владельца настоящего питейного заведения – создав виртуальную копию своего бара, вы привлечете дополнительных клиентов, создадите прекрасную сетевую рекламу своего заведения и получите дополнительный источник дохода за счет оказания многочисленных платных интернет услуг. Поэтому расширение сети виртуальных баров, происходящее сейчас – это не только веяние капризной моды, но и новая грань возможностей для владельцев реального барного бизнеса.

 

Бармен- шоу

Бармен шоу – это зрелищное выступление профессионального бармена, когда в ходе шоу программы, мастер своего дела демонстрирует владение искусством flairing – приготовлением коктейлей с жонглированием разнообразным барным инвентарем и бутылками.

Подобный вид привлечения клиентов будет уместен в заведениях, ориентированных преимущественно на молодежную аудиторию, хотя, пожалуй, даже самому чопорному и консервативному старику будет интересно посмотреть на подобное искрящееся чудо на грани человеческих возможностей. Естественно, выполнять подобные трюки по силам только мастерам высочайшего профессионального уровня.

 

Обслуживание по системе кейтеринг

Кейтеринг – это оказание услуг по снабжению общественным питанием на удаленных точках. Эта система работы появилась на свет еще в начале двадцатого века, когда появилась необходимость кормить за раз на рабочем месте сотни рабочих и строителей, но приобрела особую грань в эпоху современной эпидемии, как способ предоставить свои услуги клиенту, который не может посетить ваше заведение лично.

Применительно к барному бизнесу кейтеринг позволяет владельцу бара взять под свой контроль еще одну категорию клиентов – желающих получить услуги вашего бара, но на своей личной территории. Оказание услуг кейтеринга потребует от заведения наличия специальных выездных технических мощностей и, возможно, дополнительного персонала, однако позволит вам расширить возможности для получения прибыли и существенно поднимет и престиж и степень востребованности вашего заведения среди клиентов.

Мерчандайзинг

Мерчандайзинг – деятельность учреждения общественного питания по увеличению продаж продукции собственного производства, а также покупных товаров и услуг. С этой целью в баре применяют различные приемы мерчандайзинга:

  • Эстетическое оформление коктейлей, смешанных напитков.
  • Внедрение новых приемов подачи напитков посетителям.
  • Организация шоу в процессе приготовления и подачи напитков.
  • Рекламная агитация в помещении бара.

Мерчандайзинг призван максимально заинтересовать клиента услугами, предлагаемыми данным баром и заставить клиента предпочесть именно ваш бар заведениям всех ваших конкурентов.

Главное правило здесь – умеренность и хороший вкус – заинтересовывать клиента нужно ярко, но ненавязчиво. Клиент не должен вздрагивать от неожиданно разорвавшегося у него над головой пиротехнического заряда, или вытряхивать из кармана сотни ваших рекламных буклетов. Вот почему организация правильного мерчандайзинга – задача, по настоящему посильная только профессионалам своего дела.

Электронное меню

В наше время, когда даже у детей в кармане находится портативный компьютер, новые технологии стремительно проникают и в сферу барного бизнеса. Одним из самых полезных является электронное меню, когда в баре посетитель имеет дело не с бумажной книжечкой, а с электронным планшетом, где можно не только выбрать и заказать себе тот или иной напиток или блюдо, но и получить о нем исчерпывающую информацию, которую никогда не удастся отразить в обычном бумажном меню.

Конечно, установка подобной внутренней электронной системы потребует материальных вложений, но выгода налицо – все четко и понятно, нет недопонимания между клиентами и официантом, заказ мгновенно передается на кухню, в меню присутствуют только реально предлагаемые заведением позиции, без правок и перечеркиваний, клиент может сделать заказ на иностранном языке, а владелец бара всегда имеет четкую статистику по продажам. Ну и, конечно же, у вашего бара сразу появится имидж современного и модного заведения, что никогда не бывает лишним.

Правильно выбрав методы, формы и технологии обслуживания в вашем баре, вовремя воспользовавшись помощью профессионалов в организации вашего барного бизнеса, вы, без сомнений станете владельцем успешного и популярного заведения, ежедневно радующего ваших клиентов и приносящего вам постоянно и неуклонно растущую прибыль.

Новости

Как открыть собственный барный бизнес – шаг за шагом к своей мечте

О том, как открыть собственный бар, о преимуществах и подводных камнях этого вида деятельности, о технологии пошагового выстраивания барного бизнеса с нуля, от поиска подходящего помещения, до выбора меню и подбора и обучения квалифицированного персонала.

Место, где всем хорошо

Так приятно вечером, в компании друзей, посидеть в уютном и красивом баре, пропустить стаканчик – другой любимого алкогольного напитка и провести это время в атмосфере уюта и комфорта для тела и души.

А еще лучше организовать свой собственный барный бизнес, чтобы дарить эту непередаваемую атмосферу уюта своим клиентам, получая при этом не только моральное удовлетворение, но и весьма солидный заработок.

Эта статья предназначена для тех, кто мечтает организовать свой собственный бар и содержит пошаговую инструкцию того, как это сделать правильно и с максимальной отдачей для своего бизнеса.

Самый главный совет для того, кто решил открыть собственный бар – не стесняйтесь прибегать к помощи профессионалов, знающих все подводные камни этого бизнеса. Благодаря своевременной помощи специалистов ваш барный бизнес встанет на правильные рельсы максимально быстро, начав приносить вам ежедневный и заслуженный доход.

Шагаем к мечте

Шаг № 1 – Оценка возможностей рынка.

Самое первое, что нужно сделать при выстраивании нового бизнес – проекта – это оценка самой бизнес идеи. Требуется ответить на простые вопросы:

  • Что сейчас востребовано рынком?
  • Насколько высок уровень конкуренции по этому направлению бизнеса?
  • Почему мне выгодно строить бизнес именно в этом направлении?

Россия по своей внутренней ментальности – страна, где большинство людей привыкло питаться дома, не тратя много средств на посещение заведений общественного питания. Однако в последние годы ситуация резко и быстро меняется. Резко растет количество небольших заведений общественного питания, на глазах формируя новую культуру потребления и массовый интерес наших граждан к проведению досуга вне дома.

Даже в период насущного экономического кризиса население не отказывается от посещений баров и кафе, хотя и старается существенно экономить на этом виде расходов. По оценкам экспертов, отечественный рынок общепита имеет огромные перспективы роста, поскольку является достаточно емким и имеет огромный внутренний потенциал. А значит, сфера общественного питания по-прежнему актуальна и перспективна, и строить бизнес в этом направлении не только возможно, но и весьма выгодно.

Вот почему сфера развлечений и общественного питания так сейчас притягательна для отечественных предпринимателей, а на рынке общепита царит весьма высокая конкуренция. Пройдите по улице любого большого города и увидите множество кафе, бургерных, суши-ресторанов, кофеен или пиццерий. Почему тогда стоить открыть именно бар?

  • Во-первых, сама концепция этого заведения предполагает более неформальную обстановку. Бар – это место, где можно собраться с друзьями, отдохнуть вечером после работы, вкусно поесть и выпить алкогольные напитки за приятной беседой с интересными тебе людьми. В отличие от пиццерии и кафе, это очень «взрослое» заведение.
  • Во-вторых, в барах весьма немалые наценки на алкоголь, что позволяет обеспечить значительную прибыль их владельцам.
  • В-третьих, бары могут использоваться как площадки для проведения различных мероприятий, предоставляя их владельцам неисчерпаемые возможности для получения дополнительного заработка и привлечения дополнительной клиентуры.
  • В-четвертых, открыть бар намного проще, чем полноценный ресторан с шеф-поварами и авторской кухней.

Плюсы и минусы

Давайте кратко рассмотрим все преимущества и недостатки организации барного бизнеса:

Преимущества:

  • Высокая, до 50% рентабельность бизнеса.
  • Быстрая окупаемость сделанных вложений.
  • Отсутствие необходимости в большом штате сотрудников.
  • Специфическая, узконаправленная ниша деятельности.
  • Большая наценка на алкогольную продукцию, а соответственно, высокий доход владельца бара.
  • Стабильный спрос на подобные заведения у разных категорий населения.
  • Относительно небольшая сумма вкладываемых средств.
  • Реальная возможность масштабирования бизнеса.

Недостатки

  • Высокая степень конкуренции на рынке. Барный бизнес весьма популярен.
  • Немалый уровень арендной платы за арендуемую площадь.
  • Сложность в организации бизнеса.
  • Необходимость оформления лицензии на торговлю алкоголем.
  • Необходимость постоянного вовлечения предпринимателя в дела своего бизнеса.

Шаг №2 – Определение общей концепции заведения

От определения концепции заведения напрямую зависят все остальные важнейшие категории – его потенциальная целевая аудитория, специфика помещения и его территориальное расположение, ассортимент предлагаемых напитков и закусок, а также форма обслуживания клиентов.

Кроме того, грамотно выбранная концепция – это хорошее конкурентное преимущество. Когда рынок предлагает услуги множества различных похожих заведений, выделиться и привлечь своего клиента смогут только те, кто предлагает собственную интересную концепцию. Ни для кого не секрет, что любой желающий продегустировать алкогольный напиток может спокойно купить его в магазине, по цене, намного меньшей, чем в баре, и спокойно выпить его у себя дома. Поэтому надо сделать так, чтобы человек не остался дома, а решил приятно провести время в вашем баре, не только ради употребления алкоголя, но и потому, что приход в гости к вам является для него источником положительных эмоций. Поэтому этот этап открытия бара столь важен. Выбирая общую концепцию заведения, следует понимать, на какую именно целевую аудиторию оно будет ориентировано. Концепция бара также предполагает разработку меню, стилистическое оформление интерьера, технологии обслуживания клиентов, музыкальное сопровождение, особые «фишки» заведения, ценовую политику и тд.

Традиционные концепции баров

  • Классический бар. В данном типе заведения зал поделен на две зоны: барная стойка, где посетители могут заказать напитки, и клиентская зона, оборудованная столиками и диванами, рассчитанными на одновременное размещение от четырех до десяти посетителей. Классический бар предлагает своим клиентам  большой ассортимент алкогольных напитков и различные популярные закуски. Данный формат также предполагает организацию всевозможных развлекательных мероприятий: дискотек, караоке, небольших концертов.Поэтому хорошо, если бар будет оборудован танцполом и даже небольшой сценой.
  • Бар-паб. Под этим форматом бара подразумеваются пивные заведения, где посетителям предлагается определенный ассортимент сортов пива и различные закуски. Более дорогой разновидностью подобных заведений являются пабы, предлагающие крафтовое пиво или мини-пивоварни. В таких заведениях часто устанавливают экраны для просмотра популярных спортивных мероприятий.
  • Тематический бар. Это может быть формат классического бара или паба, основная особенность которого проявляется в отдельной выбранной тематике. Это может быть что угодно. Бар, посвященный определенному музыкальному стилю, эпохе или периоду в истории, фильму, стране, маркам автомобилей и так далее. Помните заведение, где танцевали твист герои фильма «Криминальное Чтиво»? Столики в виде винтажных автомобилей и официанты в костюмах кинозвезд 50 – 60-х годов.
  • Винный бар. Это самая элитная разновидность бара, где упор делается на аудиторию почитателей качественных сортов вин, а само помещение бара часто оформляется как симбиоз роскошной гостиной и винного погреба.

В зависимости от выбранной концепции, определяется и целевая аудитория вашего заведения. Для баров она, обычно, достаточно широка. Основная категория его посетителей – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, самых разных уровней финансовой состоятельности.

Шаг №3 – Организуем подходящее помещение

Для любого коммерческого заведения общественного питания правильно подобранное местоположение играет наиважнейшую роль. Поиск подходящего помещения для бара определяется рядом важных нюансов. В современный период один из самых часто встречающихся вариантов – нежилое помещение, оборудованное на первом этаже многоэтажного дома. Однако следует учитывать, что характер заведения, работающего до поздней ночи, может мешать жильцам спокойно жить у себя дома, что неприемлемо не только с этической, но и практической стороны для самого владельца бара. Вот почему наиболее подходящим вариантом будет отдельно стоящее здание нежилого типа, на первом этаже которого и можно будет обустроить бар. Само его расположение не столь важно, хотя и должно соответствовать некоторым требованиям. С одной стороны, бар должен находиться в активно посещаемом людьми месте и тогда хорошая проходимость всегда поможет привлекать к вашему заведению новых посетителей. Однако, в таких людных местах, как правило, и арендная плата за помещение намного выше, поэтому, при грамотной организации самого заведения месторасположением можно несколько пренебречь и сэкономить на стоимости аренды. Главное условие для расположения бара – удобство и безопасность подъезда или подхода к заведению.

Для самого помещения будущего бара требований больше, и подбирать его следует особенно тщательно. Каждое помещение, предназначенное для заведения общепита, проходит тщательную проверку со стороны многочисленных государственных организаций – санэпидемстанции, Роспотребнадзора, пожарной инспекции. Жесткие требования предъявляются к обустройству в баре кухни и вентиляции, соблюдению нормативов рабочей площади, материалам, которыми отделано помещение бара , условиям хранения продуктов и т.д. Кроме того, следует оценивать функциональные возможности помещения – возможность потенциального расширения и перепланировки, наличие всех необходимых коммуникаций (водоснабжение и канализация, электроэнергия, газ), которые требуются для бесперебойной работы вашего бара. Особое внимание нужно уделить мощностям электричества, поскольку оборудование для баров обычно потребляет много электроэнергии. Рекомендуется тщательно  ознакомиться с основными требованиями, изложенными в Законе № 171-ФЗ, регулирующем оборот алкогольной продукции.

Еще один часто возникающий вопрос: покупать помещение или снимать в аренду. Как показывает практика, на начальном этапе покупать здание для организации бара нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить в приобретение хорошего оборудования, создание привлекательного интерьера, продвижение и рекламу вашего заведения. Однако, при составлении договора аренды не лишним будет сразу оговорить возможную покупку недвижимости в будущем. Также обратите внимание на длительность срока аренды – он должен быть достаточно длительным, чтобы вам не пришлось через год – другой сниматься с насиженного места и переезжать в новое помещение, неизбежно теряя уже прикормленную вами аудиторию посетителей вашего бара.

Расчет площади помещения бара зависит от того, насколько компактно будут размещаться клиенты и от его общей вместительности. Учитывая уже имеющийся опыт существования питейных заведений, можно сказать, что для бара вполне достаточно 150-200 кв. м общей площади. В зависимости от планировки и способа расстановки мебели, в таком помещении смогут свободно разместиться от 30 до 60 человек. Следует учитывать, что общая площадь делится на отдельные помещения: основной зал, кухня, подсобные помещения, санузел. На кухню должно приходиться не менее 60 кв.м., а на зал для посетителей – 100 кв.м.

Средняя арендная плата за стандартное помещение для бара составляет около 100-150 тыс. рублей, в месяц, в зависимости от места расположения и индивидуальных особенностей здания. Советуем обратить ваше внимание на помещения, в которых раньше уже находились заведения общепита. Это позволит избежать лишних трат на обустройство и ускорить процесс открытия бара. Сейчас можно найти много вариантов подходящих помещений, в которых пространство уже разделено на зоны, кухня оснащена вентиляцией и вытяжками, а зал – системой кондиционирования. Аренда таких помещений может стоить немного дороже, однако выгоды от них будет ощутимо больше, и такой вариант намного проще, чем начинать все обустраивать с нуля.

Подбирая помещение, следует ориентироваться на то, каким предполагается интерьер будущего бара. Для разных концепций оформления потребуются разные планировочные решения. В процессе ремонта и обустройства помещения вашего бара ориентироваться нужно, в первую очередь, на удобство и комфорт для посетителей. Столы должны быть большими, с возможностью размещения от 6-8 человек, а стулья и диваны– удобными. Желательно, чтобы каждый столик находился в относительной изоляции друг от друга, потому что уединенность каждой компании – это важная составляющая ощущения комфорта у ваших посетителей.

Уровень материальных затрат на ремонт может быть совершенно разным – все зависит от идеи, используемых материалов и того, воспользуетесь ли вы услугами профессионального дизайнера ( что предпочтительнее ), или нет. Именно поэтому сразу назвать точную сумму расходов на ремонт довольно сложно. Средние затраты на ремонт и отделку помещения, в настоящий период, составляют около 200 тысяч рублей.

Особое внимание следует уделить интерьеру, который создает правильную атмосферу и поддерживает выбранную тематику заведения в вашем баре. Он играет не только чисто эстетическую роль, но и позволяет создать «фишки» заведения, его запоминающийся фирменный стиль, что делает интерьер действенным инструментом в продвижении вашего бара. Создание интерьера всегда лучше доверить профессиональному дизайнеру, который умеет превратить его в уникальное пространство, где люди захотят провести время и куда обязательно пожелают вернуться.

Шаг 4 – Оформление необходимой документации для открытия бара

Выбрав помещение для вашего будущего бара, вы можете приступить к сбору и оформлению всей необходимой документации.

Этот процесс достаточно трудоемкий и включает в себя несколько разных этапов:

  • Регистрация организации. Юридическая форма предприятия, в данном случае, зависит от формата заведения. Если в баре будет продаваться крепкий алкоголь, то потребуется специальная лицензия, которая в России выдается только ООО. Если бар будет осуществлять только торговлю пивом, то лицензии для этого не требуется и можно ограничиться организацией ИП. В качестве вида деятельности, согласно новой классификации ОКВЭД, следует выбрать 56.30
  • Оформление документов на помещение для будущего бара.
  • Регистрация кассового аппарата и постановка его на учет в налоговых органах.
  • Оформление разрешительной документации от СЭС и пожарной службы.
  • Получение всей необходимой документации в санэпидстанции, которая необходима для запуска работы заведения общественного питания.
  • Получение лицензии на торговлю алкоголем.

Шаг №5 – Покупка и установка оборудования для бара

Для организации бара потребуется:

  • Мебель – диваны, столы, стулья, барная стойка.
  • Холодильное оборудование – витрины для вина, холодильники обычные и барные.
  • Тепловое оборудование – плиты, печи, шашлычницы и тд.
  • Барное оборудование – кофемолки, блендеры, тостеры, соковыжималки и тд.
  • Электромеханическое оборудование – хлеборезки, овощерезки и тд.
  • Прочее оборудование для бара – мойки, мусорные баки, шкафы, зонты для вентиляции, весы, линии раздачи, полки и тд.

В среднем, на покупку кухонного оборудования для бара небольших размеров нужно будет затратить около 200 тыс. руб.

Приведенный список, естественно, очень приблизителен и может корректироваться по предпочтениям предпринимателя. Также следует учитывать расходы на мебель для оформления основного зала бара. Например, для бара, рассчитанного на 60 посадочных мест, потребуется следующий комплект мебели: 20 двухместных диванов и 8 больших столов, 12 стульев и 6 маленьких столиков на двоих, барная стойка и 6 высоких барных стульев, а также специальные стеллажи для алкоголя. Расходы на мебель и оформление бара составят около 150 тыс. руб.

Шаг №6 – Составление меню и организация снабжения бара

На данном этапе определяется состав меню, список блюд, их себестоимость и отпускная цена. Для расчета себестоимости каждого блюда необходима технологическая карта, которая также важна для получения разрешения от СЭН. В технологической карте указывается расход продуктов на каждую порцию и объем этой порции. Чтобы четко определить, из чего следует сформировать меню вашего бара, можно изучить предложения ваших конкурентов. Основу меню будут составлять различные напитки и закуски, а включать в него какие-то слишком сложные блюда не имеет смысла. Однако весьма рекомендуется предусмотреть наличие авторских коктейлей и одно особое фирменное блюдо, которое может стать козырной «фишкой» вашего заведения.

Когда вы определитесь с меню вашего бара, следует выбрать необходимых поставщиков и наладить каналы снабжения. Основные категории поставщиков бара:

  • Поставщик мяса и птицы.
  • Поставщик свежих овощей и зелени.
  • Поставщик алкогольных напитков.
  • Поставщик различных мелких закусок.
  • Поставщик неалкогольных напитков.

По отдельным категориям поставок, обеспечивающим основное меню вашего бара, рекомендуется заключать эксклюзивные договора с одним проверенным и надежным поставщиком. Часто бывает, что, при подписании партнерских соглашений, владельцу бара можно рассчитывать на дополнительные бонусы для компании – например, поставщики напитков обычно предоставляют заведению фирменную посуду и инвентарь.

Заключая с поставщиком договор о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, в нем указанными. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на вашу организацию. Чтобы сократить эту статью расходов, рекомендуется выбирать поставщиков, склады которых находится ближе всего к вашему бару. Требуемое количество закупаемого вами сырья определяется исходя из меню, технологической карты приготовления продукции и ожидаемого вами объема продаж. Естественно, что рецептура блюд должна соответствовать ГОСТам или отдельно принятым ТУ.

Шаг №7 – Продвижение вашего бизнеса

При открытии бара одним из важнейших моментов является подготовка и реализация вашей маркетинговой стратегии, включающей в себя разработку наименования бара, его логотипа и фирменного стиля, а также организацию рекламной кампании.

Яркое, броское и запоминающееся название – ключ к успеху вашего бара, подчеркивающее его концепцию и выделяющее ваше заведение из общей массы конкурентов. Стоит не поскупиться и предусмотреть затраты на броскую, привлекающую внимание вывеску, на что придется потратить примерно 30 тыс. руб. Чтобы затраты на рекламу не съели значительную часть вашего бюджета, следует рационально использовать каналы продвижения. Целевая аудитория баров – это молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, поэтому и реклама должна размещаться так, чтобы максимально попадаться на глаза представителям вашей целевой аудитории.

Шаг№8 – Подбор квалифицированного персонала

Не нужно объяснять, насколько важно правильное соблюдение этого этапа открытия вашего бара – один, по настоящему, квалифицированный сотрудник может стоить десятка других. Именно от профессионализма ваших сотрудников во многом будет зависеть впечатление, которое сложиться у клиента о вашем заведении.

Для повышения качества обслуживания необходимо регулярно проводить аттестацию персонала вашего бара и направлять его на повышение квалификации. Чтобы поддержать работников и избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату. В среднем, фонд заработной платы должен составлять около 350 тыс. руб.

Шаг №9 – Финансовый план

На данном этапе решается вопрос о затратах на открытие вашего бара. Для этого разрабатывается бизнес-план, учитывающий все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретной местности и определенной базовой идеи.

В среднем, на открытие бара с нуля потребуется затратить около миллиона рублей.

Шаг №10 – Учет возможных рисков

В любом бизнесе всегда есть свои подводные камни, которые надо заранее учесть и попытаться избежать. Есть они и у барного бизнеса. Это может быть и ошибка с выбором помещения и переоценкой количества потенциальных посетителей вашего бара, и косяки со стороны поставщиков и проблемы с собственным персоналом. Главное –всегда заранее предвидеть эти угрозы и либо вовремя их предупреждать, либо быть готовым оперативно и эффективно на них реагировать, проявляя решимость и смекалку, которыми обязательно должен обладать любой современный предприниматель.

Внимательно, обстоятельно и с любовью подойдя к делу, составив подробный бизнес-план и грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта собственного барного бизнеса, вы обязательно сможете открыть собственный бар и станете владельцем успешного заведения общественного питания, приносящего радость вашим клиентам, и постоянный и заслуженный доход в ваш карман.

Новости

Винный бар: как начать бизнес с нуля или что нужно знать новичку?

Винный бар – это не просто место, где можно, в спокойной обстановке пропустить стаканчик-другой хорошего вина, это – особое пространство, где вся атмосфера настраивает клиента на процесс дегустации этого божественного напитка. Особая аура этого места должна притягивать ценителей и знатоков дорогих и качественных вин, готовых хорошо заплатить вам не только за качественные напитки, но и за обслуживание, выполненное на соответствующем профессиональном уровне.

Винный бар предоставляет своим клиентам возможность продегустировать вина и приобрести их для своей домашней коллекции, что предполагает наличие обширной винотеки, в которой поддерживается особый режим температуры и влажности, а в самом гостевом зале бутылки с вином обычно хранят в специальных шкафах с тонированными стеклами, защищающими напиток от воздействия солнечного света.

Винный бар должен обладать всем необходимым оборудованием и особой винной посудой – декантерами и бокалами. Поскольку все вино предлагается в розлив, то требуется специальный прибор для хранения открытых бутылок с вином – устройство под названием вайн – кипер. Внутри этого прибора открытая бутылка хранится до двух месяцев, благодаря полностью выкаченному изнутри воздуху. Применяется и более простой способ – вакуумные пробки, с помощью которых воздух удаляют из самой бутылки.

Винный бар не предполагает подачу горячих закусок, но должен обладать ассортиментом закусок холодных – морепродуктами, колбасами или сладостями, подчеркивающими аромат и вкус вин, а стало быть и мощностями для их приготовления и хранения.

Винный бар может существовать как отдельное заведение или быть частью ресторана, имея возможность предлагать свои услуги всем его посетителям, которые, таким образом, могут выбрать себе напиток для ужина путем прямой дегустации.

Как должен выглядеть винный бар

Нет пределов фантазии в оформлении внутреннего пространства винного бара, главное – оформление должно соответствовать общему духу заведения.

Один из самых классических вариантов – помещение в стилистике винного погреба – приглушенный свет, арочные потолки, массивная мягкая деревянная мебель. Вся атмосфера должна настраивать вашего клиента на приятную и результативную дегустацию вина.

Ассортимент вин

Вино – особый напиток, с годами только увеличивающий свою ценность. Ассортимент, предлагаемый каждым винным баром, должен выдерживать гармоничное соотношение между желанием удовлетворить пожеланиям массового клиента и доставить удовольствие истинным знатокам и ценителям. Поэтому в ассортиментном списке должны присутствовать как вина, пользующиеся устойчивым массовым спросом, так и эксклюзивы, как правило, намного более дорогие, но предназначенные для особых клиентов. Ценовая вертикаль должна быть выстроена так, чтобы каждый посетитель нашел в вашем винном баре напиток по своему вкусу и кошельку – ни один клиент не должен уйти от вас разочарованным. Естественно и обслуживание каждого клиента должно осуществляться на высочайшем профессиональном уровне, вне зависимости от степени дороговизны и редкости вина, которое этот клиент предпочитает.

Уровень обслуживания

Сотрудники винного бара должны обладать исчерпывающими знаниями об ассортименте предлагаемых вин. Лучше всего, если это будут профессиональные сомелье, или бармены, прошедшие специальную подготовку для работы в винном баре. Для привлечения посетителей сотрудники бара могут устраивать специальные тематические мероприятия, например дегустационные вечера, посвященные винам из какой- либо конкретной страны.

Как открыть собственный винный бар

Если вы мечтаете открыть собственный винный бар, то реализация этой задачи потребует от вас не только знаний и ресурсов, но и продуманный план, который позволит вам организовать этот бизнес с нуля.

Рассмотрим главные этапы, которые приведут к успешному открытию Вашего заведения и позволят вам получить от бизнеса всё и даже больше! Здесь также описаны тонкости, которые важно учесть каждому начинающему, перед тем как начать своё любимое дело.

Первые шаги

Первостепенным шагом к созданию любого бизнеса является его оценка и сопоставление всех ключевых моментов. Необходимо вдумчиво ответить на такие вопросы: «востребована ли моя идея?», «каков уровень конкуренции», а также учитывать выведенную статистику на протяжении всех этапов создания нового проекта.

Плюсы и минусы

Преимуществом открытия своего винного бара, в первую очередь, является огромный спрос на заведения представленного типа. Соответственно:

  • Прибыль будет расти ещё и за счёт наценки на алкоголь.
  • Данный бизнес не заставит Вас долго ждать и окупиться гораздо быстрее другого.
  • Немаловажно – нет необходимости в большом штате сотрудников.

Недостатки данной деятельности:

  • Высокая конкуренция, поскольку данная отрасль сегодня весьма популярна и востребована рынком.
  • Необходимость получения лицензии на продажу алкоголя.
  • Наем высококвалифицированных специалистов.

Собрав все плюсы и минусы, отметим: сфера алкогольного бизнеса сегодня особенно популярна, является однозначно хорошей идеей для создания собственного винного бара.

Создание бизнес плана

Любой хороший винный бар знаменит своей атмосферой: собраться с друзьями, расслабиться после тяжелого рабочего дня, насладиться дегустацией разных видов прекрасных вин. Всё это – вечные ценности, при должном умении и мастерстве, приносящие владельцу винного бара солидную прибыль ежедневно.

Но прежде чем вышеперечисленные моменты станут ассоциироваться с Вашим заведением, необходимо расписать подробную инструкцию, создать бизнес план, помогающий раскрутить идею до объекта создания.

Какие объекты включает обозначенный этап?

  • Маркетинговое исследование.
  • Создание подходящей концепции.
  • Список оборудования.
  • Расчёт затрат и выбор места.

Эти пункты – основа бизнес плана, следуя им винный бизнес будет реально воплотить в жизнь.

Идея – от мысли до открытия

Как открыть винный бар? Всё начинается с того, что в голове возникает идея открыть бар. Это служит началом долгого, внимательного пути. Итогом приводит к желанному результату. Поэтому перед тем, как писать бизнес-план, стоит определиться, что именно Вы хотите открыть, и лишь потом развивать проект исходя из заданного направлении.

Второй шаг подразумевает выбор концепции заведения. От него будет зависеть: целевая аудитория, меню, ассортимент, расположение, способ обслуживания посетителей.

Грамотно подобранная концепция послужит преимуществом перед многочисленными конкурентами. Сегодня рынок предоставляет большое количество аналогичных предложений. Самое главное – выделиться, привлечь внимание среди остальных. В этом помогает интересно разработанная концепция. Целевая аудитория Вашего бара – результат выбора концепции. Средний диапазон целевой аудитории достаточно широкий – от 18 до 35 лет, а уровень финансового достатка посетителя, при любой возрастной группе, совершенно не влияет на результат.

Выбор места и проектирование бара

Для создания винного бара с нуля, впрочем, как и любого заведения, важную роль играет именно его местонахождение. Для пабов такого характера лучше подбирать нежилые здания, чтобы в дальнейшем не иметь проблем с жильцами домов. Хорошей идеей будет расположить бар среди самого проходимого, популярного квартала. Однако если создать идеальные условия и держать марку своего заведения – в этом отсутствует необходимость, зато получится значительно сэкономить стоимость арендной платы. Основными требованиями к расположению можно назвать удобство, плюс наличие свободного подъезда.

А вот само помещение должно подбираться качественно, с учетом всех мелочей. Каждое выбранное для учреждения общепита помещение должно пройти перечень государственных проверок – это санэпидемстанция, пожарная безопасность, и прочие службы, подтверждающие отсутствие угроз для посетителей и для персонала.

Помимо прочего, важно оценить функциональность, вместимость и возможность, в случае необходимости, проведения  перепланировки, а также, наличие всех нужных коммуникаций. Особенно стоит обратить внимание на доступный вам объем энергопотребления. Ваш винный бар будет использовать большое количество электроэнергии.

Обязательно следует максимально тщательно  ознакомиться с главными условиями, описанными в законодательных актах, регулирующих оборот и продажу алкогольной продукции.

Только потом можно приступать к разработке особенного дизайна. Он должен воплощать собой определенную атмосферу, уют, какой-то особенный стиль и вкус. Всё это должно создать у клиента чувство нахождения в приятном и интересном месте и стпнет залогом его возвращения к вам снова и снова.

При оформлении внутреннего убранства вашего винного бара уделите внимание каждому уголку и каждому сантиметру. Сочетайте мебель и оборудование грамотно, следуя правильному вкусу и советам профессионалов. Подберите наборы особой посуды, дополняющий дизайн интерьера вашего винного бара.

Организация предприятия

После выбора помещения необходимо собрать всю необходимую документацию. На данном этапе будет правильно пользоваться услугами профессионалов, уже ориентирующихся в тонкостях организации винного дела и тонких нюансах весьма непростого российского законодательства.

Осуществляем регистрацию бизнеса:

  • В России открывают ИП – индивидуальное предпринимательство или ООО – общество с ограниченной ответственностью. ИП оформляют в случае, когда у бара намечается один владелец. Если их несколько, оформлется ООО. Помните, для крепких спиртных напитков необходима лицензия, а она выдается именно для ООО. Рассмотрите предлагаемые условия, дальше выберите способ регистрации вшего винного бизнеса.
  • Оформляем документы на аренду выбранного помещения.
  • Регистрируем кассовый аппарат в налоговой службе и открываем специальный счёт в банке.
  • Собираем разрешительную документацию от СЭС (санэпидемстанция), и управления пожарной безопасности.
  • Получаем лицензию на продажу алкоголя – заключительный немаловажный этап.

С полным списком требуемых бумаг для приобретения лицензии легко ознакомится в государственной организацией, осуществляющей деятельность по лицензированию в вашем городе, или на интернет портале госуслуг.

Меню будущего бара

Как определить составляющие меню винного бара? Изначально стоит тщательно изучить, что предлагают клиенту ваши конкуренты. На основе полученного опыта создаем собственное меню, постепенно корректируя его, и добавляя более уникальные позиции. Должна быть рассчитана себестоимость каждой позиции. Чтобы привлечь посетителей особой «фишкой» заведения, нужно разработать авторское блюдо или напиток, который, в дальнейшем, станет ассоциироваться именно с Вашим винным баром.

Как составить винную карту?

Вино и еда – два неотъемлемых продукта любого винного бара, их сочетание должно быть правильным и соответствовать концепции заведения. Составляя карту без внимания можно напороться на распространенные ошибки – всё, что наполняет карту это белое, красное, домашнее вино.

Основные качества: балансирование, наличие только хороших вин, соответствие выбранной концепции.

Если говорим о винном баре значит карта должна быть обширной, с всевозможными видами вин и пополнятся регулярно новинками. В таком случае не забываем про закуски или небольшие блюда, к которым они будут подаваться.

Можно, для начала, использовать уже готовый шаблон винной карты. Их предлагают почти все поставщики. Однако, такая карта вряд станет соответствовать особой концепции заведения. Поэтому при составлении винной карты имеет смысл воспользоваться профессиональной помощью специалиста, хорошо разбирающегося во всех тонкостях этой задачи.

Исходя из готового меню винного бара, стоит позаботиться о снабжении его необходимыми продуктами и налаживании коммуникации поставок.

Заключайте договор о поставках только с проверенными и надежными компаниями, внимательно изучив все предлагаемые ими условия. Особенно обратите ваше внимание на удаленность складов поставщика от вашего заведения – чем она меньше, тем меньше и ваши транспортные расходы.

Подбор персонала

В среднем для небольшого винного бара, вместительностью на 40-50 посадочных мест требуется нанять: двух – трех барменов, а еще лучше, сомелье, поваров, четырех официантов, двух уборщиков – посудомойщиков, охрану, администратора и бухгалтера. Естественно, это условный список – в каждом конкретном случае нужно отталкиваться от условий и специфики вашего заведения.

Каждый сотрудник должен пройти собеседование, и быть подходящим для вас с профессиональной и психологической точки зрения. Он должен иметь оформленную санитарную книжку с соответственной отметкой и пройти необходимые инструктажи. Лишь при условиях выполнения данных требований персонал допускается к работе.

Качество обслуживания всегда складывается из квалификации персонала, и его регулярного профессионального роста в этой сфере. Таким образом, ваш винный бар не будет отставать от инноваций и современных новшеств. Отдавайте предпочтение уже опытным специалистам, ведь их обучение не займет много времени.

Ошибки при открытии бара: как избежать?

Распространенные проблемы с бизнесом зачастую начинаются с, казалось бы, самых глупых ошибок. Нужно предотвратить их сразу перед открытием заведения, чтобы потом не разгребать ряд появившихся неприятностей.

  • Оборудование. Есть два варианта, при которых возникнут непредвиденные проблемы. Либо техника не справляется с заданной нагрузкой, либо вообще не соответствует тому, что от неё требуется. Консультируйтесь с опытными технологами, рассчитывайте затраты, количество места, что потребуется для размещения данного оборудования. Делайте вложения разумно, взвесив все приоритеты.
  • Текучка кадров. Это распространенная проблема любого новооткрытого заведения. Решить такую ситуацию просто – сначала необходимо установить достойную заработную плату, а также предоставить комфортные условия работы. Для работы необходимо выбирать профессионалов, настроенных полностью отдаваться своему делу.
  • Воровство в заведении. Тщательно следите за всеми поставками, расходами и доходами. Установите камеры, таким образом, в случае возникновения неприятных ситуаций, вы всегда сможете обнаружить источник проблемы.
  • Отсутствие нужных позиций. Карта составлена и сомелье есть, а на складе осталось три бутылки одного вида, или вообще полка для какой-то из позиций пустует. Здесь проявляется недостаток вашего внимания при пополнении ассортимента вин, когда вы недооценили степень спроса на тот или иной сорт напитка. Эта ситуация не должна вас пугать, но нужно извлечь из неё соответствующий урок и вовремя мониторить и учитывать уровень покупательского спроса на те или иные позиции в вашей винной карте.

Любой бизнес – это всегда сфера риска. Будьте готовы к разным ситуациям и непредвиденным осложнениям, чтобы устранить их в момент появления или избежать вообще.

Заключение

Открытие винного бара требует четкого плана, все пункты которого нужно учесть, разобрать и тщательно изучить. Требуется твердая и обстоятельная оценка преимуществ/недостатков, расходов и доходов, заработной платы персонала и потенциала вашей чистой прибыли.

Если подойти ко всем этим задачам максимально серьезно и вовремя воспользоваться помощью профессионалов, то вы станете счастливым владельцем популярного и успешного винного бара, приносящего ежедневную радость и вашим клиентам, и вашему персоналу, и вам, как его счастливому владельцу.

Новости

Винная карта – главный козырь вашего ресторана

О том, как правильно составить винную карту для ресторана или кафе, о профессиональных секретах оформления винной карты, и различных подходах к её составлению, её внутреннему содержанию и внешней форме.

Что такое винная карта

Винная карта – не просто перечень ассортимента вин, предлагаемого в данном ресторане. Это – одна из главных визитных карточек вашего заведения. От того, как она будет оформлена, и какой ассортимент напитков ваш посетитель найдет в ней для себя, зависит львиная доля его впечатления о вашем ресторане, а соответственно, и то количество денег, которое клиент захочет у вас оставить.

Винная карта может предлагаться посетителю ресторана как отдельный раздел в общем меню заведения, но лучше всего, когда она выполнена как отдельный каталог, на красивой плотной бумаге, в роскошном кожаном переплете – такую карту особенно приятно взять в руки.

Оформление винной карты зависит от общего стиля заведения, ориентированности его кухни, ассортимента блюд и других особенностей конкретного ресторана. Она может включать в себя не только вина, но и перечень всех алкогольных и безалкогольных напитков, предлагаемых в данном заведении.

В зависимости от типа заведения меняется и содержание винной карты. В барах предпочтения отдаются коктейлям, крепким алкогольным напиткам и пиву, а ассортимент вин, как правило, небольшой. В кафе ассортимент вин побольше, но, как правило, доминируют недорогие сорта. В ресторанах посетитель может найти в винной карте богатый ассортимент как недорогих, так и элитных сортов.

В современных условиях встречается множество подходов к оформлению перечня предлагаемых напитков. Часто его оформляют как простой ассортиментный перечень, что характерно для заведений стандартного уровня с ограниченным ассортиментом предлагаемой алкогольной продукции. При этом в перечень входит полный список всех имеющихся продуктов: от алкогольных и безалкогольных напитков, до всевозможных снеков, сигарет и шоколада.

Ко второму виду относятся барные карты, в которых напитки разделены условно на три основные группы, и возможно дополнительное деление на подгруппы. Первой группой здесь выступает крепкая алкогольная продукция с возможными дополнительными уточняющими подгруппами по видам алкоголя, например, водка, виски, ром, текила, джин и т.д. Во второй группе перечислены виды вин, в третьей  – коктейли, вермуты и безалкогольные напитки.

В настоящий период популярны стали винные карты, в которых алкогольные напитки делятся по логике и потреблению. Напитки здесь разделены на аперитивы, основную группу и дижестивы. Надо отметить, что в группы аперитивов, кроме классических вермутов, входят игристые вина и шампанские, а также сюда включаются крепкие напитки, возбуждающие аппетит, – текила, водка, джин, виски и коньяки. Вторую, основную, группу занимают вина. Дижестивы представлены видами спиртных напитков типа коньяка, бренди или ликера. Наконец, существует и вид перечней напитков, где указаны непосредственно только вина.

Правильное составление винной карты – задача увлекательная и непростая, и лучше всего с ней справятся специалисты, профессионально занимающиеся ресторанным и барным делом.

Виды винной карты

Существуют четыре самых распространенных вида винной карты:

  • Традиционная
  • Прогрессивная
  • Региональная
  • Сортовая

Выбор типа карты в каждом конкретном заведении определяется множеством причин – типом ресторана, разновидностью блюд, предлагаемых его кухней, специфики контингента посетителей, уровня профессионализма сотрудников и тд. У каждого из этих видов есть свои преимущества и недостатки.

Традиционная винная карта

В этом виде карты напитки представлены по стадиям трапезы – аперитивы, игристые вина, белые вина, розовые вина, красные вина, десертные вина, дижестивы и спиртные напитки большой крепости.

Естественно, в каждой группе напитков сохраняется распределение по странам, регионам, производителям и ценам – от меньших к большим.

Данный вид винной карты более всего подходит дорогим заведениям, где в штате присутствует свой сомелье.

Как правило, посетители заведений такого уровня хорошо ориентируются в винах, и подобное устройство винной карты будет для них весьма удобным, однако помощь сомелье может потребоваться тем клиентам, что не особо сведущи в винах, поскольку недостатком этого вида винной карты является её сложность для неподготовленного человека – вина, совершенно разные по характеру и ценам, будут указаны здесь вместе, а крепкие спиртные напитки могут обнаружиться и среди аперитивов и среди дижестивов.

Региональная винная карта

В данном виде карты продукция разделена по странам и регионам. Уже внутри каждой региональной группы напитки распределяются по стадиям трапезы. Этот тип карты более всего подходит для заведений, где присутствует несколько видов блюд, представленных кухнями различных стран.

Прогрессивная винная карта

В данном типе карты напитки делятся по принципу их интенсивности и полноты, а также вкуса и аромата. Здесь классификация идет по нарастающей, перечень начинается с легких фруктовых и мягких вин, и далее переходит к более сильным, сладким, сухим, полнотелым, богатым и комплексным винам. Распределение продукции внутри групп производится без учета её происхождения, производителя и цены.

В общепринятой прогрессивной карте обычно присутствуют следующие разделы – сухие красные вина сильной интенсивности, сухие красные вина средней интенсивности, десертные белые вина, полусухие и полусладкие белые  розовые вина, сухие белые вина сильной интенсивности, сухие белые вина средней интенсивности, сухие белые и розовые вина легкой интенсивности, сладкие игристые вина, полусладкие игристые и шампанские вина, сухие игристые  шампанские вина.

Каждый раздел вин снабжается комментарием, благодаря которому посетитель может ориентироваться в предлагаемом ассортименте напитков самостоятельно, без помощи сомелье или официантов.

Каждый сорт вина тоже можно снабдить понятным и емким образным описанием, которое подскажет клиенту основной характер данного напитка и поможет ему легко сориентироваться в предлагаемом заведением ассортименте.

Прогрессивная карта – отличный вариант для заведений со средней ценовой категорией, предлагающих немалый ассортимент напитков, но не имеющих в своем штате сомелье.

Существуют разновидности прогрессивных винных карт:

  • Сортовая карта делит напитки по соответствующим сортам винограда.
  • Региональная карта делит вина сначала по регионам, в списках которых они уже располагаются как в обычной прогрессивной карте. Обычно сначала указываются регионы, производящие более легкие вина, а затем производящие более крепкие напитки.

Неоспоримыми плюсами любой винной карты являются богатство представленного ассортимента напитков и наличие подробной информации о них. В карте должна быть указана исчерпывающая информация о каждом сорте вина – название, год урожая, сорта используемого винограда, качественная категория, район производства, сведения о производителе, сроки и особенности выдержки, процент содержания спирта, объем бутылки и цена.

В любом серьезном ресторане карта всегда украшена своими изюминками – имеет свои особенности во внешнем оформлении и включает наиболее редкие и элитные сорта вин и прочих напитков.

В ресторанах особенно высокого уровня, советы посетителям по выбору напитков в винной карте оказывает не официант, а сомелье.

Как описать напиток в винной карте

  • Название вина. Этот пункт, несмотря на свою внешнюю простоту, требует немалого внимания – существует немало вин с весьма заковыристыми наименованиями. Название должно быть написано без малейших ошибок, иначе знающий клиент может немедленно покинуть ваше заведение. Вот почему выполнение данного пункта лучше всего сразу доверить специалисту.
  • Год сбора урожая – от этой характеристики, в немалой степени зависят цена и престижность напитка в глазах вашего клиента. Одно и то – же вино, но из разных урожаев, может существенно отличаться по своей стоимости.
  • Качественная категория вина, которая приводится в закодированном виде. Например, Италия – DOC, Франция – VdT, VdP и тд. Естественно, разобраться в данной маркировке могут только люди, обладающие специальным уровнем знаний.
  • Район производства – его нужно указывать даже когда винная карта уже разделена по региональному признаку, особенно когда речь идет о знаменитых сортах вин.
  • Сведения о производителе – название виноградника и хозяйства, где напиток был разлит по бутылкам. Это важно, поскольку часто продукция, имеющая одинаковые названия, произведена в разных местах.
  • Техническая информация – объем фасовки, спиртовое содержание, цена.

Общие принципы оформления винной карты

  • Представленные напитки должны соответствовать специфике кухни заведения – в итальянском ресторане в карте должны быть широко представлены вина итальянских производителей, в ресторане французской кухни должны быть самые знаменитые напитки из региона Бордо и тд.
  • Вертикаль цен – в карте должны присутствовать напитки, доступные для разных категорий посетителей, естественно, учитывая общую специфику и статус конкретного заведения.
  • Ориентация на свою аудиторию – у каждого заведения всегда есть «свой» клиент, на удовлетворение потребностей которого направлены основные усилия его сотрудников. Это касается и ассортимента и степени дороговизны предлагаемых заведением вин.
  • Краткость и простота – винная карта вашего заведения должна с ходу производить на посетителя внушительное впечатление, но, при этом, должна быть максимально понятна и доступна для него, даже если клиент не является знатоком напитков. Она должна содержать максимум информации о представленных напитках, но, при этом, не превращаться в длинный и скучный журнал.

Внешний вид винной карты

Еще до того, как посетитель углубился в изучение вашей винной карты, он должен быть привлечен её внешним видом и оформлением.

Дизайн её должен быть выдержан в унисон с единой стилистикой заведения.

Обложка, сделанная из толстой солидной кожи, не только, сразу же, произведет внушительное впечатление на клиента, но и прослужит вам намного дольше.

На обложке карты обязательно должна быть надпись «Карта вин», желательно, снабженная эмблемой вашего заведения. Важно, чтобы надпись была различима и легко читаема.

Внутреннее содержание карты призвано сделать поиск подходящего напитка вашим клиентом максимально комфортным.

Деление напитков на подгруппы должно быть оформлено либо в рамках одной страницы, либо одного разворота.

Можно использовать разные шрифты для разных категорий напитков, что облегчит клиенту их различение и поиск, но все шрифты обязательно должны быть легко читаемы и понятны даже не очень трезвому посетителю.

Карта должна быть напечатана на качественной, приятной на вид и ощупь бумаге – это также создаст у клиента положительное впечатление и повысит статус вашего заведения в его глазах.

Иностранные названия вин должны быть продублированы в русской транскрипции, чтобы посетитель, плохо ориентирующийся в иностранном языке, мог без смущения произнести название понравившегося ему напитка.

Вся техническая информация – емкость, объем порции и цена должны быть указаны максимально точно и понятно.

Любые изменения в содержании винной карты должны производиться оперативно и капитально – если какой-то напиток выбыл из ассортимента вашего заведения, он должен быть тут-же удален и из карты – любые поправки и зачеркивания для винной карты серьезного заведения неприемлемы.

Правильно составить и оформить винную карту – задача, по настоящему, доступная только профессионалам своего дела, знающим, как следует указать в ней расположение и последовательность представленного ассортимента напитков, правильно визуально преподать клиенту необходимую информацию и дать посетителю необходимую мотивацию для того, чтобы он стал верным завсегдатаем вашего заведения.

Новости

Барная карта – путь к сердцу вашего клиента

Что такое барная карта

Барная карта – визитная карточка для любого бара, кафе, клуба, кофейни или ресторана. Именно по ней посетитель судит не только об ассортименте предлагаемых заведением напитков, но и о степени солидности самого заведения и степени креативности его сотрудников.

Правильно составленную и оформленную барную карту приятно взять в руки, она уже одним своим видом побуждает посетителя сделать заказ, а карта, оформленная без должной фантазии и учета потребностей клиента, может мгновенно отбить у него охоту когда либо впредь посещать ваше заведение, и, как следствие, приносить вам прибыль.

Существуют секреты правильного оформления барной карты. Они совсем не сложны, но требуют немалого профессионализма в их реализации на практике, поскольку при этом нужно учитывать не только уровень спроса на те или иные напитки, но и множество других переменных, но важных факторов, которые у каждого конкретного заведения строго индивидуальны.

Вот почему решение этой задачи, на раннем этапе организации вашего заведения, лучше всего доверить профессионалам.

Основные правила составления барной карты

Главное правило – каждый гость должен найти в баре что-то для себя – и по стоимости и по вкусу. Таким образом, и посетитель останется доволен, а значит, с большой долей вероятности, вернется к вам снова, и бар обязательно получит свою прибыль.

Сквозная тема

Карта каждого бара должна иметь свою конкретную тему. Это может быть привязка ко времени года или сезону, какому-то историческому событию или периоду, культуре какой-либо страны, или событиям какой-нибудь популярной книги. Важно правильно выбрать эту тему и далее следовать ей. Естественно, в баре итальянского ресторана должны быть представлены традиционные алкогольные напитки этой страны, возможно, даже такие, о существовании которых ваш клиент ранее даже не подозревал.

Подбор напитков

Меню обязательно должно иметь вертикальное предложение – по стоимости и разнообразию напитков. Лучше иметь в арсенале 3- 4 предложения на каждый вкус – от очень сухих, до фруктовых и сладких.

Благодаря этому каждый клиент будет чувствовать себя комфортно в вашем баре. А слишком узкий ассортимент предлагаемых напитков обязательно разочарует какую-то часть потенциальных клиентов.

Количество предлагаемых коктейлей

Оптимальное количество предлагаемых коктейлей в меню – 20 – 25 штук. Если меню слишком длинное, то посетитель устанет изучать его уже через полминуты.

Меню должно меняться не менее двух- трех раз в год, но самые популярные напитки обязательно должны в нем сохраняться – так вы поддержите своих самых верных и постоянных посетителей, заказывающих любимые коктейли круглый год.

Персонализация меню

Персонализация меню и его уникальность сразу выделит ваш бар из общей массы, и станет ключом его успеха. Любой бармен должен уметь делать классические коктейли, но будет особенной изюминкой, если в меню они будут присутствовать с вашими фирменными дополнениями и изменениями.

Всегда можно приготовить классический коктейль, используя местные ингредиенты или рецепт с отсылкой к году. Естественно, в меню должны присутствовать и оригинальные напитки, созданные именно вами, и являющиеся главной гордостью бара вашего заведения.

Дизайн барной карты

В данном случае главный козырь – простота. Яркий, но изобилующий лишней информацией буклет, да еще и набитый спонсорской рекламой, отвлечет посетителя от его главной цели – быстрого и удобного выбора подходящего для него напитка. Карта должна быть составлена привлекательно, но максимально просто и доступно для посетителя. Шрифты должны быть легко читаемы и понятны даже уже слегка подвыпившему клиенту.

Анализ актуального спроса

Если в карте бара значится несколько сотен позиций, а оборот делается только на паре десятков из них – значит, что-то идет не совсем так, как надо. Администрация бара должна оперативно анализировать нужды рынка  и вовремя создавать устойчивую подборку популярных напитков. Должен существовать план продаж по каждой позиции, и если позиция не приносит прибыли – она должна быть вовремя заменена на новую.

Как правильно составить барную карту

Карта бара отражает статус заведения, показывая насколько его владельцы позаботились об удовлетворении нужд и запросов своих клиентов, и о том, охватывает ли имеющееся предложение все их потенциальные группы.

Важно продумать не только ассортимент и дизайн барной карты, но и схему расположения в ней напитков.

Существуют простые принципы оформления барной карты:

  • В карте обязательно указывается название напитка, категория, год урожая, если он указан на бутылке, а также объем емкости и стоимость данного количества напитка.
  • Названия могут быть на языке оригинала, или иметь русскоязычный перевод – главное, чтобы посетителю было удобно и легко их прочитать. Все надписи должны быть сделаны красивым, но удобочитаемым и понятным шрифтом.
  • Не допускается наличие каких либо орфографических и прочих ошибок в барной карте. Это может мгновенно уронить степень уважения и доверия клиента к вашему заведению.
  • Барная карта – это визитка вашего заведения, её внешний вид должен сразу заинтересовывать клиента и производить на него положительное впечатление.
  • Если вы хотите привлечь внимание клиентов к тому, или иному напитку, то выделите его название в карте особым шрифтом и цветом, или поместите в отдельную группу с пометкой «эксклюзив», «рекомендация нашего ресторана» и тд.

Первое впечатление

При первом знакомстве с барной картой посетители чаще всего смотрят на правую страницу – в её нижнюю и центральную часть. Именно в этом месте вам следует поместить ваш главный фирменный напиток с яркой фотографией и его кратким описанием, составом и исторической справкой по данному напитку. Можно, по примеру давнего европейского опыта, вывесить карту прямо у входа в ваш ресторан, чтобы посетители могли ознакомиться с ней заранее и быстро заказать себе понравившуюся позицию.

Порядок расположения

На первом месте всегда идут аперитивы, а последнюю занимают различные безалкогольные напитки – соки, воды, чайная карта, какао и кофе.

После аперитивов следуют шампанское и игристые вина, белое, красное и розовое вино, пиво, виски, представленное в строгой последовательности – шотландский, ирландский, американский, канадский. Далее следуют коньяки и арманьяки, ром, текила, водка, джин, ликеры и коктейли.

Чем зацепить клиента

Каждый ресторан всегда пытается привлечь клиента своими особыми «фишками». Чтобы по – настоящему зацепить клиента, необходимо продумать все – от состава напитков, до манеры их подачи клиенту.

Особую роль играет барное стекло – стопки, бокалы и стаканы. Чем они оригинальнее и солидней – тем лучше. Естественно, предпочтения следует отдавать стеклянной посуде известных брендов.

Всегда нужно уметь порадовать клиентов новыми гранями уже приевшихся вкусов – активно экспериментируя со смешиванием коктейлей.

Очень хорошо, когда клиент вовлекается в процесс смешивания коктейля, а бармен, при этом демонстрирует высоты профессионального мастерства, виртуозно жонглируя бокалами и бутылками.

В каждом новом сезоне всегда появляются новые тенденции в приготовлении коктейлей, которые нужно уметь оперативно освоить и применить в вашем заведении.

В ассортименте бара обязательно должны присутствовать коктейли – аперетивы, популярные и сладкие дижестивы, охладительные и тонизирующие напитки с добавлением сока, газированной воды или игристого вина. И, конечно же, в меню вашего бара должны присутствовать пробуждающие аппетит миксы на основе крепкого алкоголя, сока и фруктов, а также напитки со специями, приправами и томатами.

Все перечисленные особенности составления и оформления барной карты, при наличие подлинного профессионализма в её создании и оформлении, позволят вам сделать барную карту вашего заведения его маленькой, но важной изюминкой, которая будет без устали радовать и заинтересовывать ваших клиентов, принося вашему заведению все большую и большую прибыль.

Новости

Меню коктейлей – гармония традиций и креативности

О том, как правильно составить коктейльное меню для бара, на что обратить внимание при его составлении, о рецептах и истории общеизвестных популярных алкогольных коктейлей, и важности наличия в коктейльной карте  вашего заведения оригинальных авторских напитков.

Что такое коктейльное меню

Для любого бара всегда огромное значение имеет его коктейльное меню – ассортимент алкогольных коктейлей, которые этот бар может предложить своим посетителям. От богатства и разнообразия коктейльного меню напрямую зависит впечатление посетителя о вашем заведении, и степень его желания вернуться к вам снова и оставить у вас свои деньги.

Умение бармена правильно, быстро и эффектно приготовить на глазах клиента любой из заказанных им коктейлей является надежной гарантией того, что посетитель вашего заведения обязательно будет к вам возвращаться снова и снова.

Ассортимент коктейлей

При формировании коктейльного меню всегда нужно учитывать целевую аудиторию вашего заведения и то, какие именно напитки являются этой категорией наиболее востребованными. Хорошо, когда в коктейльном меню вашего бара присутствует множество экзотических и уникальных напитков, однако, если эти напитки почти никто никогда не заказывает – наличие их в меню не имеет никакого практического смысла. Любой опытный бармен всегда знает, какой именно ассортимент коктейлей пользуется спросом у посетителей его заведения и делает ставку именно на него.

Это , однако, не значит, что в вашем коктейльном меню, наряду с общеизвестными коктейльными хитами, не должны присутствовать какие-то необычные и малоизвестные напитки – так вы сможете удовлетворить запросы определенной категории гурманов, но степень их соотношения с основным ассортиментом популярных коктейлей, должна быть разумной.

Авторские коктейли

Особая изюминка коктейльного меню – ваши собственные авторские коктейли. Это может быть ваша личная версия общеизвестного напитка, или полностью ваша оригинальная идея, попробовать которую на вкус посетитель может только в вашем заведении. В уменни создавать авторские коктейли проявляется подлинное мастерство настоящего бармена, а придуманные вами напитки могут стать настоящим магнитом, притягивающим клиентов, в ваш бар.

Естественно, это никак не отменяет необходимость иметь в коктейльном меню вашего заведения стандартный ассортимент классических, общеизвестных и популярных коктейлей.

При визуальном оформлении вашего коктейльного меню, поставьте на первые позиции общеизвестные и популярные напитки, но не забудьте привлечь внимание посетителя и к вашим авторским разработкам, выделив их цветом, особыми шрифтами, или поместив в особый раздел коктейльной карты.

Рецепты классических коктейлей

Ниже представлены рецепты некоторых из самых известных в мире коктейлей.

Дайкири

Этот легендарный коктейль был изобретен еще в конце девятнадцатого века талантливым горным инженером, выполнявшим работы поблизости от кубинского городка Дайкири, в честь которого он и назвал свое, ныне знаменитое, изобретение.

Этот мягкий освежающий напиток знаменит своей приспособленностью к созданию всяческих вариаций на его основе и по праву занимает свой статус одного из величайших фруктовых коктейлей.

Для создания Дайкири потребуется:

  • Ром белый – 50 мл. ( 3 ст. ложки ).
  • Сок половины лайма или четверти лимона.
  • Сахарный сироп из тростникового сахара – 2 ч. ложки.

Приготовление:

  • Все ингредиенты тщательно смешать в шейкере со льдом.
  • Процедить в охлажденный бокал для коктейлей.
  • Не украшать.

Пина колада

Название этого знаменитого коктейля переводится как « Процеженный ананас», и  первоначально это был безалкогольный напиток, включавший в себя только процеженный ананасовый сок.

В двадцатых годах прошлого века коктейль стали делать на основе рома, а в современном виде он появился в середины пятидесятых годов, очень быстро разделившись на множество разновидностей и став безумно популярным.

Сейчас Пина колада – национальный напиток Пуэтро – Рико, а его популярность в мире растет с каждым годом.

В настоящее время часто кокосовое молоко в составе этого коктейля заменяют на кокосовый ликер, что делает напиток намного слаще, но менее мягким и интересным.

Для создания Пина Колады, на 4 порции, потребуется:

  • Кубики льда – 4 стакана.
  • Ананасовый сок охлажденный – ¾ стакана.
  • Золотистый ром – ½ стакана.
  • Кокосовое молоко – ½ стакана.
  • Ананасовый дольки для сервировки – 4 шт.

Приготовление:

  • В блендер сложить лед, влить ананасовый сок, ром и кокосовое молоко и тщательно пульсировать до однородного состояния.
  • Налить коктейль в порционный бокалы и украсить дольками ананаса.

Мохито

Корни этого знаменитейшего коктейля уходят к знаменитому пирату Френсису Дрейку, который, по легенде, стал добавлять в ром мяту и лайм, с целью облагородить не особо приятный вкус дешевого пиратского рома.

Отсюда появился коктейль «Драк», который уже в начале 20 века стал основой для коктейля Мохито, первый рецепт которго был опубликован на Кубе в 1931 году.

По поводу происхождения названия напитка до сих пор ведутся споры. Кто-то считает его имя происходящим от, популярного на Карибах, острого соуса Мохо, а другие считают, что в название коктейля превратилось измененное испанское слово «мохадито», что переводиться как «немного мокрый».

Так или иначе, но сейчас Мохито – настоящий король среди алкогольных коктейлей.

Для создания Мохито потребуется:

  • Мята свежая – 5 веточек.
  • Коричневый тростниковый сахар – 1 ч. ложка.
  • Белый ром – 50 мл.
  • Содовая – 60 мл.
  • Лайм – 0.5 шт.
  • Лед – сколько уйдет, в разумных пределах.

Приготовление:

  • Положить в стакан сахар, разрезать половинку лайма еще на две части и выжать в стакан, туда же положить кожуру.
  • Положить сверху мяту и размять её ложкой, пока она не начнет сильно пахнуть, затем насыпать лед.
  • Налить ром, а затем содовую, насколько останется места в стакане.

Куба Либре

«Свободная Куба» – еще одна абсолютная звезда в мире коктейлей. История связывает происхождение его названия с войной за независимость Кубы от Испании в самом конце девятнадцатого века и знаменитым боевым кличем кубинских повстанцев. Изначально коктейль состоял из местного рома с добавлением патоки сахарного тростника, пока на Кубу не попала кока-кола и в 1901 году в баре в самом центре Гаваны несколько американских солдат не произвели смешение рома, кока-колы и сока лайма.

Популярность начала расти огромными темпами после Второй Мировой Войны, благодаря свежему хиту Сестер Эндрюс «Ром и Кока-Кола».

Сегодня «Свободная Куба» – это абсолютная классика.

Для создания Куба Либре потребуется:

  • Сок и кожура половины лайма.
  • Белый ром – 50 мл. ( 3 ст.ложки ).
  • Кока – кола – 120 мл.

Приготовление:

  • Сок лайма выдавить в высокий стакан, наполовину заполненный льдом.
  • Бросить в стакан оставшуюся кожуру.
  • Добавить ром, размешать и долить ледяной Кока-колой.

Маргарита

Самый знаменитый, и, возможно, самый первый коктейль на основе текилы, появился на свет в сороковых годах двадцатого века. Существует несколько версий его происхождения, самая популярная из которых утверждает, что коктейль впервые смешала девушка по имени Маргарита Сеймз, создав напиток из текилы, французского апельсинового ликера и сока лайма, и угостив им владельца сети отелей Хилтон, который и распространил этот коктейль по всему миру через систему своих гостиниц. В Мексике этот напиток часто делают на травяном ликере «Дамиана», содержащем природный афродизиак, известный еще со времен майя.

Для создания коктейля Маргарита потребуется:

  • Текила «серебряная» – 36 мл. ( 6 ч.л. )
  • Апельсиновый ликер «Куантро» – 12 мл.
  • Сок лайма

Приготовление:

  • Край бокала смазать долькой лайма, а затем обмакнуть его в мелкую соль.
  • В шейкере смешать текилу, Куантро и сок лайма с большим количеством льда.
  • Процедить все в подготовленный бокал.
  • Украсить коктейль долькой лайма или огуречной кожурой.

Черный русский

Этот знаменитый коктейль появился в 1949 году в Брюсселе, когда бельгийский бармен Гюстав Топ смешал кофейный ликер и водку в честь посла США в Люксембурге. Его мрачноватое название принято ассоциировать с холодной войной, но, на самом деле, слово «черный» в названии означает цвет кофейного ликера, а «русский» – это просто ассоциация с водкой.

Черный Русский – предок всех кофейных коктейлей.

Для создания этого коктейля потребуется:

  • Водка – 50 мл. ( 3 ст. ложки )
  • Кофейный ликер Калуа или Тетушка Мария – 25 мл.

Приготовление:

  • Наполнить стакан кубиками льда.
  • Влить водку и кофейный ликер.

Отвертка

Этот знаменитый ныне коктейль появился в конце 40-х годов двадцатого века, и его происхождение связывается с неким суровым американским нефтяником, смешивавшем водку с апельсиновым соком с помощью отвертки.

Для приготовления Отвертки потребуется:

  • Водка – 50 мл. ( 3 ст. ложки )
  • Апельсиновый сок – 100 мл. ( 6 ст. ложек ).

Приготовление:

  • В наполненный кубиками льда стакан влить сначала водку, а затем свежевыжатый апельсиновый сок.
  • Добавить ломтик апельсина.

Кровавая Мэри

Этот знаменитый коктейль из водки и томатного сока появился в начале тридцатых годов прошлого века, и за право называться его первооткрывателем долго сражались два американских бармена – Джордж Дрессель и Фердинанд Петио.

Название напитка обычно ассоциируется с английской королевой – католичкой шестнадцатого века Марией Тюдор, оставившей свой кровавый след в истории жестокими расправами над английскими протестантами, но есть и другие версии происхождения названия этого напитка.

Для приготовления Кровавой Мэри потребуется:

  • Лимон – 1 долька.
  • Кубики льда – 3 шт.
  • Вустерширский соус – 5 мл.
  • Лимонный сок, свежевыжатый – 5 мл.
  • Соль сельдерейная – 1 щепотка.
  • Соус табаско – 6 капель.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Томатный сок – 100 мл.
  • Водка – 50 мл.

Приготовление:

  • В высокий стакан бросить дольку лимона и 3 кубика льда.
  • Добавить вустерский соус, лимонный сок, щепотку соли, соус табаско и свежемолотый черный перец, все тщательно перемешать.
  • Добавить томатный сок, не долив 4 см. до края стакана и водку. Все тщательно перемешать.

Коктейльная карта, гармонично совмещающая в себе классические общеизвестные напитки, ваши собственные вариации известных коктейлей, а также ваши собственные авторские разработки, наряду с мастерством ваших барменов, обязательно станет залогом успеха вашего заведения в глазах ваших клиентов, и объектом зависти для всех ваших конкурентов.

Новости

Для каждого – свой. Классификация видов баров.

 

О различных типах баров, их особенностях и отличиях друг от друга. О классических и современных видах обустройства питейно – развлекательных заведений, и способах классификации баров по ассортименту или местонахождению и уровню предлагаемых услуг.

Прекрасные и разные

Когда человеку хочется посидеть и отдохнуть в красивом и уютном баре, пропустив стаканчик – другой любимого напитка, он, как правило, не особо задумывается, в баре какого именно типа он сейчас отдыхает. Для клиента важно наличие подходящего ему ассортимента предлагаемых напитков и качество предоставляемого заведением сервиса – и это абсолютно правильно – посетителя и не должны заботить такие вопросы, занятие клиента – приятно проводить время, оставляя владельцу бара свои деньги.

Но для того, кто профессионально интересуется барным бизнесом, всегда интересно знать, какими бывают типы баров и чем они отличаются друг от друга. В этой статье содержится описание и характеристика самых распространенных типов баров.

Классификация баров

На настоящий момент не существует какой-то единой классификации баров, и в разных странах разделение баров на типы может быть разным. В США существует одна градация, в России другая. Однако есть официальные стандарты, установленные Международной барменской ассоциацией (МБА). Соответственно этим стандартам существуют бары следующих видов:

Ресторанный бар

Данный тип бара является составной частью ресторана и обслуживает и его посетителей, и клиентов, которые пришли именно для того, чтобы посетить сам бар. При этом ресторанный бар может функционировать и как вполне отдельное подразделение, и как часть общей ресторанной системы обслуживания – например служить базовым административным постом ресторана, пунктом выдачи заказов официантам и тд. – все зависит от внутреннего устройства ресторана. Ассортимент предлагаемых таким баром напитков также напрямую зависит от общей концепции ресторана – в заведениях очень высокого класса это может быть специализированный винный бар с элитными сортами вин, в ресторане итальянской кухни это может быть бар, посвященный исключительно итальянским винам и коктейлям и тд.

Пивной бар или паб

 

Ассортимент этого заведения изобилует большим выбором пива и закусок к нему. Бар данного типа, как правило, весьма демократичен по ценовому диапазону и нацелен на широкую аудиторию потенциальных клиентов. Посетителей здесь могут обслуживать, как за барной стойкой, так и за отдельными столиками. В некоторых странах, например в Англии или Ирландии, процедура посещения паба давно превратилась в отдельный пласт национальной культуры.

Винный бар

Это заведение имеет выражено элитный характер и чаще всего существует как составная часть дорогих ресторанов. Винный бар предназначен для ценителей и знатоков вина, от общеизвестных и доступных, до уникальных дорогих сортов. Здесь нет суеты и громкой музыки, а царит атмосфера расслабленной сосредоточенной дегустации. Посетителей в баре подобного типа, обычно, обслуживают не бармены, а опытные сомелье, а в его техническом арсенале имеется особенное оборудование для хранения и  использования бутылок с дорогими сортами вин. К винам посетителю здесь предлагается достаточный, но небольшой ассортимент холодных и горячих закусок.

Коктейль – бар

Коктейль – бары, как правило, размещаются при ресторанах и гостиницах. Здесь клиентам предлагается широкий ассортимент различных напитков – в первую очередь коктейлей – десертные с фруктами, крепкие, слоистые, пунши и так далее. В меню коктейль – бара обычно включается ветчина, канапе с икрой, оливки, колбаски, соленые фисташки, миндаль, кондитерскими изделия и фрукты. Обслуживание производится официантами и барменом, однако в небольших по параметрам залах работой с клиентами занимается исключительно бармен.

Гриль-бар

В этом типе заведения упор делается не на напитки, а на еду, а именно разнообразные блюда, приготовляемые на гриле – шашлыки, бифштексы, курица – гриль и тд.

Гриль бар может быть частью ресторана или быть отдельным заведением, и очень часто находится на открытой огороженной террасе.

Многие гриль бары функционируют по сезонному принципу – только в теплое время года, когда можно работать на свежем воздухе.

К мясным блюдам предлагается небольшой ассортимент прохладительных напитков, как безалкогольных, так и алкогольных – преимущественно пива.

Сотрудники этого типа бара выполняют и функции поваров, часто готовя блюда прямо на глазах посетителей.

Лаунж – бар

Этот вид бара называется так от английского слова lounge – гостиная, комната для отдыха. Обычно он находится в специальной изолированной лаунж – зоне, где звучит мелодичная расслабленная музыка, горят свечи или включено особое приглушенное освещение, а публика располагается на удобных мягких диванах и креслах за низкими приземистыми столиками. Такая обстановка способствует спокойному отдыху и не мешает вдумчивой беседе между людьми.

Чаще всего лаунж – бар предлагает коктейли и другие легкие напитки, а также неплохой выбор дорогого качественного алкоголя. Однако этот вид бара может быть и полностью безалкогольным.

Идеальное место для размещения лаунж-бара – зона, примыкающая к ночному клубу или ресторану. Здесь гости могут собраться и провести время в тишине перед вечеринкой или после нее. Он станет удобным местом для всех, кто захочет уединиться или просто отдохнуть от громкой музыки дискотеки и суеты, играя роль чилл – аута.

Лаунж-бар является вполне удобным местом для проведения частных и тематических клубных вечеринок. Он может легко трансформироваться – днем работать как обычное кафе, а вечером превращаться в изысканное закрытое заведение. Чаще всего лаунж – бары оформляют в стиле hi-tech, где в оформлении помещения широко применяются цветовые панели.

Диско-бар

Бар данного типа предназначен для любителей потанцевать и часто является составной частью дискотеки или ночного клуба. Здесь посетителям предлагаются разнообразные музыкальные и шоу программы, живые выступления музыкальных коллективов и сеты диджеев.

Диско-бар направлен на обслуживание большого потока активных людей, поэтому работа персонала в нем должна быть отлажена до автоматизма и максимально оптимизирована за счет рациональной организации рабочих мест. Как правило, в барную карту диско-бара включаются самые известные напитки, а коктейльное предложение состоит из небольшого числа популярных и нескольких оригинальных позиций.

Меню в барах такого типа обычно ограничивается элементарными закусками (сухарики, орехи, чипсы).

В оформлении диско-бара, как правило, широко применяется разноцветная подсветка и прочие элементы свойственные танцевальным клубам. Барные стулья и табуреты у барной стойки часто не устанавливаются вовсе, чтобы обеспечить свободный доступ к стойке всех гостей.

Пул-бар

Название этого вида бара происходит от английского слова рool – «бассейн», и он предназначен для обслуживания посетителей бассейна и находится в непосредственной близости от него.

Существует три варианта размещения пул – бара:

1) Бар прямо в центре бассейна. Это самый эффектный, хотя и самый затратный вариант, так как он требует строительства тоннеля для перемещения персонала;

2) Двухуровневый бар на краю бассейна с двумя барными стойками. Гостевая столешница одной из них представляет собой часть бордюра бассейна, и за ней могут обслуживаться гости, не желающие пока выбираться из воды. Вторая стойка предназначена для обслуживания посетителей, находящихся в «прибрежной» зоне;

3) Бар рядом с бассейном. Обслуживает и купающихся в самом бассейне – им напитки подают на подносах, и всех остальных посетителей за барной стойкой. Официанты и бармены принимают заказы от посетителей, перемещаясь по краю бассейна, а, в особо авангардно устроенных заведениях, даже прямо в воде.

Ассортимент пул – бара, как правило, состоит из прохладительных напитков, чая и минимального набора некрепкого алкоголя (это связано с техникой безопасности).

Проблема обеспечения безопасности заставляет по-особому относиться и к выбору посуды: иногда предпочтение отдается небьющимся бокалам и стаканам, что позволяет избежать появления опасных осколков на полу и в воде. Сама барная стойка должна быть изготовлена из материалов, выдерживающих длительное нахождение во влажном помещении и контакт с водой. Для этого прекрасно подойдут почти все виды пластика. Из пластика и с применением нетканных обивок должны быть изготовлены и барные стулья.

Что касается цветового оформления, то предпочтение в пул-барах отдается «морским» синему и зеленому.

Лобби-бар

Это особенный вид бара, располагающийся только в гостиницах. Свое название он получил от слова Lobby – «вестибюль», и, как правило, располагается на первом этаже гостиницы, недалеко от стойки администратора. Лобби-бары чаще всего открыты круглосуточно. Кроме контактной барной стойки, в зоне лобби-бара обычно находится мягкая мебель, дополняемая кофейными столиками и стульями. Лобби-бары организуют в изолированных помещениях или на территориях, выделенных из холлов гостиниц с помощью колонн, растений, фонтанов. Специфика расположения лобби-бара создает определенные преимущества в его оформлении и освещении: панорамные окна, принятые в холлах гостиниц, – это яркий декоративный элемент и естественное освещение большую часть суток.

Лобби-бар ориентирован на обслуживание не только постояльцев отеля, но и посетителей, в нем не проживающих. Он является местом встреч для постояльце отеля и ожиданий. Посетителям баров предлагают несложные развлечения, самые распространенные среди которых пресса, живая музыка и телевизор.

В ассортимент лобби-бара, обычно, входят кондитерские изделия, закуски, десерты, крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, кофе и чай.

Посетители лобби-бара обычно не делают больших заказов, зато и конкурентов поблизости просто нет, поэтому здесь могут устанавливаться цены выше средних. Высокие цены объяснимы уже самим статусом места и не вызовут негативной реакции, если их поддержать эксклюзивностью ассортимента и сервировкой. В целом же, лобби-бар, по определению, поддерживает статус гостиницы, в которой находится.

Сервис-бар

Этот, вспомогательный, тип бара находится в гостевой зоне ресторана или кафе и выполняет заказы посетителей через официантов. Ему, как правило, не требуется собственная контрольно-кассовая машина. Здесь располагается лишь принтер, через который в бар поступают заказы официантов.

Обычно обслуживающий бар не работает с гостями напрямую и не выделяется ни специальным оформлением, ни особенно выгодным расположением, главное требование к нему – функциональность. Однако гости должны иметь возможность рассмотреть его ассортимент и обсудить заказ с барменом.

Если оборудовать в ресторане два бара, то можно разделить процесс обслуживания. Главной задачей обслуживающего бара станет подача вина, алкогольных напитков и кофе для посетителей в зал через официантов. Второй бар, размещенный недалеко от входа, будет выполнять следующие функции:

  • Обслуживание посетителей, пришедших именно в бар.
  • Приготовление смешанных напитков для гостей ресторана.
  • Приготовление аперитивов посетителям, ожидающим свободных мест в зале.

В этом случае оба бара должны быть схожи в оформлении, должны поддерживая единую идею интерьера. Но если основной бар будет целенаправленно привлекать к себе внимание посетителей своим внешним видом, то сервис – бару будет достаточно более скромной отделки.

Десерт – бар

Это особый вид безалкогольного бара, где гостям предлагается широкий ассортимент безалкогольных напитков и разнообразнейших сладостей и десертов. Часто этот вид бара позиционируется как место для семейного отдыха.

Классификация баров по уровню обслуживания

По уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг бары подразделяются на три класса – «люкс», высший и первый.

Класс Люкс

Бары класса Люкс отличаются, прежде всего, предельно высоким уровнем архитектурно-художественного оформления помещения, достойным техническим оснащением, максимально хорошим качеством обслуживания, изысканностью дизайнерского интерьера, широким ассортиментом фирменных блюд и изделий, а также весьма богатым выбором напитков. Обслуживающий персонал в барах этого типа набирается из профессионалов высшего класса, а клиент получает обслуживание высочайшего уровня. Бары класса Люкс, как правило, оснащаются посудой высокого качества, а также всевозможными комплектами приборов для различных блюд и закусок. В таких местах обычно качественным образом организуется отдых для посетителей – они имеют возможность послушать музыку и насладиться концертами в исполнении известных ансамблей и артистов, поиграть в бильярд и многое другое. Часто в барах этого класса организуются разнообразные банкеты и торжественные приемы.

Высший класс

Бары этого класса лишь немногим уступают по ассортименту и качеству обслуживания от баров класса Люкс. Здесь также присутствует отличное внешнее оформление помещения, часто звучит живая музыка и работает персонал высокого класса.

Первый класс

В барах первого класса допускается более простая, но от этого не менее интересная, внешняя отделка помещения. Здесь все сделано чуть попроще и более утилитарно, чем в заведениях более высоких класса. Так, на столиках с покрытием из полиэфира допускается применение вместо скатертей оригинальных льняных салфеток. В барах первого класса, как правило, звучит не «живая» музыка, а обеспечивается наличие видеотехники и стереофонической радиоаппаратуры. Ассортимент закусок и напитков в этих заведениях также разнообразный, однако блюда обычно готовятся не очень сложные.

В каком бы типе бара не захотел отдохнуть его посетитель – главное, это то, чтобы он никогда не ушел оттуда разочарованным, а наличие большого количества разновидностей баров и кафе поможет каждому потенциальному их клиенту найти именно тот тип заведения, которое ему, на настоящий момент, интересно.